醃製的豆腐乳吃多了會得癌症嗎?真相其實很簡單!

豆腐乳又名腐乳或軟腐,產生於北魏時期,盛行於明清時期,是我國流傳數千年的傳統發酵食品之一。因為它的口感好、風味獨特、營養豐富、加工方式多樣,深得廣大人民的喜愛,也被西方人稱為“東方奶酪”。

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當然,豆腐乳的主要問題還是加鹽較多,適量吃鹽對身體有益無害,但目前的調查發現,國人平均每天鹽攝入量已經10.5g了,遠超膳食指南每天建議鹽攝入小於6克的推薦量。參考中國食物營養成分表的數據,每百克腐乳含鈉3091mg,相當於近8克的鹽,就已經超過了推薦量。當然有人會説,誰一天吃二兩豆腐乳呀。確實,一般都吃不了這麼多的腐乳,但要知道是在國人鹽攝入量已經普遍嚴重超標的基礎上,這樣的高鹽食品,肯定是要有節制的。像你問的腐乳“吃多了”,鹽攝入大概率也會超標。而目前的研究顯示,鹽攝入過多,會增加胃癌的風險。

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之所以會有一些關於腐乳的謠言,是因為其製作過程要經過黴菌的發酵。黴菌雖然是菌,並且大量繁殖呈現出來的白毛狀也的確嚇人,但卻對人體沒有任何傷害,不但沒有傷害還能提高豆腐中蛋白質的消化吸收率,併產生對人體有益的氨基酸和B族維生素。

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