很多朋友都特别偏爱香菜，通常在汤或炖鱼的时候也放一些，有些人认为它芬芳，香菜除了味道特殊，它还有很多营养。
香菜、香菜的优点是可以降低胆固醇，香菜维生素C含量比一般蔬菜高得多，开胃菜有助于消化，大家都知道香菜有一种特殊的气味，这是因为香菜还含有一些挥发油和挥发性风味物质，如甘露醇、芳樟醇、向日葵醇、壬醇等，这些物质不仅有除臭作用，还能刺激唾液分泌，促进肠道蠕动，起到开胃和助消化的作用。
预防感冒，香菜温度也含有丰富的维生素C，在寒冷的冬天用香菜开水喝，可以促进血液循环，也可以预防感冒。提高免疫力，胡荽胡萝卜素含量丰富，对于保护视力，提高人体免疫力有一定的辅助作用。