蔬菜有極大的營養，如膳食纖維、維生素、礦物質等，不同的蔬菜營養有所不同，很多人疑惑怎樣才能知道蔬菜的營養價值？其實通過看蔬菜顏色就能知道，不同顏色的蔬菜中包含着不同的營養元素，只要記住顏色中所包含的營養，在需要時都按照顏色購買即可。
不同顏色的蔬果有什麼不同的營養價值？
一、綠色蔬果
大多數人都知道綠色蔬菜所含的營養就越高，確實綠色蔬菜中所含的維生素，礦物質高，如維生素c、維生素k、葉酸、鐵、胡蘿蔔素等，另外綠色蔬菜中還含有大量的葉黃素，它是一種抗氧化劑，能保護視力，蔬菜的綠色越深所含的葉黃素就越多。對於經常用眼的人來講，多吃綠色蔬菜可以預防眼部疾病。
二、紫色蔬菜
紫色的蔬菜大部分含有豐富的花青素，這也是抗氧化能力強的物質，能清除自由基，對保護肝功能以及預防心血管疾病有很好的作用，另外紫色中還有大量的維生素p，它是吸收維生素c不可缺少的營養物質，能增強毛細血管壁，對於中老年人有很強大的保健作用。
三、橘黃色蔬菜
大部分人在説到橘黃色時會想到胡蘿蔔，確實胡蘿蔔有大量的胡蘿蔔素，這些進入身體後會轉化為維生素a，幫助改善皮膚粗糙並且預防夜盲症。而除了胡蘿蔔，其他橘黃色的蔬菜大多含有胡蘿蔔素，橙黃顏色越強烈，胡蘿蔔素越豐富。
四、白色蔬菜
白色蔬菜所含的營養元素比較低，但它可以安定情緒，還能預防高血壓，血壓不穩的人可以多吃一些白色蔬菜。
五、紅色
紅色蔬果大部分以西紅柿、紅辣椒為主，西紅柿中含有大量的番茄紅素，能清除自由基抑制癌細胞，而且男性多吃番茄紅素能降低前列腺疾病，而辣椒中含有辣椒紅素，能加快血液循環，還可以抗衰老。
總的來講，不同顏色的蔬果所帶的營養元素不同，在生活中牢記顏色所對應的營養，在需要時根據顏色所選購即可。但要知道除了身體需要，儘量多種營養搭配，讓身體補充足夠，避免元素缺乏，尤其是患有慢性疾病的人，如高血壓、高血脂、高血糖患者，多吃瓜果蔬菜有利於控制疾病。