俗話説“冬日進補，來年打虎”，冬季氣候寒冷，人們需要攝入更多的營養物質為機體提供熱能以抵禦嚴寒，尤其飲食裏應攝入含有較多蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等營養素的食物，而黑豆恰恰具備了這些特點。黑豆是生活中常見的一種穀物類食物，雖然長相黝黑，素有豆中之王的美稱，蛋白質含量高達36%-40%，但脂肪含量非常低，最重要的是黑色的表皮下藴藏着滿滿的花青素，對人體非常有益處，冬天常吃點黑豆還可以驅寒。
雖然黑豆的營養物質豐富，但卻較難被人體吸收，除了將黑豆煮粥，做豆漿，怎麼吃黑豆更好呢？我今天就為大家推薦一道【醋泡黑豆】，黑豆泡醋可不是最近才提出來的，而是一種流傳非常廣泛的古方，製作簡單，將黑豆放入醋裏泡一泡就能吃，特別方便，在人們享受這道特色菜的同時，對於人體的健康也是極為有益的。陳醋能促進黑豆中的營養元素尤其花青素溶出，更易被人體吸收。對改善頭髮、眼睛、皮膚來説是很好的選擇，特別適合容易手冷腳冷、沒精神的人。話不多説，下面我便將醋泡黑豆的做法詳細分享給大家。
【做法】：1、黑豆稍沖洗表面灰塵，出現壞口的黑豆要挑揀出去，黑豆炒前不宜泡水過久，如果黑豆裏面也吸水過多了，那炒幹會更耗時間。
2、黑豆瀝乾水分後馬上放入無油的鍋內，以中火炒幹黑豆的水分後，轉小火不停翻動至炒熟為止(約10分鐘)，千萬別炒糊了！
3、炒制過程中你會聞到一股豆香味，直到黑豆爆皮，聽到噼噼啪啪的響聲就是熟了，讓黑豆自然冷卻。
4、準備好密封玻璃瓶，泡黑豆的容器一定要無油無水，最好用開水燙過，將冷卻的黑豆放入玻璃瓶中，不要倒得太滿，要留一些空間，因為黑豆吸入陳醋後還會膨脹起來的。
5、倒入山西老陳醋，醋的分量以完全淹沒黑豆為準；
6、過兩天醋被黑豆吸完時要及時添加，直至沒過黑豆(如果你是用大玻璃瓶的，那就一次性加入陳醋就好)，蓋上蓋子，放在陰涼處或者冰箱保存浸泡7天就可以吃了。
每餐可以直接取1勺做下飯小菜，當零食、餐前小菜、拌麪、拌粥都很好吃。堅持食用就會有功效。
【小提示】：
1、建議大家用無水無油的玻璃容器，因為塑料盒容易被醋腐蝕。
2、黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比較好吃。如果不喜歡醋的酸味，還可以加入少量的蜂蜜。
3、醋泡黑豆分為生黑豆泡和熟黑豆泡，一般來説生黑豆泡的營養充足，可是泡的時間相對較長，需要30天后才能吃。