春季養生丨藥食兩用的蒲公英怎麼吃?幾款藥膳學起來
採嫩焯黃花菜，酸虀白鼓丁。
浮薔馬齒莧，江薺雁腸英。
燕子不來香且嫩，芽兒拳小脆還青。
爛煮馬藍頭，白狗腳跡。
貓耳朵，野落蓽，灰條熟爛能中吃;
剪刀股，牛塘利，倒灌窩螺操帚薺。
碎米薺，萵菜薺，幾品青香又滑膩。
--明·吳承恩《西遊記·第八十六回》
詩詞賞析
《西遊記》第八十六回，唐僧師徒消滅隱霧山折嶽連環洞老怪後，得救的樵夫擺出葉菜筵席來招待他們。其中的白鼓丁就是蒲公英，酸虀白鼓丁應是指將蒲公英切碎後用醋蘸食。馬齒莧、馬藍頭(馬蘭頭)、枸杞頭(枸杞的嫩芽)等，都是當時的常見野菜，在明代王磐的《野菜譜》裏均有記載。
養生解讀
蒲公英是路邊常見的野草，春天可見漫山遍野的蒲公英，尤其當它黃花開放，或是花謝長出絨球的時候，甚是美麗。蒲公英還被稱為白鼓丁、鳧公英、鵓鴣英、金簪草，其中最文雅的一個別名就是金簪草，因為它的黃花如金簪頭一般。
蒲公英是藥食俱佳的天然綠色野蔬，味道鮮美，營養豐富。入食鮮用，入藥則鮮、幹均可。
中醫認為，蒲公英具有清熱解毒、消腫散結、除濕利尿的功效，還有保肝、護肝的功效。
《新修本草》記載:“(蒲公英)味甘，平，無毒。主婦人乳癰腫，水煮汁飲之，及封之，立消。”臨牀多用於瘡腫、瘰癧、目赤、便血、乳腺炎、胃炎、感冒等病症，尤其善治各類癰瘍、紅腫之症。
《本草新編》中記載:“(蒲公英)潰堅腫，消結核，解食毒，散滯氣。至賤而有大功，惜世人不知用之。”又云:“蒲公英，亦瀉胃火之藥，但其氣甚平，既能瀉火，又不損土，可以長服、久服無礙。凡系陽明之火起者，俱可大劑服之，火退而胃氣自生。試看北地婦女，當饑饉之時，三五成羣，採蒲公英以充食，而人不傷者，正因其瀉火以生土也。”指出蒲公英除了清熱解毒、消癰散結的作用，還是清瀉胃火的要藥。而且它既能瀉火，又不傷脾土，可以長期服用。如果見到陽明熱盛之徵象，可以大劑量使用，陽明火熱之氣退盡，脾胃功能恢復如常。此外，這段話也描述了北地婦女採蒲公英食用的場景。
現代藥理學研究發現，蒲公英全草含蒲公英甾醇、膽鹼、菊糖、果膠等，有較強的殺菌作用，對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎雙球菌、變形桿菌、痢疾桿菌等有一定的抑制作用，有着“天然抗生素”的美譽。
膳飲品鑑
鮮嫩的蒲公英是一種傳統的野菜，是餐桌上的美味佳餚，泡茶也具有一種獨特的清香。現介紹蒲公英的幾種常見食用法，請在專業中醫師指導下選用。
蒲公英拌蛋絲材料:鮮蒲公英300g，雞蛋3個，油、生抽、陳醋、白芝麻、芝麻油、綿白糖各適量。做法:將蒲公英洗淨，用開水焯過，撈出瀝乾水分，備用。雞蛋磕破，蛋黃與蛋清分開，分別打散。鍋中倒入少許油，倒入蛋清煎成蛋清餅，蛋黃用同樣的方法煎成蛋黃餅。將蛋黃和蛋清餅捲起切成條狀，蒲公英和雞蛋條一起倒入盆中，倒入少許生抽、陳醋、芝麻油，撒上少許鹽、白芝麻、綿白糖，攪拌均勻即可。功效:本藥膳具有消食開胃、清熱解毒的功效。適合食慾不振、胃脘灼熱、反酸、容易上火、乳腺炎、痔瘡便血的人羣食用。蒲公英炒肉片材料:五花肉300g，幹蒲公英90g，姜、蒜、鹽、雞精、醬油各適量。做法:五花肉洗淨，切片;蒲公英洗淨，切段;姜切絲，蒜切碎，備用。熱鍋，倒入油，五成熱時，下薑絲和蒜爆香，放入肉片，一起翻炒至肥肉出油，瘦肉縮小變色，倒入少許醬油炒勻，加入蒲公英一起翻炒1分鐘左右。放入鹽、雞精少許，炒勻，出鍋裝盤即可。功效:本藥膳具有清熱利尿、滋陰潤燥的功效。適合小便赤澀、便秘、皮膚乾燥的人羣食用。蒲公英檸檬茶材料:蒲公英3g，檸檬1片，冰糖適量。做法:將蒲公英與冰糖一起放入壺中，用開水沖泡，等待5分鐘左右，濾出茶湯，加入檸檬片，即可品飲。功效:本藥茶具有清瀉胃熱、涼血生津的功效。適合咽喉腫痛、胃火牙痛、口氣較重、口渴咽乾的人羣飲用。蒲公英玫瑰茶材料:蒲公英3g，玫瑰花6朵，陳皮3g。做法:蒲公英、玫瑰花、陳皮一起放入壺中，用開水沖泡，加蓋悶5分鐘，濾出茶湯，即可品飲。功效:本藥茶具有清熱養胃、疏肝理氣的功效。適合肝胃火旺、胃脘氣痛的人羣及月經不調、經前乳脹的女性飲用。蒲公英+金銀花+菊花
一起泡水的功效
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來源丨中國中醫藥報 健康一線
編輯丨甘肅省衞生健康宣傳教育中心
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【來源:隴原健康】
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