農村的自榨油，是一部分人的兒時回憶。
王勇（化名）説，以前父親愛吃蒜麪條，家裏總會留出一小片地種芝麻，芝麻收穫後炒熟、榨油，就叫小磨油，噴香噴香的，是蒜麪條必不可少的調料。
每次父親做好麪條後，家裏幾兄弟都圍在灶台，小弟還會忍不住偷吃幾根，那種氛圍，現在想起還是很温暖。
但如今，隨着人們健康意識的提高，自榨油的另一面開始被揭開......
“純天然“、“無添加”，只要看到這幾個字，老百姓普遍認為是好的產品。自榨油也不例外，小九身邊就有親戚和朋友非常喜歡食用自榨油。逢年過節一回家鄉，總要幾罐幾罐的往城裏帶。自《舌尖上的中國》第二季中有一集篇章展示了農家自榨油的香氣，節目播出後，更是吸引了大批人羣去購買自榨油。
不可否認，傳統手藝榨出來的花生油、菜籽油都帶着原料的香氣，將油倒入熱鍋，炒菜時不僅滿屋飄香，炒出來的青菜也十分可口。
雖然自榨油看似“純天然”，實際上它卻藏着許多看不見的安全隱患。
1、家用自榨、或者小作坊榨油，榨出來的油沒有經過正規工廠脱酸、脱臭、脱色等“五脱”的精煉工藝，榨出來油其實就是毛油。毛油裏面含有多種雜質，其中可能包括黃麴黴素、農藥殘留等，這些都是對人體有害的物質。
2、自榨油沒有經過國家食品的安全檢驗，榨油的原材料無法僅憑肉眼判斷出好壞，有些原材料表面無異，其實內部可能已經開始黴變，長出黃麴黴素。
3、自榨油由於“無添加”，沒有添加抗氧化劑，家庭儲存時很容易導致油和空氣接觸後氧化變質，即使放進冰箱低温保存，保質期也不能超過一週。食用變質的油，無疑對健康有害。
二、如何選購/食用自榨油？有人説，農村家家户户都吃自榨油，也不見得他們健康出現問題啊？食用“自榨油”並不會100%影響健康，但也不能否認，自榨油由於品質無法把控，長期食用可能會增加臟器負擔。
實在是喜歡吃自榨油的人羣，更要注意把控好榨油的原材料，一定不能選擇發黴的原料以及有豆腥味的大豆，存放原料的環境一定要保持乾淨、乾燥。
自榨油時不要榨太多，以周的食用量為宜，最好現榨現吃，否則存放時間越長，氧化的速度越快，所含的雜質也就越多。
榨好的自榨油最好使用玻璃罐存放，不易滋生細菌，且好清洗。自榨油不宜高温存放，因此冰箱儲存是最好的選擇，一旦存放不當出現哈喇味、顏色變化，即使浪費也不要捨不得扔掉，這些油已經變質，不適合繼續食用。
三、超市的調和油、花生油、菜籽油，哪種好？關於吃油，其實也有不少講究，超市的食用油琳琅滿目，到底哪一種真的健康呢？
花生油：含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用可以防止皮膚老化，保護血管壁，有助於預防動脈硬化及冠心病，還能幫助改善大腦的記憶力。
菜籽油：更適合人體消化吸收，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽油同樣也能被人體正常代謝。但菜籽油缺乏人體所需脂肪酸，其營養價值要比一般植物油低。
調和油：是將兩種以上經過精煉的油脂按特定比例而調配成的食用油。調和油結合了兩種油脂，按道理説應該更具營養價值。但有些不法商家經常“高標低配”，以次充好。因此購買調和油時，一定要看清楚調和成分是什麼，比例是多少。
無論是花生油、菜籽油還是調和油，都沒有一種油含有所有的脂肪酸比例都是合適的，所以還是建議混搭着吃或者是更換着吃，對人體的營養補充更合適。
參考資料：
[1] 《經常吃的自榨油健康嗎？其中的利弊瞭解一下！》.貴州看點.2020-06-22
[2] 《每天都吃的調和油，你真的知道怎麼選嗎？》.江蘇新聞廣播.2018-12-25
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