最近，很多經常逛便利店、超市的消費者發現，貨架上的酸奶品類越來越多，價格也越來越貴，放進購物車的時候也沒那麼“自由”了。難道是乳企借疫情漲價了嗎？
記者走訪後發現，酸奶市場的整體售價在今年上半年並未出現明顯漲幅，消費者關於酸奶變貴的感受，更多是由於新品集中走向高端化所致。便利蜂等冷鏈完善的新興零售渠道，成了這些高端酸奶的主戰場。
中高端酸奶已成市場主流
記者在北京一家便利蜂門店看到，一款三元黑加侖果肉酸牛奶的售價為5元，和去年底一致。另一款蒙牛北歐芝士酸牛奶的售價為7.5元，也和去年底的價格一樣。不過，貨架上的酸奶單價普遍超過了5元，僅有君樂寶的2款產品還停留在3元檔，幾乎是全場底價。
據記者觀察，便利蜂貨架上一共有65款不同品牌、不同口味的酸奶，其中5-10元產品佔據了一大半，共有37款，佔比高達57%。在這個相對中端的價格區間，伊利、蒙牛、三元等大型乳企的產品佔據了主流，暢輕、冠益乳等子品牌在此鏖戰，成為競爭最激烈的細分市場。
高端酸奶市場則出現了很多新面孔，樂純、卡士、和潤等新生企業步調一致的把售價定在10元以上。樂純的三款產品、以及卡士的風味發酵乳賣出了16元以上的高價，成為酸奶高端化的代表。據記者統計，便利蜂單價超過10元的在售酸奶有17款，佔比已達26%。
與中高端市場的繁榮相比，乳企對低價酸奶的熱情顯得有些不足，僅有君樂寶、三元、伊利等大型國企還在堅守。據統計，便利蜂在售的5元及以下產品僅有11款，還不到17%，其中君樂寶的產品佔了近一半。
便利蜂方面告訴記者，今年以來，超過8成的酸奶新品定價都在5元以上，中高端市場已經成為主流，不過同類產品這半年來並未出現明顯漲價。
乳企大打“健康牌”爭搶便利店客羣
低糖低脂、零添加這些健康概念，給了酸奶越來越貴的底氣。記者發現，味全、和潤、簡愛等多款產品，都在包裝和名稱上把無添加作為賣點。樂純則打出了三倍濃縮的招牌，農夫山泉還首家推出了植物酸奶，主打低飽和脂肪、零膽固醇。。。
這些讓人眼花繚亂的概念，究竟哪些為實？哪些為虛？真實價值能否支撐酸奶的高價？
專家表示，酸奶的營養成分主要看蛋白質和菌種。按照國家標準，每一百克酸奶中應含有不低於2.9克的蛋白質。單從蛋白質含量看，確實有部分產品遠超國標，如樂純每百克酸奶蛋白質含量達到了7.9克，簡愛也有3.8克，但這些產品售價也高出同類酸奶數倍，是否具有性價比消費者應依據自身情況做判斷。
菌種是酸奶的另一大營養價值。按照慣例，使用保加利亞菌桿菌、嗜熱鏈球菌發酵的才可稱為酸奶，發酵乳則可以加進其他菌種以及果粒、燕麥等添加物。
不過，專家建議，消費者在關注酸奶益生菌添加量的同時，也要選準購買渠道。酸奶中添加的益生菌很難在常温下存活，往往在運輸過程中就已陣亡大半。這也是高端酸奶擠破頭也要進便利蜂的原因，因為沒有智能化的全程冷鏈支持，高端酸奶的營養價值會大打折扣。