之前家医君写过酸奶的挑选攻略，详情请见→，事后有很多小伙伴追着家医君问：目前，市场上的牛奶名称各异，什么“鲜牛奶”、“纯鲜牛奶”、“常温奶”等，这些又该怎么挑？
看着货架上各式各样的牛奶，着实让人有些头痛。
其实，从杀菌方法上来说，牛奶可以分为两大类，一是巴氏杀菌乳，也就是我们常喝的鲜奶，需要冷藏，保质期也比较短；另一种是灭菌乳，也就是我们所说的常温奶，保质期一般在3个月以上。
家医君在这里插个小投票，做个调查~
相信大部分人更倾向于鲜奶，这是为什么呢？
家医君在办公室也问了一圈，听到了这些说法：鲜奶比常温奶新鲜，营养价值也更高；保质期长的牛奶，添加的防腐剂就越多……
这些是真的吗？今天就来好好聊聊！
鲜奶并不比常温奶好
很多人认为：超市的常温奶一放就是3、4个月，肯定不如存放在冰柜的鲜奶营养价值高。
其实，这完全是误解。
鲜奶和常温奶最大的不同就是杀菌方式不一样，刚挤出的牛奶可能携带细菌，所以必须经过杀菌操作，才能饮用。
常见的牛奶杀菌方式主要有两种：巴氏杀菌和超高温杀菌。
巴氏杀菌和超高温灭菌工艺对比
工艺名称
温度
牛奶存储条件
巴氏杀菌
63℃~85℃
冷藏
超高温灭菌
135℃~140℃
常温
从上表可发现“巴氏杀菌”的温度比较低，所以一些营养破坏得更少，但牛奶中含有的蛋白质、钙几乎不会受高温影响。
其他营养素虽有差异，但差异不大。
况且，我们摄入牛奶是为了补充蛋白质和钙，而这两种成分完全不会受杀菌温度高而流失。所以，不用过于纠结如何选择。
此外，在日常选购的时候，可以根据个人喝奶需求，综合考虑价格、安全性、便利性等选择即可。
如果你希望控制能量摄入，建议选择低脂或脱脂牛奶。
80℃加热5分钟
有些人担心肠胃受凉，喜欢将牛奶热了再喝。
加热的最佳方法是：将未开封的牛奶放入80℃左右的热水中，加热5分钟左右。
这样的做法不但安全快捷，还能最大限度地保留营养成分。
开封后，存放在6 ℃以下
如果不能一次性喝完，应该密封好再放入6℃以下的冰箱。
下次再拿出来喝时，就需要煮一煮了，因为牛奶开封后极易混入有菌空气。
即便已经放入冰箱，也会有杂菌污染风险，直接饮用可能带来腹泻、腹痛等问题。
喝完牛奶，记得点个赞~
参考资料
鲜奶和常温奶的区别.百度学术
Zhong VW, Van Horn L, Cornelis MC, et al. Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality.JAMA. 2019; 321: 1081–1095.
中国食物成分表，北京大学医学出版社，2018。
今日话题
你在选购牛奶时，关注哪些事情？