味精可不是雞精，與雞沒什麼關係，牢記“3放5不放”，湯鮮菜香

雞精和味精大家也不陌生，它可是大家生活中非常常見的調味品，但是也不弄放多，牢記“3放5不放”，湯鮮菜香

雞精的食用禁忌

雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。

雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞精中激素殘留，也會影響人體健康。

孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。精，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。

雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有(心臟或者免疫系統疾病或皮膚病，肝病)患者做飯決不能放雞精。還有一些人羣，一天食用雞精過多，晚上休息會出現喉嚨幹疼，做夢等症狀，嚴重的還會引起鼻塞、頭痛等身體不適症狀。此類人羣應儘量少吃或不吃

雞精與味精的區別

主要成分的區別

味精的主要原料是糧食作物，通過發酵，提取等一系列步驟而成的產品。

雞精是以(雞粉)雞骨粉、雞油等濃縮抽取物為主料，配以味精、食用鹽，混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。

作用效果的區別

味精主要起到增鮮的效果，吃完易容易導致口乾。

雞精因為具有雞肉的獨特風味和鮮美而備受關注

適用範圍的區別

味精一般適用於要增加鮮味的菜餚、湯、調味汁等，從而引起人們的食慾。

雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麪食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精、雞粉熬製，其香氣、滋味協調、效果倍增，令人食慾大開。

營養成分的區別

味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分，具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

因為雞精當中還含有一定量的雞粉，所以還有較高的蛋白質含量

事實上，雞精是在味精的基礎上，加入核苷酸製成的複合鮮味劑，雞精裏的雞香不是由雞粉產生，其雞粉少得可憐，幾乎不到10%，雞精中的雞香是來源於一種叫核苷酸的物質，可以説雞精與雞沒有什麼關係。雞精有一部分味精成分，但與味精還是有些區別，不等於味精，所以我們做菜時要牢記“2放5不放”，這樣做出來的菜才會湯鮮菜香。

味精是怎麼來的？

味精最早是從麪筋中提煉出來的，1866年由德國人H·Ritthasen(裏德豪森)博士從麪筋中發現，並分離得到，當時叫穀氨酸。42年後，日本化學家池田菊苗，又從普通的海帶湯中嗅覺到了特別鮮味，經多次實驗，終從海帶中提取了穀氨酸，接着又進一步配製成穀氨酸鈉。

由於海帶中谷氨酸納含量低，每10公斤的海帶只能提出0.2克，成本高，繼而發現在大豆和小麥中同樣存在穀氨酸納，因此1909年日本用這樣些廉價的原料，生產出大量的穀氨酸納為主要成分的“味之素”，作為增鮮劑商品出售，成為當時日本民眾爭相搶購的調味品。

後來中國化學工程師吳藴初，用小麥麩皮，發明出一種水解生產穀氨酸鈉的方法，把“味之素”叫做味精，並在1921年開始生產銷售。現在我們吃的味精就是利用澱粉（各種薯類、玉米等）和糖蜜及無機鹽配成營養液，使微生物菌種進行發酵後製成味精。

關於雞精的三個誤區

誤區一：從雞身上天然提取

有些人光從雞精這個名字上來看，直覺認為是雞肉濃縮後的天然產物，再看看大部分雞精包裝上印上的一隻大大肥雞，文字都寫着“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”，對雞精是由雞製作而成更加深信不疑。

然而雞精並非我們想象的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分就是味精和鹽，它的鮮味主要來源於味精，味精佔到總量的35%～40%，剩下的便是糖、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質，至於雞肉或雞骨粉通常不會超過10%，有的根本就沒有。

誤區二：比味精更有營養

許多人都認為雞精與味精營養，卻不知道味精的成分要比雞精簡單得多，主要成分為穀氨酸鈉，不含鹽的味精穀氨酸鈉高達99%，剩下的1%才是鹽含量。實際上，用澱粉、蔗糖等原料發酵生產的味精才是天然的調味品。而雞精則是在味精的基礎上加入了多種化學調料製成的，又稱為複合調料，其成分要比味精複雜得多。

雞精的主要成分除了味精，就是鹽，鹽含量達到35%，是調味料中隱形鹽含量最高的，另外就是澱粉、糖、糊精以及其他香辛料。大部分雞精是沒有加一點雞肉粉的，而完全是用人工合成的雞味香精取代，比如一種肉香化合物就經常被用來勾兑雞肉味。雞精因為多了許多其它成分，故而對健康的風險反而更大。

誤區三：當作萬能的“營養劑”

有些人將雞精當作萬能的“營養劑”，不管是葷素什麼菜，也無論蒸、炒、燉、煮、煲等烹飪方式，統統都要放雞精，以為這樣做不僅會增加菜餚的鮮味風味，而且還無形中給菜增添了雞的營養成分，可謂“百利無害”。實際上有些菜因為加入了雞精反而掩蓋了食材的原始美味，成了烹飪中的敗筆。

雞精的“2放5不放”

1放：餡類和湯菜放

由多種口味平淡的素菜組成的餡類可加入適量雞精調味；煮湯菜加入雞精能夠很好地突出湯汁的鮮味，所以一般湯菜選擇放雞精，不過由於雞精溶解性慢，建議在烹飪的中途提前投放，否則鮮味只會停留在湯汁的表面上。另外，要注意雞精的用量，每人每天攝入雞精量不得超過6克。

2放：混合菜放

單品孤菜一般加入味精，而多品種混合菜則放雞精，雞精鮮味厚重濃郁，而混合菜各種味道都有，本身就是複合鮮味，並無主次，因此加入雞精不會破壞彼此的平衡，從而使增鮮效果明顯。還有一點，雞精和味精只能加一種。

1不放：海鮮不放

海鮮自帶天然鮮香味，烹飪時既不放味精，也不放雞精，海鮮的“鮮”因為是自然形成的，要比味精和雞精更加美味，若是放了味精和雞精，反而弄巧成拙，將海鮮的原始美味覆蓋掉了。有人還專門將蝦仁幹打成粉當雞精和味精用，此舉非常不錯。

2不放：蘑菇、蔬菜和涼拌菜不放

蘑菇本身含有鮮味成分，不需要放雞精，蔬菜比較清淡，而且非常新鮮，大部分是當天採摘的，吃蔬菜要的就是這種原味清新口感，只需要少許食鹽即可，若是加雞精便破壞了它的本色原味。雞精必須在高温的作用下方可發揮提鮮的作用，而涼菜的温度低，難以溶解甚至還會直接粘附在食材上，影響口感，因比涼菜也不宜放雞精。

3不放：甜食和酸味菜不放

雞精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美的表現，但如果加入到甜味菜中，不但不能起到增鮮作用，而且還會抑制甜鮮的本味，同時產生一種莫名的異味。而酸味菜，無論是醃製的，還是加醋比較多的，均不能加雞精。因為雞精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差，在鹼性溶液中谷氨酸鈉會生成穀氨酸二鈉，氣味不良。因此在醃漬食材時不宜添加味精和雞精

4不放：濃烈香料不放

凡是放入濃烈氣味的香料菜餚均不放雞精，例如香菜、蒜、香葱、洋葱、生薑等都可以起到提鮮的作用，加入雞精不但不會增鮮，而且造成多種鮮味發生衝突。另外，滷水中加入的香料多，也不宜加入雞精，否則容易使滷水變壞，影響食鹽殺菌保鮮的作用。

5不放：雞蛋不放

雞蛋有很純正的鮮味，含有大量的穀氨酸與一定量的氯化鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物——穀氨酸鈉，而穀氨酸鈉就是味精的主要成分，如果在炒雞蛋時加入雞精，雞精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，烹飪雞蛋時不放雞精。