味精，我們幾乎每天都要吃，但是你知道味精的成分是什麼嗎?你知道食用味精的危害有哪些嗎?你知道雞精和味精的區別有哪些嗎?你知道食用味精時有哪些禁忌嗎?
編者按：味精，是我們日常飲食中常見的調味品之一，然而，有一部分人，還是不知道如何正確的使用味精，今天小編就為大家打來了一些食用味精的幾種禁忌，馬上跟着小編去看看吧!
味精身陷“致癌門”
據瞭解，根據1992年美國食品藥品監督管理局的調查發現，只有部分人對味精有過敏反應;他們又利用白老鼠做試驗，發現只有部分白老鼠攝取味精後，帶有癌細胞和腫瘤。温度超過120℃，味精便會生成致癌物質——焦穀氨酸鈉。通過小白鼠實驗發現，食用大劑量味精會使視網膜變薄。
現在有不少人生活科學節約，外出就餐時吃不完的食物都打包帶回。第二天放進微波爐中高温加熱，由於微波爐的加熱高温一般在280℃度左右，因此，高温下會有一定比例的味精生成焦穀氨酸。
此外，營養學專家指出，味精使用不當會產生不良後果，對人體健康產生副作用，因此在烹調味精時有八忌。
使用味精的八忌
首先，使用味精時一忌高温使用。
烹調菜餚時，如果在菜餚温度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前，根據高温不應放味精這個道理可以得知。
其次忌加在熄火後。
味精高温加熱易產生焦穀氨酸鈉，所以味精應該在熄火之後加。另外，即使不是微波爐高温加熱，常規用油煎炸加過味精的食物，也容易產生焦穀氨酸鈉。舉例表示，將油倒入鍋中加熱，一旦鍋中油出現浮動，油温已達150℃度，如果有些小煙冒出，油温已達180℃度，如果冒出大煙，那麼温度已達220℃度。
第三忌是低温使用。
温度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用温開水化開，晾涼後澆在涼菜上。
第四忌是用於鹼性食物。
在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用鹼發制的，就不能加味精。
第五忌是用於酸性食物。
味精在酸性菜餚中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
第六忌用於甜口菜餚。
凡是甜口菜餚如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。
第七忌用於炒黃菜。
炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多穀氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，穀氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質--穀氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。
第八忌投放過量。
每日食用味精不可過量。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀;過量食用味精也可能導致高血糖。患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。
正確使用味精的方法
1.對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
2.對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3.在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。
4.味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5克。
5.做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。因為在高温下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脱水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。
6.注意投放温度，味精在120℃的高温時會變成焦穀氨酸鈉，不僅失去鮮味和營養，還有毒性，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜温度是70~80℃，此時鮮味最濃。
7.注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中途加入，醃菜時不要使用味精。
8.注意適量，不必每天必用，每菜必用，防止對其產生依賴性。聯合國糧農組織及聯合國食品添加劑專家委員會規定，每天允許攝取量(食物中原有除外)每公斤體重為120毫克，即50公斤體重的人每天允許食用6克。
9.3個月內的嬰兒食物中不宜使用味精。
總結：上面介紹的關於使用味精的8大禁忌，大家一定要記住哦!還有小編為大家提供的一些味精的正確使用方法，大家在日常飲食中，一定要按照上面的方法做哦!這樣做，對我們的身體有好處哦!