菠菜是一味青色的菜，在日常飲食中，經常來點菠菜，不但可以讓菜餚賞心悦目，還可以保護肝臟。
根據中醫五行理論，青色入肝，菠菜能夠增強肝臟功能，使肝氣運行暢通無阻。肝中氣機自由自在循行，血隨氣動，血液運行也會順利。
所以説，菠菜是肝臟的滋養品。
其次，菠菜菜含有極為豐富的抗氧化物，如β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素K，有助於增強人體免疫力，清除自由基，預防癌症。
經常食用菠菜，可促進腸道蠕動，利於排便，減少便秘，有助於降低大腸癌的發病率。
菠菜與此物搭配，可以補血養心、疏肝理氣 ， 尤其是女人不可錯過
菠菜可以清炒，也可以燉湯，不過最好的方法是和豬血搭配。
根據中醫五行説法，紅色入心，具有補血養心的功效。菠菜和豬血一起烹調不僅可以增加菜餚的美感，同時還能氣血雙補。氣血充足，才能從根本上解決肝臟的問題，養肝護肝的療效才會更加顯著。因此，肝臟功能不好的朋友們，不妨嘗試一次，用菠菜豬血湯來養肝。
做法：菠菜3棵，豬血100克，葱10克，食鹽、香油適量。
做的時候要首先擇去菠菜的黃葉和根，沖洗乾淨後切成段；把豬血洗乾淨後切成片；再把葱切成段備用。把鍋放到火上，倒入適量香油，油熱後炒葱段，炒香葱段以後放入適量開水，用大火煮開。再把豬血放入鍋中，再次煮沸後加入菠菜段、鹽，煮3分鐘即可食用。
做好的菠菜豬血湯，如果吃起來有澀澀的味道，口感就會大打折扣。那是因為菠菜中含有草酸，它會阻礙機體對鈣的吸收，在做湯之前，先用開水焯2～3分鐘，菠菜的澀味就會被徹底除去。
心急吃不了熱豆腐，經常吃菠菜豬血湯也不可能在最短的時間解決肝生理功能的問題。不管是調理肝還是其他臟腑，都需經歷一個循序漸進的過程，因此養肝護肝一定要懂得持之以恆。
食用禁忌
菠菜含有草酸，與鈣質結合易形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。因此，菠菜不宜與含鈣豐富的豆類、蝦米、海帶等食物同吃。
食用菠菜時，應儘可能地多吃一些鹼性食物，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。
患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱等病症者不宜多食。
菠菜不宜炒得過久，以免營養流失。
你喜歡吃菠菜嗎？