果然這種腦洞大的東西最(xi)(jing)……我是不是應該再擴編一下……
首先，題主提的這個問題很有趣，正好幫我重新好好回憶一下彈性和塑性的相關理論。
從材料上分析，麪條的製作有材料不均性，你在口感上找差距，首先就得説，舌頭能分辨的話，首先第一個要素個人覺得就是麪條裏的材料不均勻，麪粉裏面最主要的是澱粉，但是真正取決於勁道的是其中的蛋白質，蛋白質含量越高，面也就會越勁道，所以低筋麪粉或者無筋麪粉首先是做不成或者做不好麪條的。
其次再説口感這個問題。對於口感的定義，首先要理清。
聚合度：一塊樣品在口中用大牙咬但沒有咬斷前，崩解的程度。
密度：一塊樣品在口中用大牙完全咬斷後，其截面的壓縮程度。
幹度：食品在口中感覺的乾燥程度。
易碎度：使樣品被壓垮、破裂或者粉碎所需要的力量，易碎度對此包含這三種情況的考量。
顆粒度：一塊樣品所包含的細小顆粒的程度。
黏度：將半流質食品分解至可以下嚥前，所需要的能量。
硬度：將樣品分解至指定程度所需要的力量，例如用大牙咬碎或者用門牙咬斷，或者用舌頭和齶壓縮一個樣品。
重量：將樣品第一次置於舌頭上，獲得的關於重量的感覺。
吸濕度：樣品消耗唾液的程度。
出水率：樣品釋出水分的程度。
覆蓋率：指咀嚼後覆蓋口部的物質類型，及其覆蓋程度。(例如脂肪及油)
滑度：指樣品在舌頭上滑動的程度。
順滑度：指樣品的塊、點及小顆粒的存在程度(越少越順滑)。
整體性：指樣品的是否感覺為一個整體的程度。
咀嚼整體性：指樣品在咀嚼時，其特性是否感覺為一個整體的程度。
咬整體性：指樣品在用門牙咬時，其特性是否感覺為一個整體的程度。
粘稠度：指樣品從舌頭上流出一滴液體所需要的力量。
濕度：樣品表面所感受到的潮濕程度
以上引自維基百科。
所以題主提的這個問題，有點大，這並不單單是個力學問題，或者是材料問題，這裏有人的主觀性，所以也不好判斷。 不過單説力學方面的話，我個人覺得，以上黑體的還是可以討論一下的。
1。材料問題。麪條中麪粉含量不均勻導致蛋白質含量不均勻。所以仔細來説，每一口的口感都會有所不同。麪粉(低、中、高筋)、澱粉、生粉、玉米澱粉、太白粉、糯米粉等一系列“粉類”的不同之處在哪? - 美食
1.1 密度(重量)，麪條的密度應該是在一定範圍內變動的，就是由於含量不均導致的，但是密度越大，麪條截面壓縮程度就應該越高，那麼應該就是越勁道，也就是我之前提到的，低筋麪粉做的麪條口感不如高筋麪粉。
1.2 顆粒度， 麪條理論上存在顆粒，都是麪粉組成的，所以應該是越粗粒的麪粉越有嚼勁，所以全麥面就會比普通面更有嚼勁。
1.3 粘稠度。其實和吸濕度、出水率、滑度、粘度同屬於一個範疇(麪條嘛就是用水嘛)，通俗説，含水越多，麪條越粘稠，含水越少，越彈。所以，油炸的方便麪、炒麪，就能做出廣告裏面那種彈得感覺，因為吸水(能力)不如普通麪條，然後，沒煮的麪條，是最硬的，因為基本上沒水，煮過的在水中的面可以分成一根根的，因為此時麪條處在飽水狀態，滑度最高，如果把水倒掉，拌上炸醬，此時的濕度有所降低，但是在麪條中的水分還是能提供一定粘度，含水之後麪條硬度有所下降，但是犧牲的硬度換來的是口感上的粘度，提高了整體性。
總的來説，不考慮力學上，從材料性質上考慮，以上我覺得是主要能影響到麪條口感的因素。再説和麪時候的水温，也會直接影響到蛋白酶的發酵，從而影響麪筋的形成，直接決定其口感。。
2。楊氏模量問題。麪條中按照彈性力學分析，在彈性變形範圍內，楊氏模量決定材料的變形程度，但是這僅僅在彈性力學變形範圍之內。在彈性範圍內，當時 E 越大，麪條就應該越硬通俗來説。題主説的在塑性模型裏面，楊氏模量是不能應用的，不同的塑性理論有不同的方法，可是彈性模量是無法準確描述材料的塑性階段的變形的，記得學過的塑性理論的數學描述主要兩種(細説有很多種)，一種是變形理論，簡單來説是用數學方法去描述真實的物理變形。再一種就是在特定條件下模擬材料變形狀態。看起來貌似都一樣，實際上差別很大，當然胡克定律還是可以用的，不過很有侷限性。
3。 塑性變形。單説塑性變形，還是相當複雜的，到目前為止我知道的範圍內，好像沒有針對麪條這種材料做的屈服實驗，畢竟説的塑性變形區域，主要是用有限元方法進行分析。首先就要決定屈服極限。然後就是 damage theory 怎麼定義。吃麪條肯定還是要把麪條咬斷，所以就牽扯到 damage-couple plasticity theory 了。在塑性區域裏，變形都是非常迅速的，因為牙齒在咬合的過程中，施力的速度還是相當迅速的，並不是恆力施加，而是不勻速增加的壓力。當然你也可以慢慢慢慢的來咬，做到模擬緩慢施加應力的目的，但我覺得人無法做到勻速，至少作為一個吃貨的我，見到面，絕對做不到勻速慢慢吃，絕對是大口吃。。
4. 還有一點就是個人覺得可以把麪條受力當做單軸受壓，這樣的話，彈性階段看是泊松比會有影響，但塑性階段，個人比較傾向用 drucker-prager yield criterion 來描述，
其中，
是 first invariant of Cauchy stress，
是 second invariant of the deviatoric part of the Cauchy stress，A/B 都是從實驗獲得的常數。
還有這個方程，關於 potential surface G 的方程來具體描述，
，
其中，
是塑性變形的應變增量，
是定義了增量的方向，
是一個硬化係數。
這幾個係數應該可能會影響你的口感。再解釋真的是太需要題主去看書了……或者大神來解答……
5. 粘彈性。所有材料都有粘彈性，但是我記不起來了，也不亂扯了……但是粘彈性裏，
這張圖還是挺能説明問題的。粘彈性裏面的非彈性部分的變形屬於塑性變形，在這個過程中能量是有損耗的，所以是不是可以説麪條的温度也是一個很重要的影響因素，如果有足夠的 thermal energy 去抵消 plastic deformation，是不是麪條就會無限硬?口感就有變化?簡單來説，能不能説温度較高的(剛出鍋的麪條)口感比較彈，有嚼勁，徹底涼掉的麪條會不會就沒有嚼勁?
6. 其他。
就吃個麪條口感最主要在你吃什麼樣的面了!
炒麪，得看師傅炒的火候。炒過火的，水少，彈性大，粘性低，此時麪條基本上就是個彈性材料，最極限狀態就是乾脆面。
湯麪，得看湯頭。南方面最注重的是湯頭，面本身並無太大口感，但也有特別彈牙的面，像竹升面。這是在反覆擠壓的過程中認為增加了麪條本身的密度，從而達到要求的口感，力學上説材料屬性應該還是遵從彈性變形的，塑性變形範圍內還是要用 yield 來描述。但是最終決定口感的，還是湯頭!
拉麪，得看師傅的手藝和“一清二白三紅四綠五黃”。就不用細説了……再説我就餓死了……
總的來説，力學方面對面條口感的影響很有限，我覺得吃一頓麪條想到這些事兒……這頓麪條吃的太虧……因為耗得能量絕壁不是一頓麪條就能補回來的……麻蛋寫到半夜十二點……找吃的去了……