大部分動物內臟的營養素含量高於普通肉類，烹飪以後口感又好，如熘肝尖、夫妻肺片等，成了很多人的鐘愛。
但是，由於直接參與動物的食物代謝，動物身上的肝、腎等部位往往也是毒性最強的部位。因為肝臟是動物解毒場所，而腎臟則負責把各種毒物和廢物排出體外，因此，在動物健康無污染的時候，肝、腎是營養價值最高的地方；但一旦動物生病或受到污染，它們就是最危險的地方。相比之下，動物心臟比較安全。因為其不參與食物消化吸收，污染元素相對較少。
雞心最好的做法是炒着吃，紅椒爆炒、醬炒或者用孜然炒都行；鴨心可以蒸煮、清燉，或者做成滷味；豬心適合做成滷味。注意不論哪種做法都要少放鹽，並且每次吃的量最好別超過半兩。