當時間的腳步走到冬季，哈薩克人也開始了他們的傳統風俗冬宰節，從每年的11月開始，一直到來年的1月，在這個三個月裏，他們會選擇一個合適的日子，開始冬宰。
在一個哈薩克人聚集的村子裏，人們通常會輪流進行冬宰，一家宰殺，多家幫忙，每家每户都會根據自家的情況進行冬宰，但都是選擇膘肥體壯的牲畜來宰殺：牛、羊或是馬。
哈薩克人儘管是在地面上宰殺的牲畜，可是經過他們宰殺的牲畜卻不沾染任何灰塵和雜草，因為他們會巧妙地利用動物身上的皮，將肉完整地剝離，我曾見過他們宰殺牛的現場，一張平整的牛皮上，堆着一堆肉，牛皮只有四隻腳……
在大多數的哈薩克牧民家裏，至少要養三匹或三匹以上的馬，其中一匹是日常騎行放牧，另外還有一匹則是要參加比各種比賽用，而餘下的那匹他們則是專門為了冬宰而養。
那些被切下的碎肉、肋骨和塊肉，在醃製之後被塞入洗乾淨的馬腸之中，之後被掛起來燻烤。
後來才知道，原來，對於哈薩克人來説，在吃馬腸時啃骨頭，會越啃越香，而且，這樣的肋骨腸通常都是給家裏的小男孩或小夥子吃的，希望他們長大之後健康、強壯。
對於尊貴的客人，他們會以宰羊來表示對客人的尊重，羊宰好之後，會用最簡單的方法做一份手抓肉，而羊頭也會被端給最尊貴的客人。
如同將羊肉給最尊貴的客人一樣，馬肉的部位也會被劃分，比如他們説的江巴斯肉是留給尊貴客人或家裏的老人、鄰居的老人和他們的朋友吃的，另外有一種叫阿斯克吉列克肉，是給嫁出去的女兒回來時吃的，而另一種叫阿勒卡……
只是遺憾的是，這些肉所對應的在馬的哪個部位卻並不清楚，或許江巴斯是裏脊那個部位？而阿斯克吉列克可以看出似乎是腿窩部分的肉，而阿勒卡則是腿部的肉？
只是遺憾的是，這些肉所對應的在馬的哪個部位卻並不清楚，或許江巴斯是裏脊那個部位？而阿斯克吉列克可以看出似乎是腿窩部分的肉，而阿勒卡則是腿部的肉？
寫到這裏，嘴裏的口水真的忍不住流了下來，趕緊結尾回家吧，家裏還有一些燻馬肉呢，一定要吃一塊解解饞，雖然冬至時已吃過了餃子。