豆瓣一刻：論如何修煉成廚神

　　獻給我的姥姥。

　　米姥姥是我們家讀書最厲害的人。她從小深受寵愛，獲得了讀書的機會，成為了一名60年代的重點大學學生。米姥姥是一位女強人，事業有聲有色。但還要擔負家庭的重責，所以退休前她都沒有閒情來琢磨廚藝。

　　直到阿米上小學，米姥姥才從繁忙的公務中抽身，展開了退休生活的大好篇章。廚神之路就此啓程。

　　因為父母忙碌，加上阿米的小學離姥姥家更近，阿米一家三口都在姥姥家吃午飯。最初，米姥姥做的菜很一般。家裏公認的廚神是米姥爺。可是米姥爺有支氣管炎，不能進廚房。擁有一個吃貨如阿米的外孫女，米姥姥開始潛心研究廚藝。

　　阿米記憶裏第一道修煉成功的菜餚是糖醋排骨(ˉ﹃ˉ)。每次米姥姥做這道菜，阿米都會很興奮地拿個勺子把湯汁盛進碗裏，拌飯吃。有時還會和大弟爭搶。阿米覺得湯比排骨還好吃。排骨的肉汁加上糖醋汁，融化在白米飯裏，用小勺拌勻，可以不用菜，吃完一整碗。

　　阿米沉浸於人民公園烤羊肉串時，米姥姥買了烤箱。用織毛衣的鋼針自己烤羊肉串。還可以烤豆腐乾啊，都香的很。電烤箱“叮”的一聲，阿米知道烤熟了，衝到烤箱那裏等着。姥姥用厚厚的手套打開烤箱門，取出烤盤，端詳了一下，恩，熟了，於是阿米雀躍地端着碗去吃了。如果沒熟，姥姥就放回去，再轉幾分鐘。阿米就眼巴巴地望着烤箱轟隆轟隆地烤，羊肉串靜靜地躺在裏面。

　　隨着時間的流逝，米姥姥的拿手菜越來越多，蒸燒白，甜的粉蒸肉，煲湯，紅燒雞翅……阿米悶聲大吃。

　　甜的粉蒸肉乃人間絕品。選偏肥的五花肉，裹上甜的蒸肉粉。在大碗裏鋪上一層紅薯或南瓜，把肉整齊地碼在上面，上蒸鍋裏蒸。蒸到肉已經入口即化，甜糯香滑，堆在米飯上，譁，豪華美味大餐。粉蒸肉下方的南瓜或紅薯，吸收了油脂，表面一層油光，裏面甜到心頭。如果中午吃了粉蒸肉，阿米整個下午加晚上都是好心情。

　　還有自己灌的香腸。買來肉，絞成肉餡，自己調作料。有時候在家裏灌成腸，有時候去外面灌。阿米家特別痴愛廣味香腸，米姥姥做好以後，給四個兒女都會拿一點。

　　還有自己包的粽子。碧綠的粽葉，在手裏折成漏斗形，往裏面裝泡軟的糯米。一半做成豆沙或紅棗，一半做成肉粽。

　　有段時間，姥姥開始攻略麪點。以前米姥姥做為隨軍家屬在部隊的時候認識很多北方鄰居，學會了北方包餃子、蒸饅頭的手法。奶奶修煉一番後做出了超級美味的肉包、豆沙包。豆沙是自己做的。把紅豆蒸熟，用大湯勺壓碎，攪拌，加水和冰糖慢慢熬煮。(ˉ﹃ˉ)除了這個表情，阿米不知如何表達。

　　有段時間，米姥姥學會做涼粉了。鄉下買的豌豆粉或者紅薯粉，加很多水一起煮。邊煮邊攪拌，直到粘稠。倒在一個方形的大盤子裏。等涼透，就凝固了。吃的時候用刀切一溜，再切成小條涼拌。加上自家做的豆豉糊糊，各種粉嫩軟糯。夏天吃尤佳。涼粉配綠豆湯，再來一個肉包。阿米邊吃邊看《還珠格格》，一集看完，肚子也圓了。

　　又有段時間，米姥姥的鄰居做了香辣醬送我們，哇塞那個哇塞，於是奶奶也自己做香辣醬，特別美味。阿米記得裏面有金鈎，就是蝦米，還有豆豉。晚上吃粥的時候，把饅頭掰開，在裏面塗一層厚厚的香辣醬，再合起來。那會兒阿米還不太能吃辣，仍然堅持吃完一個巨大的饅頭。

　　記得有一次，米姥姥生病住院了。回來的時候瘦了很多。可是她特別高興地對阿米説，看護她的阿姨特別會做飯，尤其是魚丸子!魚丸子是米姥姥一直很喜歡做的食物。因為阿米和大弟都是小孩子，喜歡吃肉丸。米姥姥認真向阿姨請教了做法。米姥姥學習後做魚丸子，把魚刺剔乾淨，魚肉剁碎，然後加蛋清，攪拌。秘訣就是攪拌的時候沿着一個方向，這樣丸子特別彈牙。最後，做丸子要用手捏，不要用勺。魚丸湯裏還可以加一點胡椒。絕對美味到爆炸。做魚湯的秘籍是加胡椒或牛奶，鮮味大增。君可一試。

　　説説抄手餃子。阿米家傳統是吃薺菜餃子，薺菜是江浙一帶的餐桌上常見的野菜，由於受歡迎，甚至出現了人工種植的現象。在阿米家鄉，就真的是田埂裏的野菜了。每年過年前，姥姥都會張羅着找地方挖薺菜。附近的河堤下的農田也有很多。但是姥姥想方便一點，於是就在家裏的花壇裏種了好多薺菜。一茬又一茬，可以吃一個冬天。

　　順便説一句，米姥姥家是一樓，花壇裏種了棵葡萄藤。阿米從六歲吃到現在，絕贊好評，再也沒有更好吃的葡萄。一到夏天，米姥姥就時常去視察她的葡萄。一大串一大串地，套在袋子裏。綠色瑪瑙一樣。只有尾部一點嫣紅。大概要到七月中旬，甚至更晚，才會成熟。阿米翹首以盼的時候，米姥姥就告訴阿米，要耐心等待。讓葡萄充分地成熟，才會更好吃。人生也是這樣，等待成功，我們要充滿耐心。米姥姥找到熟透的葡萄，就召喚阿米。阿米蹲在陽台上，拿剪刀剪葡萄。小串或者一顆顆地剪下來，裝滿竹筲箕，稍微洗一洗。吃的時候，在頭部稍微咬一個小口，手裏用力擠，整個葡萄仁就被完整地擠出來，嘴裏還嚐到酸甜的葡萄汁。葡萄味道特別純粹，邊看電視邊吃，這才是暑假的正確打開方式。

　　不知不覺間，米姥姥的修煉已臻化境，達到了隨手做一碟小菜都令人神往的境界。

　　大約是大三某次放假，快返校的時候，阿米在姥姥家吃晚飯。姥姥做了絲瓜面泥鰍，看上去不辣，清淡，實際上好吃到爆炸。面泥鰍裏放了豬油，很香。絲瓜煮透了，和麪湯水乳交融，渾然一體。阿米正吃的開心呢，旁邊吃抄手的小弟忽然要跟阿米換着吃。阿米是多麼傷感地和他交換了碗，接着吃清湯寡水的抄手。抄手也很不錯，但是請不要破壞阿米沉浸在面泥鰍裏的感情啊。

　　上次回家，米姥姥開始走清蒸石斑的高端路線了。姥姥在菜場有人，每隔幾天會去買他從農田裏抓捕的野生鱔魚。阿米深深地認為，米姥姥已經是一代廚神。

　　誰説食物不是修行?一粥一飯，都是人生的苦修。米姥姥的廚神之路開啓較晚，但過關斬將、所向披靡。誠如《舌尖上的中國》所説，廚房的秘密就是愛。飽含愛意的料理是至上的美味。在這場人間煙火的修煉中，真情是最大的秘籍。

　　美食不可辜負。是因為其盛滿了對食物的敬意，對生活的熱愛，還有——對所愛的人，那份温柔的、沉默的表白。