水果店的業務並不是很複雜，水果店的算賬也比較簡單，不會太難。
1、怎麼計算盈利
看自己開的店賺不賺錢，關注兩個財務指標，毛利和淨利潤。
毛利=銷售額-進貨成本。
淨利潤=銷售額-進貨成本-其他支出成本
銷售額就是支付寶，微信，現金等全部加起來。
進貨成本就是自己去拿貨付出了多少錢。
其他支出自己記錄好，比如攤下來的店租，工資，運營物料，油錢等所有水果店的支出項目。
算賬的時候，自己固定一個記賬期間，比如按周，按月，通常是按月去統計，如果自己想精細一點就按周統計計算一下，這周比上週有增長還是下降，數據不要去孤立看，沒有意義，一定要多去對比，才能發現問題。
真正反映水果店能不能賺錢的指標是淨利潤，因為計算淨利潤比較麻煩一點，所以通常用毛利在初步計算一下，自己心裏大概也有數了。
有時候會遇到臨界情況，比如按月去統計，月份的最後一天進貨了，但是貨還沒有上架，在計算淨利潤時，成本就上去了。計算方式可以把這部分進貨成本剔除掉，也可以不剔除掉，沒有太大關係。不剔除的情況下，這次把成本計算上了，下個計算期間這部分成本就沒有了，下個週期利潤也會相應增加。如果剔除了，下次計算的時候，記得把這部分成本給加上。更多開水果店經驗分享，朋友圈下面的搜一搜功能，搜水果店早讀課，歡迎入圈與開水果店同行交流。
2、兩個重要的比率指標
毛利率和淨利率一定要去算一算。
通常我們説的毛利率都是銷售毛利率，而不是進項毛利率，這兩個計算方式不一樣，數學含義也不太一樣。
用銷售毛利率也就行了，銷售毛利率=（銷售額-進貨成本）/銷售額
淨利率=（銷售額-進貨成本-其他支出成本）/銷售額
這兩個比率對水果的定價有參考意義，上面兩個公式計算出來的是水果店內的平均比率，可以作為水果定價的基準線。
比如水果店整體毛利是15%，淨利率是10%，其他成本的佔比就是5%，要對葡萄降價做活動，葡萄淨果進價5元/斤，定價的盈虧線毛利率就不能低於5%，用5%毛利率定價就是5/（1-5%）=5.26。如果直接以成本價去賣，虧的就是其他成本5%，或者定價比成本價還低，那麼就知道距離盈虧線大概有多少比例。更多開水果店經驗分享，朋友圈下面的搜一搜功能，搜水果店早讀課，歡迎入圈與開水果店同行交流。
3、水果的精細化管理
一家水果店要做到精細化管理都不太容易，比如財務數據裏面要看到每批進貨單品的毛利，淨利，很多水果店是拿不出這個數據的。
為什麼呢，很多水果店用收銀系統能看到水果店的銷售數據，但是進貨時候並不會去錄入系統，沒有精力去搞這些，進價都是用手工賬本在記，對一些銷售額大一些的水果會粗略計算一下毛利。
如果大家想要知道每個單品的毛利，損耗，可以用簡單的辦法，用EXCEL登記一下進貨成本，淨重，然後從收銀系統導出銷售數據，然後整合一下，5分鐘搞定，用EXCEL自動計算出了這些數據。
而每個單品的淨利怎麼算呢，用銷售額均攤比例的方法去計算每個單品的成本，然後計算出每個單品的淨利潤。
比如總支出其他成本1000元，店內只有兩個單品橙子銷售額30元，西瓜銷售額70元，那麼橙子的其他成本佔比就是1000*30%=300元，西瓜佔70%就是700元。
這裏面的會計意義是，投入的每一份成本都能帶來全局水果的一份收入。比如花50元買了一套刀具，這個刀具能歸類到哪些水果的成本上呢，很難分清，或者説舉行了一次活動，物料鋪在了整個店面，活動物料的成本又能給哪個水果呢，也説不清楚，所以就用總成本去均攤下來。