最近孩子開學了，我家隔三差五就會做這個菜。快手小炒，不用高深的廚藝，即使沒什麼下廚經驗的寶媽也能做得出來。好吃營養又好看。收藏起來，隔三差五做給家人吃，讓餐桌不要總是重複一兩樣菜。我家已從年前到春節這段時間，頓頓大魚大肉的節奏改變過來了，三餐基本吃的很清淡，一個湯，一個葷菜加兩個素菜就搞定。家常菜做起來也超級快速，一頓飯半小時內就能完成。
孩子上學後，每天的學習壓力也不小，回到家，每晚還有額外的家庭作業，做父母的看在眼裏，疼在心裏。除了經常鼓勵孩子要認真做好眼前的事情外，只能在飲食上多花心思，為孩子搭配均衡的營養。學生上課每天對着黑板和書本，回來又用電腦複習，一天下來容易眼睛疲勞，乾澀，發癢，多吃這道菜，食材中的胡蘿蔔營養豐富，胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，適量的吃一些胡蘿蔔可以有效的緩解眼疲勞，改善夜盲症。
另外，常坐在電腦前工作的上班族，常吃此菜，保護眼睛之外，還能預防腸道疾病。胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而減少腸道垃圾和毒素堆積，預防便秘的發生，腸道通暢了，腰部也不會出現贅肉，這菜越吃越苗條。
【食材】胡蘿蔔1根、辣椒2根、蒜頭2個、火腿腸少量、食用油1湯匙、蠔油1湯匙、鹽3克
做法
將胡蘿蔔和辣椒洗淨，切成絲，我買的辣椒沒有辣味，屬於彩椒的一種，孩子不能吃過於辛辣的味道。辣椒含有大量的纖維素，和胡蘿蔔一起炒，潤腸通便的效果很明顯，色澤黃綠相間，看起來能增加食慾。火腿腸切絲、蒜頭拍扁剁碎。
熱鍋倒油，倒入蒜蓉炒出香味。
接着倒入火腿絲和辣椒絲，翻炒片刻【不喜歡火腿腸的朋友，可以換成牛肉或瘦肉，蛋絲均可】
將胡蘿蔔焯一下水，撈起瀝乾。
倒入鍋中，繼續翻炒幾下。
調入鹽和蠔油，拌勻食材即可剷起裝盤。
食尚小貼士：
胡蘿蔔焯一下水可以縮短煸炒時間外，更利於人體吸收。辣椒不要炒的太久，時間過長口感色澤不翠綠，口感也不好。