隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉，哪個不能吃？3個試驗告訴你
“別喝，有毒！”小劉今天起牀，拿起客廳裏的水杯就想把昨天晚上剩下的水喝掉，卻遭到了媽媽的阻止。
“在家裏，還能有人給我下毒啊？”小劉笑嘻嘻地，完全沒有當回事。
“水放了一夜，裏面產生了亞硝酸鹽，已經不能喝了。”媽媽振振有詞，還掏出了手機給小劉看。
手機上面的文章不僅僅説隔夜水會產生亞硝酸鹽，連隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉也會產生亞硝酸鹽，而
亞硝酸鹽不僅有毒還致癌，攝入
0.3~0.5
克，就足以達到中毒的劑量，攝入達到
3
克就能造成死亡，另外還被世衞組織列為了致癌物。
看起來還真的挺可怕的，普普通通的茶水和食物，隔了一個晚上真的會產生這麼大的毒性嗎？
一、隔夜水能喝嗎？
無錫市疾病預防控制中心
的研究團隊曾經做過實驗，檢測隔夜水和開水的亞硝酸鹽含量。為了讓研究結果更精準，研究人員對合格的管道自來水、瓶裝礦泉水和桶裝純淨水都進行了檢測。
研究發現：在常温環境下，把這三種水蓋上蓋子，放置48小時後，亞硝酸鹽的含量幾乎沒有變化；然而，水在煮沸之後，亞硝酸鹽的含量略有增加，特別是再次煮沸的隔夜水。
不過，亞硝酸鹽的含量都低於生活飲用水的衞生標準GB 5749-2006（1mg/L）。
因此，隔夜水中確實含有亞硝酸鹽，但符合飲用水衞生標準，是可以飲用的。
需要注意的是，雖然亞硝酸鹽的含量在安全範圍內，大家最好別喝隔夜水。水放置一夜後，細菌會增多，也可能出現其他有害物質，不利於人體健康。
二、隔夜茶能喝嗎？
關於隔夜茶能不能喝的問題，
央視記者
曾經到北京市的一家茶樓做實驗。記者選擇了人們常喝的三種茶葉進行實驗，這三種茶葉分別是：龍井、普洱、菊花。
實驗的第一天，記者在上午
9
點和晚上
9
點分別沖泡三種茶葉，放置一段時間。第二天上午
9
點，記者再次泡好三種茶，並放置一段時間。
接着，
國家高級品茶師樓國柱
對三種不同時間泡的茶進行品嚐。樓國柱表示，無論隔夜茶被放置了
12
個小時還是
24
個小時，都沒有變質，並且保留了原本的口感。另外，和現泡的茶相比，隔夜的普洱茶口感更佳。
隨後，記者將樣本茶送到
北京市營養源研究所
，檢測亞硝酸鹽的含量。數據顯示，
普洱茶和菊花茶，不管是現泡的還是隔夜的，亞硝酸鹽的含量都低於
0.2mg/L
。而放置了
24
小時的龍井茶，亞硝酸鹽的含量增加到
0.26mg/L
，依然符合生活飲用水的衞生標準。
另外，樓國柱告訴記者，一杯普通的白開水和一杯茶，經過一夜的時間，白開水中的亞硝酸鹽含量更高。這是因為，茶葉中含有大量茶葉多酚，這是天然的抗氧化劑，能夠阻礙亞硝酸鹽的形成。
由此可見，隔夜茶不能喝的説法是錯誤的。
三、隔夜菜、隔夜肉能吃嗎？
分析了隔夜水和隔夜茶，我們接下來一起看看隔夜菜和隔夜肉到底能不能吃。
寧波市場監管局
的研究人員收集了市場上常見的蔬菜、肉類、蛋類一共32種菜，通過對比實驗來檢測隔夜菜中的亞硝酸鹽含量和菌落總數。實驗過程中，研究人員按照居民的飲食習慣做好家常菜，將食物分別放置在
4
℃和
25
℃的環境中，在不同時間段，檢測隔夜菜中的亞硝酸鹽含量和菌落總數。
實驗結果顯示，
4
℃的冷藏環境下，隔夜菜中的亞硝酸含量基本沒有變化。然而，在
25
℃的常温環境中，放置
12
小時後，肉類食物的亞硝酸鹽含量變化不大，蔬菜的亞硝酸鹽則不斷增加，甚至超過安全食用指標。
另外，
4
℃冷藏保存的隔夜菜含有較少細菌和微生物，而常温環境下保存的隔夜菜，微生物會在
6
個小時後開始大量繁殖。
研究人員表示，隔夜菜的營養價值和口感可能會受到影響，應儘量少吃。
四、剩飯剩菜處理，牢記
6
招
日常生活中，如果不小心煮多了飯菜，要這樣處理剩飯剩菜：
1
、提前“剩飯剩菜”
食物在烹煮的過程中，不斷加熱，相當於高温殺菌的過程。因此，飯菜剛出鍋的時候，很少細菌。但是，
食物放到飯桌後，不斷被筷子攪動，唾沫便和食物攪在一起，促進細菌增長。
如果發現飯菜做多了，應提前把多出來的食物放在冰箱裏保存。
2
、儘快冷藏，不要等食物放涼
飯菜做好以後，要儘快冷藏。很多人都習慣把飯菜放涼後，才裝進保鮮盒，放到冰箱冷藏。然而，
放置的時間越長，細菌的增長數量越大
，吃了會損害人體健康。
3
、剩飯剩菜分類儲存
分類儲存剩飯剩菜，這樣可以
避免細菌交叉污染
。另外，需要用乾淨的容器進行密閉儲存，例如：保鮮盒、保鮮袋。如果沒有這些容器，可以在碗盤上蓋一層保鮮膜，防止細菌污染。
4
、儲存時間不宜過長
隔夜菜的儲存時間不宜太長，
應在
5~6
個小時內把食物吃掉
。如果食物存放的時間太長，會產生亞硝酸鹽、黃麴黴素等物質，這些物質耐高温，即使加熱也不能消滅。
5
、加熱要徹底加熱，加熱次數建議不超過一次
吃剩飯剩菜之前，要徹底加熱。把食物煮沸後，不要着急關火，
應讓沸騰保持
3
分鐘以上
，這樣才能完全殺死細菌。另外，不要頻繁加熱剩飯剩菜，建議加熱次數不超過一次。
6
、定期清潔冰箱
冰箱不具有殺菌的功能，雖然温度較低，大腸桿菌等細菌仍然會在冰箱裏生長繁殖。如果取出冷藏食物後，立即食用，細菌就會進入腸胃，引起
“冰箱性胃腸炎”。因此，要定期清潔冰箱，
每隔三個月，就對冰箱做一次大掃除。
總而言之，隔夜水可以喝，但要少喝，隔夜菜和隔夜肉也可以吃，但儘量不要吃隔夜菜。至於隔夜茶，其中的亞硝酸鹽含量較低，可以喝，只是喝之前要吃點食物。另外，隔夜水和隔夜茶最好用有杯蓋的杯子來裝，減少細菌。最後，建議大家儘量把飯菜吃完，不要留到下一餐再吃。
參考資料
[1]
《媽媽説：隔夜水有毒！疾控君實驗室結果出爐！》
.
無錫疾控
.20
20
年
8
月
19
日
[2]
《隔夜菜到底能不能吃？
450
個實驗數據給你真相》
.
寧波市場監管
.20
20
年
12
月
15
日
[3]
《
6
種隔夜菜最好扔掉！原來，營養專家這樣處理剩飯剩菜》
.
生命時報
.20
17
年
7
月
31
日
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