春季，萬物復甦
每逢此時，香椿是市場上
不可或缺的時鮮蔬菜
但香椿處理不當
導致食物中毒的傳聞
也總在這個時節成為熱議話題
香椿怎麼會讓人中毒呢？
香椿就是香椿樹的嫩芽，含有獨特的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾，被譽為“樹上蔬菜”。香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。
其實，香椿芽雖然營養豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，從而危及生命。
嫩挑選香椿時，應選嫩芽，並且在其最新鮮的時候就食用，買回家以後不要長時間存放，最好現買現吃。因為香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨着香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。
對於不確定是否鮮嫩或新鮮採摘的香椿
一定要避免食用
對於一般人羣，每日香椿的食用量控制在50克以內，體重低於60千克的成人以及兒童，每日香椿的食用量控制在30克以內，6歲以內的兒童儘量避免食用香椿，以防出現食物中毒的症狀。
在烹飪的時候，儘量用沸水焯燙1分鐘，這樣可以減少2/3 以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還能更好地保持香椿的綠色。如果是將香椿醃製以後食用，則時間要超過3個星期，不可食用醃製時間在3個星期以內的香椿。
三類人不適合吃香椿：
一類是陰虛、燥熱的患者不可食用香椿，陽虛者宜吃香椿。但對於陰虛燥熱的患者，吃香椿容易加重肝火，對病情恢復沒有好處。
第二類是患有慢性病的人、體質虛弱的人、患病初愈的人、懷有身孕的婦女都不宜多吃香椿。
第三類是，有眼部併發症的患者少吃香椿，否則對疾病恢復無益。
來源:江蘇城市頻道