營養素在免疫功能中的作用是多種多樣的。
人們很容易認識到，足夠和平衡的營養供給對於引發適當的免疫反應至關重要(見圖1）。從本質上講，良好的營養創造了一種可以對抗原產生給當應答好環境，在這種環境中，免疫系統對入侵抗原即可作出主動的破壞性應答，也可作出被動的耐受性應答。良好的營養可產出足夠的能量，提供必需氨基酸、必需脂肪酸以及各種維生素和微量元素。這些營養素必須通過各種平衡飲食提供，但有些情況下無法實現（如食物短缺和不能進食的情況)。在這種情況下，提供多種營養素的穩固平衡方法（可能是高能量飲食）是有用的。
良好的營養，恰當的免疫應答與感染抵抗力之間的關係
身體可能具有一種或多種必需營養素缺乏症。在這種情況下，通過補充劑供應適量的營養素是合適的，但是需要注意不要引起營養偏差。營養偏差可能會對身體的新陳代謝和免疫反應產生不良影響。目前認識到許多其他非營養食品成分在支持免疫系統和控制由免疫系統失衡導致的有害免疫應答中起重要的作用。這些非營養食品成分包括多酚化合物在內的許多植物化學物質以及存在於母乳中的許多免疫因子。
參考文獻
AHCC®臨牀指南 綜合醫療機能性食品國際學會 2019-7-26