4種“隔夜菜”不能吃, 尤其是第3種, 再貴也要扔掉, 不要捨不得

養生界一直有種説法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，説隔夜菜中有大量細菌，而且亞硝酸鹽含量很高。真是這樣的嗎？如果超標，到底有多嚴重？那麼還要注意什麼呢？接下來，就讓我們一起來了解下相關的知識吧。

什麼是隔夜菜？

許多人可能認為，隔夜菜，不就是放了一晚上的菜？非也！隔夜菜不一定是放了一整夜的菜，只要是初次烹飪後，放置8-10個小時以上，就算是隔夜菜。

1、綠葉菜隔夜最危險：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居 中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

2、銀耳蘑菇要當心：不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能不吃。

3、隔夜海鮮損肝腎：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

4、放在金屬器皿裏的湯：隔夜湯如果放在了金屬器皿中，會析出對人體有害的物質。如果實在捨不得倒掉，就用玻璃或瓦罐類器皿冷藏保存吧！