春天，在南方有一種美味的食物，那就是竹筍。每年的清明節前後，春筍開始冒尖，捂都捂不住，這個時候的春筍也是最細嫩爽脆的，特別好吃。
四類人羣不宜食用竹筍
春季吃筍有“賽過參”的説法，竹筍具有清熱化痰、降血脂、低糖、多纖維等特點。竹筍雖説有這麼多優點，但竹筍含草酸較高，屬於寒性食物，所以以下人羣是不宜食用竹筍的。
一是患有胃出血、胃潰瘍、肝硬化等人羣，竹筍富含粗纖維，是一種比較難消化的食物，這類人食用後會加重腸胃負擔，應避免食用。
二是過敏體質人羣，有些人對竹筍過敏，所以應儘量避免食用竹筍。
三是腎結石患者，因為竹筍含有大量草酸鹽，過量食用會增加尿中草酸鹽的濃度，增加腎結石的體積，所以應儘量少食為好。
四是消化功能不好的老年人和兒童，因為竹筍富含粗纖維，不易消化，所以這兩類人羣也應儘量少食。
新鮮竹筍的預處理
新鮮的竹筍直接食用後會讓人覺得比較澀且還會麻嘴，是因為竹筍含有大量的草酸，沒有經過處理，食用時會刺激口腔粘膜，所以人們才會覺得麻嘴。
竹筍在烹飪前，應先將筍去殼後切小片或條狀，再用水煮8分鐘左右，接着用涼水浸泡4小時以上，這樣可以去除大部分的草酸。之後再進行烹飪，處理過後的竹筍吃起來才會脆嫩爽口。
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