▲左為叢明華教授，右為劉金英教授
編者按
腫瘤的生長是多方面綜合因素作用的結果，其中，飲食是很重要的一方面。
那麼，食物能防癌嗎？現在告訴你：一些食物對防癌抗癌有積極的作用。
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現場展示食物對癌細胞血管抑制效果
中國醫學科學院腫瘤綜合科副主任叢明華和營養科副主任劉金英2020年6月在做客《養生堂》節目時介紹，其實在一些常見的食物中就藏着防癌的神秘元素——很多植物化學物質通過抑制血管生成，從而達到抗癌的作用。
節目現場展示了一個實驗結果，三個培養皿分別放入大腸癌的癌細胞，然後放入不同量的“抗癌”食物提取物。48小時後，結果顯示放入提取物劑量最多的實驗組，對癌細胞血管的抑制效果最好。
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吃對食物，真的可防癌！
中國醫學科學院腫瘤綜合科副主任叢明華教授在節目中介紹，預防腫瘤，按照抗癌成分的多少，下面這幾種食物營養素真的可以起到抗癌的作用！
01 類胡蘿蔔素——胡蘿蔔、南瓜
主要包括α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素和γ胡蘿蔔素三種，它們都是維生素A原（在人體內能轉化為維生素A）。
研究發現，血液中胡蘿蔔素的濃度越高，患上乳腺癌的風險就越小。來自歐洲各地的一項調查顯示，常吃富含胡蘿蔔素食物的女性，與雌激素受體相關的乳腺癌發病幾率降低40%~60%，此類乳腺癌病例佔乳腺癌總病例的近1/3。
【推薦食物】
胡蘿蔔素主要來源於胡蘿蔔、南瓜、芒果、橘子等橙黃色果蔬。
02 番茄紅素——番茄、西瓜
番茄紅素是成熟番茄中的主要色素，具有很強的抗氧化作用。
美國哈佛大學研究發現，番茄紅素與前列腺癌有一定的關係。男性每天在飲食中攝入番茄紅素（每天6.5毫克以上）與攝入最少者相比，可以使前列腺癌發生的危險性減少21%。
另外還有研究發現，高番茄紅素攝入還能降低食管癌、口腔癌、胃癌、結直腸癌和肺癌的風險。
【推薦食物】
番茄紅素主要存在於番茄、西瓜、葡萄柚等食物中，少量存在於胡蘿蔔、南瓜、芒果、石榴等果蔬中。番茄的成熟度越高，番茄紅素的含量越高。
03 多酚類——葡萄、石榴
多酚類化合物具有良好的抗氧化性，能與維生素C、胡蘿蔔素等其他抗氧化劑協同作用，清除人體自由基，對人體健康非常重要。
【推薦食物】
常見的植物多酚包括葡萄、茶、石榴等。
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專家教你最該吃的“防癌蔬果”
叢明華教授介紹，“防癌蔬果”按照抗癌成分的多少、抗癌功效，分為三個梯隊的：
01 防癌第一梯度：
胡蘿蔔、西紅柿、西藍花、南瓜、紫甘藍、紅菜頭、蘋果、檸檬
02 防癌第二梯度：
大豆製品、大蒜、紫皮洋葱、香菇、包菜
03 防癌第三梯度：
普通綠葉菜，比如油菜、油麥菜等
經常吃的綠葉菜中，油菜和菠菜中的類胡蘿蔔素及多酚類物質不高，而同樣是綠色蔬菜，第一梯隊的西藍花中多酚類含量就很高，具有很好的防癌抗癌作用。
不過所有的蔬果都有自己獨特的價值，不可完全不吃，選擇蔬果時一定要種類多樣化，廣泛攝入各種蔬果。建議每天最好吃到一斤蔬菜、半斤水果。
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如何選擇適合自己的防癌食物？
那麼腫瘤專家、營養專家都是如何選擇自己的防癌食物呢？
劉金英教授現場表示，除了各種顏色的蔬果都要有之外，還會注意着重選擇顏色深的、氣味重的食物。
叢明華教授也分享了幾個看似很平常，但防癌功效卻很好的蔬果。
01 甜菜頭
甜菜頭中含有非常重要的成分叫甜菜苷，也有很多的類黃酮，具有很好的抗血栓生成作用和抗氧化作用，國外研究還證明，它的抗癌防癌作用也很突出。
02 西紅柿
西紅柿中的番茄紅素屬於脂溶性的營養，具有很好的防癌作用，建議大家隔一兩天吃一次。建議帶皮吃。
03 蘋果
蘋果的價值非常高，份成分包括豐富的原花青素、槲皮苷，有很好的的防癌抗血管生成的作用。國外很多研究都證明，一天吃一個以上的蘋果，從消化道疾病到肺癌發生率都會降低。要注意，一定要帶皮吃。
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兩個簡便防癌蔬菜汁的製作方法
想一次性吃足多種果蔬，還能兼具很好的防癌效果，兩位專家現場介紹了2個最簡便的方法：
01 防癌蔬菜汁
方法：100克胡蘿蔔，菠菜50克，油菜50克，西紅柿50克，包菜50克，橄欖油10克。（橄欖油可以替換成堅果）。用水焯燙後可打成汁。
02 防癌蔬菜湯
方法：甜菜頭、西紅柿、西蘭花、胡蘿蔔、洋葱、紫甘藍、玉米各適量，切成小塊或者小丁，還可以加上一些牛肉粒，起到額外補充蛋白質的作用。首先把鍋燒熱，加入橄欖油或者亞麻籽油5克，煸炒西紅柿、胡蘿蔔、洋葱，放入剩下所有材料，加水燉煮到湯汁濃郁，根據口味適當調味即可出鍋。
最後提醒大家：雖然這些食物有輔助抗癌作用，平時防癌、抗癌可以多吃一些，但絕對不能替代藥物。■