醋是中國古代勞動人民發明傳統調味品。中國四大名醋：山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春老醋、閬中保寧醋。 (一説，古城閬中的保寧醋，與鎮江香醋、山西老陳醋、福建紅曲米醋並列為清代流傳至今的“四大名醋”。)
保寧醋
保寧醋是四川傳統名優特產，為中國“四大名醋”之一。保寧醋以地名(今四川閬中市保寧鎮)俗稱，始於五代唐長興元年(公元936年)設保寧軍治時，距今已有1000多年曆史。近400年來，保寧醋通過不斷探索和創新，最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚中華醋苑的百年老字號。保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等多味開胃健脾，促進血液流動的中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古“松華井”之優質泉水(古稱觀音聖水)精釀而成，近百年來被人們被譽為川菜
精靈
，甚有“離開保寧醋，川菜無客顧”的説法。
在中國四大名醋中，“保寧醋”因堅持以傳統釀造工藝制醋以及蜀道難行等原因，長期以來以中國西部為主要市場，市場規模與其他名醋整體相比，相對較小。而隨着交通的便利和產能的擴大，保寧醋正在全國快速發展，並隨着川菜的傳播名揚中外。
福建永春老醋
早在北宋初年。永春民間即開始釀造老醋，其釀造技術獨特。 以優質糯米、紅、芝麻等原料，用獨特配方、精工發酵、陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。既是質地優良的調味品，又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、膽道蛔蟲、感冒等疾病。