莧菜富含維生素、蛋白質以及膳食纖維，但是脂肪的含量是很低的，對於長期便秘、容易上火、減肥人士而言，是餐桌上的優選之一；綠色的莧菜所含的鐵質是菠菜的兩倍，紅色的莧菜所含的鐵質是菠菜的六倍之多，可見紅色的莧菜是素食者的最佳的補血食物；所含的胡蘿蔔素比茄果類高兩倍以上，可以為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，因此莧菜有長壽菜之稱。
昨天去菜市場的路上買了一捆莧菜，因為這裏城管管得嚴，一位70多歲的老大媽站在超市門口的人行道邊上，賣菜的擔子裏還剩兩捆莧菜，我就順便買了一捆，平時我也是出門不帶錢，又因為老大媽沒有收錢二維碼，去問小餐車的老闆，給他掃二維碼，讓他把現金給大媽，大媽是自己種點菜拿出來賣都不容易，我每次買菜都是先買路邊老人的，哪怕她的菜品相不好看，也要買一點，雖然個人能力有限，但這樣可以讓她早點賣完回家，互相幫助就要從身邊的小事做起。
我把今天買的莧菜洗了又燙，然後做了一個紅果凍。顏色很漂亮。莧菜燙過之後，我做了涼拌菜菜，味道和口感都很好。在做涼麪的過程中，我拍了一段小視頻，經常分享一些食物內容。以後，我會特別來一個主題：一日一餐，特別介紹一日一餐的做法。我希望你能繼續關注它。與火龍果最後一道涼麪相比，這道涼麪的顏色是火龍果的，豆凍的顏色又亮又亮，火龍水果中的種子就像黑芝麻。豆漿像果凍一樣，美麗可口。這一次，是第一次來莧菜。豆漿的味道有點差，可能是我沒做好。
具體做法：
1、準備好一把莧菜，洗淨之後再焯水，鍋裏不要放太多的水，否則顏色有點淡，
2、炒完之後把鍋裏的水倒出來一碗放涼，莧菜炒完水之後顏色通紅，
3、準備一碗澱粉，然後加入一碗放涼的紅色的水，攪拌均勻，
4、鍋中加入其餘的紅色水燒開，加入3碗左右，這樣的比例應該是1:4，也可以做成1:5，
5、然後把化開的澱粉邊攪拌邊往鍋裏倒，不斷地攪拌，水分蒸發差不多關火，
6、裝入盆裏放涼，或者放入冰箱冷藏30分鐘，
7、調好佐料，把放涼的涼粉切成自己喜歡的樣子，加入佐料拌勻即可。
做法都一樣，每個人做出來的涼粉只是顏色和彈性有一些不同，可能跟澱粉與水的比例有關係，你嘗試的時候可以用同樣的方法加入顏色，比如黃色、綠色、紅色、黑色、棕色、等等，反正都可以利用廚房裏常見的蔬菜榨汁，當然還可以做成水果涼粉，把喜歡的幾種水果切成塊裝在盤裏倒入熬好的涼粉，搖勻之後放入冰箱，有模具還可以做出更多的造型，把做美食當成一種興趣愛好的時候，也可以調理人的情緒，不信你試試。
莧菜的營養價值：
莧菜含豐富的鈣，容易被人體吸收，有利於預防骨質疏鬆，莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，還可增加豐富的維生素、礦物質，又能幫助消化。
莧身軟滑而菜味濃，入口甘香，具有清熱解毒、增強體質的作用，天氣炎熱容易上火，隔三差五吃一點，對身體健康好處多。