醋是中國古代勞動人民發明傳統調味品。中國四大名醋:山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春老醋、閬中保寧醋。 (一説,古城閬中的保寧醋,與鎮江香醋、山西老陳醋、福建紅曲米醋並列為清代流傳至今的“四大名醋”。)
醋是中國古代勞動人民發明傳統調味品。中國四大名醋:山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春老醋、閬中保寧醋。 (一説,古城閬中的保寧醋,與鎮江香醋、山西老陳醋、福建紅曲米醋並列為清代流傳至今的“四大名醋”。) 甘肅隴西的“李百記”珍釀香醋,也被專家認可。
山西老陳醋
老陳醋產於清徐縣,為我國四大名醋之首。老陳醋色澤黑紫。其質量居全國食用陳醋系列首位1956、1965年全國調味品鑑定會第一名;1979、1980年輕工部、山西省優質產品;1981、1985、1990年國家優質產品銀獎。老陳醋色澤黑紫,質地濃稠,除具有醇酸、清香、味長三大優點外,還有香綿、不沉澱、久存不變質 的特點。不僅是調味佳品,且有較高的醫療保健價值。
鎮江香醋
“香”字道明鎮江醋比起其他種類的醋來説,重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋/烏醋。 鎮江香醋創於1840年,是江蘇著名的特產,馳名中外,1909年開始少量出口。鎮江香醋在國內曾5次分別獲得金牌獎、優等獎、一等獎等,1980年獲國家銀質獎。鎮江香醋,享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點,"酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮",多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久,口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。 與山西醋相比,鎮江醋的最大特點在於微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候,微甜更能體現出小吃的鮮美。
醋是中國古代勞動人民發明傳統調味品。中國四大名醋:山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春老醋、閬中保寧醋。 (一説,古城閬中的保寧醋,與鎮江香醋、山西老陳醋、福建紅曲米醋並列為清代流傳至今的“四大名醋”。)
保寧醋
保寧醋是四川傳統名優特產,為中國“四大名醋”之一。保寧醋以地名(今四川閬中市保寧鎮)俗稱,始於五代唐長興元年(公元936年)設保寧軍治時,距今已有1000多年曆史。近400年來,保寧醋通過不斷探索和創新,最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚中華醋苑的百年老字號。保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料,用砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等多味開胃健脾,促進血液流動的中藥材制曲,取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古“松華井”之優質泉水(古稱觀音聖水)精釀而成,近百年來被人們被譽為川菜
精靈
,甚有“離開保寧醋,川菜無客顧”的説法。
在中國四大名醋中,“保寧醋”因堅持以傳統釀造工藝制醋以及蜀道難行等原因,長期以來以中國西部為主要市場,市場規模與其他名醋整體相比,相對較小。而隨着交通的便利和產能的擴大,保寧醋正在全國快速發展,並隨着川菜的傳播名揚中外。
福建永春老醋
早在北宋初年。永春民間即開始釀造老醋,其釀造技術獨特。 以優質糯米、紅、芝麻等原料,用獨特配方、精工發酵、陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。既是質地優良的調味品,又兼有治病妙用,可防治腮腺炎、膽道蛔蟲、感冒等疾病。