中醫養生，講究“天人合一”，應順應四時陰陽，因此，人與自然都有“春生、夏長、秋收、冬藏”的特點。
春天是陽氣生髮、萬物復甦的季節，很多植物都在悄悄地生根發芽，它們採集天地間靈氣，吸取日月精華茁壯生長而又可口無比。
這個季節的芽菜，是一年之中獨有的美味。
老話也常説：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。
所以，到了春天，自然要吃芽菜。
春天吃它們，可以取天地的生髮之氣，不僅順應時令，促進陽氣生髮，更能祛病痛！
這4種美味又養生的芽菜，千萬別錯過~
豆芽
豆芽作為餐桌上的“常客”，應該是大家最熟悉的芽菜了，別看它長得平平無奇，實則很“有料”。早在明代，就有文人寫了篇《豆芽菜賦》表達對豆芽的讚美——有彼物兮，冰肌玉質，子不入於污泥，根不資於扶植。金芽寸長，珠蕤雙粒，匪綠匪青，不丹不赤。宛訝白龍之須，彷彿春蠶之蜇。
李時珍在《本草綱目》中大讚豆芽：“唯此芽類白美獨異，食後清心養身，具有‘解酒毒、熱毒，利三焦’之功”。而且，不同芽菜，功效也不同，具體來説——黃豆芽入脾、大腸經，能調理脾胃，脾胃好了，就能幫助肝氣疏泄生髮。綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解毒，還可滋陰補腎、調和五臟。與綠豆相比，綠豆芽含有更多的維生素C、氨基酸，營養價值更高，但體質虛弱的人不宜多吃。豌豆芽中含有豐富的鉀，適合高血壓患者食用。同時，豌豆芽富含膳食纖維，可促進大腸蠕動，有助防治便秘，春季食用效果更好。
豆芽這樣吃，更營養可口——不要把豆芽瓣丟掉；烹飪時加點醋，可以使豆芽中的蛋白質凝固，從而口感脆嫩而軟爛，還能減少對維生素C的破壞。
香椿
最近幾年的香椿，可謂是蔬菜中的愛馬仕，價格有時候都炒到了上百元一斤。然而，這絲毫沒有影響到大家對香椿的喜愛。香椿到底有啥魔力，讓大家對它如此着迷？作為芽菜中的“扛把子”，香椿可不是浪得虛名，簡單來説，就是兼具美味與營養。很多人喜歡吃香椿，尤其愛它那一股獨特的香氣。不僅如此，香椿的營養價值也是很拿得出手。中醫認為，香椿味苦、性平、有小毒，有健胃、止血、消炎、殺蟲等作用。
香椿能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目。其含豐富的蛋白質、鈣、維生素C等營養物質，都位列蔬菜中前茅。香椿獨有的的香味中含有的揮發性物質，可起到健脾開胃、增加食慾的功效。現代醫學及臨牀經驗表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋；香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等，都有一定的抑制作用。需要提醒的是，香椿雖好，但如果吃不對，會有中毒的風險。因為香椿的亞硝酸鹽含量極高，平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達55-60毫克。人吃了後，非常容易發生亞硝酸鹽中毒。
不過，如果吃前處理得當，將會大大降低中毒的概率。焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。除此之外，最好只吃香椿嫩芽，嫩芽亞硝酸鹽含量低，而老葉中則比較多。所以敲黑板劃重點了：吃香椿前，最好先焯水1分鐘，可以去掉大部分亞硝酸鹽。
枸杞葉
枸杞芽，就是枸杞的嫩葉。枸杞葉味甘微苦，性微寒，入五臟，具有補虛益精、補肝明目、清熱止渴的作用。適用於陰虛發熱、消渴口乾、肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等症。枸杞葉質嫩味美，春天採其嫩葉做蔬菜炒食，清涼可口，《紅樓夢》賈府的宴席上就有這道菜餚。枸杞芽做法多樣，涼拌、清炒、煮湯、熬粥都可以。
春筍
春筍在民間有“素食第一品”的美名。中醫認為，筍味甘、微苦、性寒，能化痰下氣、清熱除煩、通利二便。春筍蛋白質含量為2.4克/100克，在蔬菜中屬於佼佼者，是一種高蛋白、低脂肪、低澱粉、 多粗纖維素的的美食。它富含不溶性膳食纖維，具有吸附脂肪、促進食物消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。
春筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。嫩頭可用來炒食，或作為肉圓、餡心的配料；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料；根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯。注意：春筍的通便作用，脾胃虛弱的人不適宜吃春筍。春筍中含有難溶性草酸，若用筍片、筍丁炒菜，要先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，這樣既能使菜餚無澀感，味道更鮮美，又能防止吃筍過敏。
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