過完元宵之後年就過去了，現在已經步入了春天。春天是萬物復甦的季節，各種瓜果蔬菜也相繼上市。春天的食物有很多，各種蔬菜的營養價值也很高。蔬菜在現今社會，一年四季都能吃到。但是相應的季節性食物很多人都不太清楚。今天就分享一道關於這個 季節吃的蔬菜菜譜。這道菜的主要材料是菠菜。
菠菜我們大家都認識，之前有過一段時間非常火，到處都在宣傳它的營養價值，就跟秋葵一樣。小時候看得大力水手還記得嗎？這是一個年代的動畫片，裏面的主角英雄救美的時候吃的罐頭裏面裝的就是菠菜。菠菜裏面富含膳食纖維，可以幫助腸道運動，可以預防便秘的發生。春天也是生長的季節，菠菜內部富含胡蘿蔔素，可以保護孩子的眼睛，促進生長髮育。有一句話説得好：“補血先補鐵”，因為經過調查，80%以上的人貧血都是缺鐵性的貧血，所以，想要改善貧血，一定要補鐵，而菠菜是富含礦物質鐵的一種蔬菜，因此，多吃一些菠菜就可以達到補鐵的效果，從而改善貧血。
前面介紹了太多的菠菜的好處，這次就分享一道清淡又美味的做法，大人小孩都愛吃。菠菜大部分喜歡清炒或者做湯。這次就用菠菜跟雞蛋搭配，做一道雞蛋蒸菠菜，雞蛋嫩滑搭配上嫩綠的菠菜，顏色好看，吃着清淡。還可以做一個蘸料，香辣可口，下飯又營養。喜歡的朋友不要錯過了，下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
一把菠菜，5個雞蛋，適量鹽，適量玉米澱粉，適量温水。
蘸料：3根小米辣，適量大蒜末，適量葱花，熱油，適量鹽，適量生抽，適量香醋。
【製作步驟】
1.準備一把菠菜，擇洗乾淨，然後放入盆中，加入適量鹽、少許小蘇打，再倒入清水，浸泡十幾分鍾。這樣能有效去除農藥殘留。
2.5個雞蛋磕入碗中，加入鹽增加底味，然後舀一小勺的玉米澱粉，攪打均勻備用。加入澱粉是為了讓雞蛋液吃着更有彈性。
3.起鍋倒水，水開之後加入適量油，然後下入菠菜焯水。煮到菠菜變色就馬上撈出來。
4.撈出來放入冷水中。
5.接着撈出來擠掉內部的水分，放到案板上，用刀切成小段備用。
6.雞蛋液裏面加入三分之一的清水。意思就是90毫升的雞蛋液，加入30毫升的清水。攪打均勻備用。
7.準備一個耐高温的容器。把前面的菠菜段放進來。攪拌均勻備用。
8.在表面蓋上耐高温保鮮膜或者 錫紙，開水上鍋，大火蒸15分鐘。
9.這個時間做個蘸料，不喜歡的可以。辣椒切成圈，大蒜切成末備用，小葱切成葱花備用。
10.再往裏面淋入滾燙的熱油，激發一下香氣。
11.再往裏面調入適量生抽，適量鹽，適量香醋，攪拌均勻備用。
12.蒸熟的菠菜雞蛋取出來，先對半切開，然後再切成小塊。
13.最後一片片放入盤中擺放整齊就可以了。非常漂亮，又好吃，蘸着醬吃，香辣又過癮。
小貼士：
1.菠菜不要焯燙太久，後面還要蒸。焯一下水可以去除一下草酸。
2.蘸醬的口味可以自由調整，看個人喜好。