嘗一口，旺山村的秋天

過完了國慶中秋假期，蘇州的秋色又濃了一層。滿城桂花飄香，枝頭銀杏漸黃，而接連上市的時令美味，更是讓蘇州人的秋日菜單換了一波又一波。

嘗過了相城盛澤湖畔的秋，品過了陽澄湖半島的大閘蟹與湖鮮，這一站尋鮮之旅，小i帶大家前往“江蘇最美鄉村”之一的旺山村。旺山村的秋比城市來得更早一些，天涼好個秋滋味，那一道道就地取材、用心烹飪的農家菜，嘗過的人，都説很温暖。

旺山村的農家樂數不勝數，我們這次去的悦禧耕島酒店指月塢文化餐廳，坐落在山水環抱的旺山耕島。這裏屋舍庭院錯落有致、田埂間雞犬相聞，如一幅寧靜悠然的田園風情畫。

指月塢文化餐廳做的是地道的旺山特色農家菜，一大口土灶炊煙裊裊，“催化”着各種新鮮的食材，為客人們帶來一道道質樸、美味的旺山味道。

母油船鴨

母油船鴨是一道蘇幫名菜，原屬於蘇州特色船菜，後船菜上岸，又經幾番改進，在傳統的燉鴨基礎上加工而成。

所謂“母油”，指的是黃豆醬經大伏天釀製而出的原醬油，色澤棕黃、鮮醇無比，為醬油之極品。

將麻鴨洗淨後，均勻塗抹上一層母油。接着，放入鍋中油炸，讓麻鴨上色更為均勻且激發出肉質的香味。

油炸之後，加入各種香料和調味料，用蘇州傳統的特色製法——“焐”，讓麻鴨慢慢焐熟，越焐越香。

母油船鴨這道菜，講究鴨形豐滿，酥爛脱骨而不失其形。吃的時候，先品湯，再嘗肉，湯色棗紅，鮮醇不膩，肉質軟爛入味，滿口生香。

白果炒蝦仁

旺山村遍植銀杏，待到深秋，微風搖曳，“黃雨”飄落，滿地金毯，一樹樹應接不暇的美景，讓人恍若走進了金色的童話故事裏。

金黃的銀杏葉雖還未到最佳觀賞期，軟糯的銀杏果卻已是蘇州人的盤中餐。每年九月，從枝頭掉落的顆顆銀杏果，是蘇州秋天來臨的自然信號之一。

通常，旺山村裏的人會帶着手套，剝去銀杏果外層的果肉，取出其中潔白的果核洗曬乾淨。接着去掉白色的殼，一顆顆碧綠的白果才終於顯露出來。無論是炒來當菜吃，還是用信封包着放入微波爐裏“爆”一下當零食，白果的吃法多種多樣，總有一種方法能俘獲你的胃和心。

指月塢文化餐廳的這一道白果炒蝦仁，也是白果的經典吃法之一。現剝的新鮮河蝦仁在油中溜熟、撈起，接着爆炒白果，等到快要熟時，放入蝦仁一同翻炒，加些許鹽和糖，即可出鍋。

炒過的白果糯軟滑膩、清香可口，雖是蝦仁的配菜，卻讓整盤菜都活色生香了起來。那種甘甜之餘的清苦口感，是白果最突出的特別之處，也是許多人喜食白果的原因之一。

稻草扎肉

蘇州的農家餐廳裏，總少不了一道稻草扎肉。有了稻草的“加持”，紅燒肉更添一層田野的清香。而有了土灶的“火力”，紅燒肉更酥爛、更入味，完完全全變成了農家限定款的美味。

幹稻草去掉枯葉，只留杆，洗淨後泡軟。五花肉切成正方形的塊，每塊約70克重，接着用稻草捆紮好。

將五花肉放入鍋中，先煸炒出香味，接着加入生抽、老抽、冰糖、南乳汁等調味料，小火慢燉1小時，五花肉在鍋中漸漸變成好看的紅棕色，帶着油亮亮的光澤，散發着淡淡的草葉清香。

做好的稻草扎肉，肉皮富有嚼勁，肥肉入口即化，瘦肉軟爛不柴，絕對是“下飯神器”。

芋艿南瓜

秋天，桂花一開，蘇州人就想到了甜蜜蜜的桂花糖芋艿。除了這經典款的吃法，芋艿還可以蒸熟後幹吃，蘸一點白糖，口感細軟，綿甜香糯。

這道芋艿南瓜，是指月塢文化餐廳的創意甜品。芋艿與南瓜，一白一橙，一圓一方，擺在盤中，就如同蘇式糕點般精緻。

蒸好後，淋上一些糖水，撒了一把桂花，吃起來軟酥糯滑，如玉似脂。

土灶菜飯

一桌秋日的農家美食，吃到七分飽。此時再來一碗帶着豬油香的土灶鹹肉菜飯，那就真是讓人心滿意足了。

切碎的青菜與鹹肉，先入鍋煸炒出香味，接着倒入米和水，蓋上鍋蓋，煮上半小時。

柴火燒得旺，鍋裏的菜飯也越來越香，而最誘人的，當屬那香脆的鍋巴，帶着濃濃的童年印記，能讓人不知不覺多添一碗飯。

旺山秋色

吃完飯，若不趕時間的話，可以在旺山四處走走，深秋茶園的銀杏、西施塘前的楓葉，或者木棧道旁的竹林，總有一處景能輕輕撥動你的心絃。

圖文來源：蘇州市文化廣電和旅遊局