雞蛋是一種公認的高營養食品，過去由於生活條件差，尋常人家都是將雞蛋留給老人、小孩、孕婦、病人吃。現在條件好了，雞蛋也成為了一種尋常食物，人人都吃得起。但面對被冠以土雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋、散養雞蛋、生態雞蛋等各種標籤的雞蛋，如何選擇有成了一個大問題。
那麼，到底什麼雞蛋好？如何選擇一顆“物美價廉”的雞蛋呢？今天我們就來給大家好好説道説道，看看讓我們眼花繚亂的各種雞蛋到底有什麼“內在乾坤”。
土雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋、生態雞蛋和普通雞蛋到底有和何不同？
之所以説雞蛋是一種營養豐富的食品，是因為雞蛋能提供人體所必須的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等。如果從這個角度來看，任何雞蛋所含的這幾種營養物質都相差無幾。也就是説，那些被冠以各種標籤的雞蛋和普通雞蛋的營養價值並沒有太大的差別。
這些雞蛋之所以會被區分開來，就是因為飼養方法不一樣。普通雞蛋是由現代養殖場按照一定的養殖條件、衞生條件、飼料配比批量產出的，而土雞蛋等是通過放養或半放養的方式產出的。
現代養殖場一般都有合格的衞生、檢疫標準，所以產出的雞蛋衞生條件更有保障，可能會有抗生素超標的情況，但也非常少，一般只要到正規的超市或者市場購買都可以避免。而土雞蛋雖然沒有注射抗生素，但由於衞生條件不一，也可能存在細菌污染的問題。
到底什麼顏色蛋殼的雞蛋好？
除了通過標籤來選擇雞蛋外，還有的人會通過觀察雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋，有人認為紅殼雞蛋比白殼雞蛋好，有的人認為綠殼雞蛋就是吃綠色食物的雞產的，營養價值會更好。那麼真的是這樣嗎？
實際上，雞蛋殼的顏色是又雞的品種決定的，比如烏雞的蛋殼一般就呈綠色，其他品種的雞蛋一般稱紅褐色、粉紅色或白色。而雞蛋殼顏色的深淺一般是由雞的日齡決定的，日齡越高的雞蛋產出雞蛋的蛋殼顏色會越淺。那麼它們所含的營養成分有什麼區別呢？通過科學檢驗，各種雞蛋所含的營養成分的差別幾乎可以忽略不計。
是不是蛋黃的顏色越深，雞蛋的品質就越好？
雞蛋蛋黃的顏色主要是由雞飼料中的葉黃素決定的，也就是説雞蛋的蛋黃深不深，要看這隻雞吃什麼。如果吃的是含葉黃素多的飼料，那麼雞蛋的蛋黃顏色就會越深。所以很多養殖户為了讓雞蛋蛋黃的顏色變得深一些，給雞飼料中添加胡蘿蔔、南瓜、胡蘿蔔等含葉黃素高的食物，這就可以讓雞蛋買個好價錢。
甚至有個別養殖户違規的往飼料中添加工業色素，會讓蛋黃的顏色變得格外深，這就成了“紅心蛋”，是有問題的雞蛋。因此，蛋黃的顏色越深並不代表雞蛋的品質就越好，相反，選擇蛋黃顏色太深的雞蛋，還有安全風險。
記住3個“要點”，天天吃上營養好雞蛋！
1、雞蛋是有保質期的，因此，雞蛋要吃多少賣多少，不要囤積。
2、在正規的超市、市場上購買雞蛋，這些地方一般都有正規的檢疫、衞生規範。
3、選擇價格適中的就可以了，價格太低的可能不新鮮，不安全，價格太高的沒必要。
