在記憶中的紅莧菜其實就是長在路邊的一種野菜，直到後來在超市裏邊發現了紅莧菜的身影，還記得小時候，這種菜就在農村的地頭，一抓一大把，奶奶經常會拿它來下麪條，麪條湯就像染上了一層紅紅的顏色一樣，看起來也比較有食慾。
説起紅莧菜，它還有一個稱號那就是“補血劑”，因為在紅莧菜裏邊含鐵量比較豐富，可以補鐵、補血，改善我們的造血功能。並且現在在農村的路邊就能見到，想吃的朋友不妨試試這2種做法。
01.紅莧菜炒雞蛋
食材：雞蛋3個，紅莧菜1把，大蒜3瓣，食鹽1勺。
做法：把紅莧菜去掉根和枝幹，只留葉子放在菜籃子中洗淨備用，喜歡吃菜梗的，也可以保留菜梗，但是這個不太好熟，可以提前去炒；把雞蛋打入碗中，加入適量的食鹽打散；然後在鍋中倒入適量的食用油，先小火把油燒熱，把雞蛋液沿着鍋邊倒入，先把雞蛋煎至金黃盛出，放在碗中。
隨後重新在鍋中倒入適量的油燒熱，放入蒜末爆香，把紅莧菜倒入鍋中翻炒軟熟，再放入適量的鹽調味，翻炒均勻，最後把炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻，就可以出鍋食用了。
功效：首先在紅莧菜中含有豐富的蛋白質，並且紅莧菜中的含鈣量比菠菜還要高，此時再搭配着雞蛋一起去炒，營養價值更加的豐富，非常有助於孩子的骨骼發育，還能補血養血。
02.蒜炒紅莧菜
食材：紅莧菜300g，適量的鹽和蒜。
做法：首先把紅莧菜洗淨，去除老根，控幹水分，切成小段；大蒜拍碎，切成蒜蓉；然後在鍋中倒入適量的油，先把一半蒜蓉放入鍋中爆香，然後再放入大蒜進行翻炒，一直炒到莧菜大概有八成熟的樣子，莧菜變軟，此時就可以把剩下蒜蓉倒入鍋中，翻炒幾下，蒜香炒出來，就可以立刻關火，加入適量的食鹽來調味，即可出鍋食用了。
注意：莧菜是比較好炒熟的，所以説炒菜的過程要快，一般前後最多炒2分鐘即可，不建議炒的時間太長。
功效：莧菜和大蒜搭檔，有着不錯的健胃，殺菌的效果，還能清肝解毒，補血。