之前家醫君寫過酸奶的挑選攻略，詳情請見→，事後有很多小夥伴追着家醫君問：目前，市場上的牛奶名稱各異，什麼“鮮牛奶”、“純鮮牛奶”、“常温奶”等，這些又該怎麼挑？
看着貨架上各式各樣的牛奶，着實讓人有些頭痛。
其實，從殺菌方法上來説，牛奶可以分為兩大類，一是巴氏殺菌乳，也就是我們常喝的鮮奶，需要冷藏，保質期也比較短；另一種是滅菌乳，也就是我們所説的常温奶，保質期一般在3個月以上。
家醫君在這裏插個小投票，做個調查~
相信大部分人更傾向於鮮奶，這是為什麼呢？
家醫君在辦公室也問了一圈，聽到了這些説法：鮮奶比常温奶新鮮，營養價值也更高；保質期長的牛奶，添加的防腐劑就越多……
這些是真的嗎？今天就來好好聊聊！
鮮奶並不比常温奶好
很多人認為：超市的常温奶一放就是3、4個月，肯定不如存放在冰櫃的鮮奶營養價值高。
其實，這完全是誤解。
鮮奶和常温奶最大的不同就是殺菌方式不一樣，剛擠出的牛奶可能攜帶細菌，所以必須經過殺菌操作，才能飲用。
常見的牛奶殺菌方式主要有兩種：巴氏殺菌和超高温殺菌。
巴氏殺菌和超高温滅菌工藝對比
工藝名稱
温度
牛奶存儲條件
巴氏殺菌
63℃~85℃
冷藏
超高温滅菌
135℃~140℃
常温
從上表可發現“巴氏殺菌”的温度比較低，所以一些營養破壞得更少，但牛奶中含有的蛋白質、鈣幾乎不會受高温影響。
其他營養素雖有差異，但差異不大。
況且，我們攝入牛奶是為了補充蛋白質和鈣，而這兩種成分完全不會受殺菌温度高而流失。所以，不用過於糾結如何選擇。
此外，在日常選購的時候，可以根據個人喝奶需求，綜合考慮價格、安全性、便利性等選擇即可。
如果你希望控制能量攝入，建議選擇低脂或脱脂牛奶。
80℃加熱5分鐘
有些人擔心腸胃受涼，喜歡將牛奶熱了再喝。
加熱的最佳方法是：將未開封的牛奶放入80℃左右的熱水中，加熱5分鐘左右。
這樣的做法不但安全快捷，還能最大限度地保留營養成分。
開封后，存放在6 ℃以下
如果不能一次性喝完，應該密封好再放入6℃以下的冰箱。
下次再拿出來喝時，就需要煮一煮了，因為牛奶開封后極易混入有菌空氣。
即便已經放入冰箱，也會有雜菌污染風險，直接飲用可能帶來腹瀉、腹痛等問題。
喝完牛奶，記得點個贊~
參考資料
鮮奶和常温奶的區別.百度學術
Zhong VW, Van Horn L, Cornelis MC, et al. Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality.JAMA. 2019; 321: 1081–1095.
中國食物成分表，北京大學醫學出版社，2018。
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