你真的會“吃醋”嗎？

柴米油鹽醬醋茶

醋為之一

酸辣粉、糖醋排骨、醋溜土豆絲…

都少不了它

食醋是日常烹飪時

必不可少的一種調味品

看着超市裏琳琅滿目的食醋品種

究竟該如何挑選？

食用的時候又有何講究？

今天，我們就一起來了解一下

“吃醋”的學問

食醋的定義

在國家標準GB2719-2018《食品安全國家標準 食醋》中給出了明確的定義。

食醋：單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料、食用酒精，經微生物發酵釀製而成的液體酸性調味品。

甜醋：單獨或混合使用糯米、大米等糧食、酒類或食用酒精，經微生物發酵後再添加食糖等輔料製成的食醋。

在醋的選擇上

很多人有自己偏愛的地域品牌

比如山西老陳醋、鎮江香醋等

可你知道嗎

這些“老牌”食醋可都是有專有標準號的

GB/T 19461-2008 地理標誌產品獨流（老）醋

GB/T 19777-2013 地理標誌產品山西老陳醋

GB/T 26531-2011 地理標誌產品永春老醋

GB/T 18623-2011地理標誌產品鎮江香醋

瞭解了這些專業知識

那麼再説説

在超市買醋到底應該怎麼選

標籤識醋

看原料：GB2719-2018《食品安全國家標準食醋》自實施後，配製食醋被從該標準中刪除。這意味着，食醋應該是釀造食醋，標籤原料表中至少要有糯米、大米等穀物，或者水果等含澱粉、糖的物料中的任意一種，而絕不能出現冰乙酸（又名冰醋酸）。

明屬性：除了米醋、香醋、老醋、陳醋等這些廠家自行命名的商品名外，標籤上必須要有“食醋”或“甜醋”字樣，以便消費者一眼就清楚這款醋的“個性”。

辨酸度：食醋標籤應標明總酸含量，食醋總酸每100毫升大於等於3.5克、甜醋總酸每100毫升大於等於2.5克即符合國家標準，總酸含量越高酸味越濃。調查結果顯示，74.13%的受訪者買醋時從不注意這一指標。

市場上的食醋

因為原料、生產工藝的不同

“酸”得各有特色

消費者可以根據口味

和烹調目的不同各取所需

按需選醋

陳醋：原料多為高粱、大麥、大米、豌豆等，濃褐色，味道醇、酸味重。一般適合做酸味較重且顏色較深的菜，如酸辣湯、醋燒魚等。

香醋：以糯米等為原料，採用固態發酵工藝生產，適合烹製海魚或作為吃螃蟹、蝦時的蘸料。

米醋：主要以大米、糯米等穀物為原料，採用液態法發酵生產，味道相對清淡，略有點酸甜味，常用來炒青菜，或者做糖醋排骨、糖醋魚、泡菜等酸甜口兒的美食。

白醋：通常是用食用酒精發酵而成，主要成分為醋酸和水，口味較清淡，非常適合涼拌食物和西餐。

挑選一瓶好醋

除上述方法外

可搖幾下瓶身

產生豐富泡沫且持久不消

那應該沒錯了

可雖説食醋是日常必不可少的調味品

有些人羣卻不宜吃醋

如胃炎、胃潰瘍患者

應當注意控制食醋量

此外，一些文獻還稱

對醋過敏者及低血壓的人

正在服西藥的人

以及治療康復期間的老年骨折患者

也應避免吃醋，以防引起不適