探究原奶產地，追溯製作細節——伊利敕勒川牧場親子之旅
有寶寶的朋友一定會了解牛奶對於孩子的重要性，我家的寶寶從六個月就開始喝配方奶粉，以緩解母乳量不足的情況，後續逐漸完全代替母乳一直喝到兩歲，從三歲起就開始直接喝牛奶了。到現在每天一杯奶已經是習以為常的事了 。牛奶中豐富的營養物質有效的補充了孩子的需求，在整個成長過程中都至關重要。
有次和朋友聚餐聊天時，話題聊到給孩子購買牛奶的選擇，發現大部分家長也不知道該買什麼，基本都是直接購買成人奶，大人小孩一起喝。這時有一位從事相關工作的朋友提到了其實伊利推出了一款產品——金小典有機兒童奶，更符合小寶寶的口味和營養需求，建議我們可以嘗試一下。
於是我買了一箱嚐了嚐，發現寶寶確實很喜歡，某天在喝的時候忽然問我們：金小典是怎麼生產出來的呢？這個問題也激起了我的好奇心，想了想我離伊利的自有牧場也不遠，不如干脆帶小朋友去一趟，一方面親近一下大自然，另一方面也可以直觀瞭解生產金小典有機兒童奶的背後故事，何樂而不為呢 。
一、生產金小典的必備要素兒童牛奶我們每個有娃家庭都會買，但是大家知道日常選購兒童牛奶需要參考的幾個要素嗎？我通過本次參觀還是學習到了很多相關知識的 ，也總結了一下，先把相關的結論告訴大家：
1、自有牧場▼在我和愛人的童年階段，幾乎只能買到直接擠出來的“散裝牛奶”。其實十幾年前很多地區不光是居民這樣購買牛奶，從養牛的散户中收奶也是當時大部分牛奶企業採購原料的方式；
▼這種方式會帶來什麼問題呢？其實會有很多，首先最重要的就是牛奶本身的品質，其中關鍵的參數就是牛奶中蛋白質含量。散户因為數量眾多，奶牛品種、狀態差別很大，這就導致產出的牛奶品質也參差不齊。其次就是檢測的問題，散户過多，檢測自然也不能完全到位，管理也較為困難，才讓人有空子可鑽；最後就是運輸的問題，奶農分散在草原的各個區域，收奶車沿着固定路線行進，但是先收的和最後收的牛奶中間會間隔很長時間，這樣可能在炎熱的夏天，先收的牛奶已經出現菌羣超標的情況了，進而影響整車牛奶的品質。所以雖然目前仍存在從散户收奶的情況，但大多知名奶企都已經不惜重金投資自己的自有牧場了。
▼另外自有牧場也是全程可追溯系統的基礎，通過包裝上的有機碼可以查詢到包括有機牧場、原奶檢驗、無菌生產、成品檢驗、認證查詢等五大板塊中的內容，讓消費者對牛奶整個生產、質檢、運輸過程都有能清晰準確的瞭解；
▼當然我這次去的也是其中之一，以前不是非常瞭解，參觀的時候才知道伊利除了呼倫貝爾、錫林郭勒、新疆天山之外，還在全國各地有多個自有牧場，這樣才能保證奶源的新鮮程度和品質。這次我去的是敕勒川牧場，在京藏高速沿線，距離呼和浩特約40公里左右；
這也是我之前一直存在疑惑的一點，奶企和散户收奶時會測定單位體積中蛋白質的含量，那將牛奶蒸發掉一些水分再測定含量不就可以升高了嗎，為什麼奶農不這樣做呢？不過這次牧場的工作人員給了我解答，因為牛奶擠出後處於約38~39.5℃的温度下，在這個温度下非常容易滋生細菌，可能放置一段時間後水分沒蒸發多少，菌羣數量已經超標了 。
這裏就要提到目前廣泛應用於牛奶製作的一項技術：閃蒸。閃蒸是指牛奶加工過程中，在高温、高壓的條件下，突然釋放壓力，將牛奶中的部份水分蒸發去掉的一種處理手段。閃蒸技術原本的應用是以補救直接式超高温瞬間滅菌的缺陷為基礎的，從定義上也可以看出，同樣體積的牛奶，蒸發掉一部分水分，自然也提升了牛奶蛋白質的比例。閃蒸會讓牛奶的味道更濃郁，但是也有兩個弊端，一是閃蒸時牛奶的温度可以高達140℃，雖然時間較短，但仍然會對牛奶中的營養造成損失；二是閃蒸是將牛奶整體濃縮，雖然提升了蛋白質的比例，但同時也讓其他如灰分、糠氨酸等對健康有害的物質比例也隨之上升了。所以本身較稀卻有較高蛋白質含量的牛奶，説明其本身的品質就比較高，也沒有閃蒸導致的問題，是選購的重要參考因素。
3、季節和地域因素我們經常會聽到一句廣告語，北緯39°的天然有機牧場。大家有沒有想過為什麼會這樣宣傳呢？其實這和奶牛的習性有關，奶牛更喜歡相對來説寒冷一點的生活環境，環境的温度越高，牛奶的產量和蛋白質的含量就越低。所以縱觀全球著名奶企的優質牧場幾乎都集中在寒帶和亞寒帶地區。
▼以上這幾方面也並不僅僅來源於牧場工作人員的介紹，我查了一下是有真實調查數據佐證的。在2016年5期《
我國生牛乳蛋白質含量現狀及影響因素調查》（作者：鍾雨婷 王君，期刊地址：點這裏）的期刊中，作者通過對大量樣本的測試後得出，規模化牧場的蛋白質含量為3.18g/100g，養殖小區為3.07g/100g，散户的僅為3.00g/100g；
▼而在同一個牧場中從季節方面看，4~8月份中，天氣温度較高，蛋白質含量也明顯低於其他月份；
綜合來看，想要生產出優質的兒童有機牛奶主要就是這三個方面：自有牧場、口感較稀、優質奶源帶，大家選購時也可以做個參考。
二、牧場探尋伊利的所有自有牧場中，有部分是可以支持參觀的，只需要事先確認，去了就有工作人員帶領着參觀整個生產的過程了，參觀時有想知道的部分也可以向工作人員諮詢，都會得到耐心的解答 。
▼這次參觀的敕勒川精品牧場，也就是金小典兒童有機奶的奶源供應基地，地處陰山腳下的敕勒川平原，位於北緯39.58——41.36度之間，是國際公認的黃金奶源帶分佈區，奶源基地佔地面積4000多畝，奶牛存欄頭數15000頭，是伊利集團在總部興建的規模最大，設備技術最先進的現代化牧場；
▼去的這天天氣很好，天空湛藍；
▼進入牧場後，樓門口就是犢牛島，並排有一列窩棚，小牛犢沒事就在旁邊乘涼、吃草，參觀人員是可以近距離和小牛犢互動的；
▼犢牛島的旁邊就是一片草地，小牛可以在草地上溜達、撒歡、邊玩邊吃；
▼敕勒川牧場的奶牛品種是荷蘭的荷斯坦奶牛，是目前世界上產奶量最高的奶牛，也是伊利著名的金典、金小典系列的主要奶源。荷斯坦奶牛的體型也較大，據介紹剛出生的小牛犢就有重達50公斤的，而成年的奶牛一般都在600~700公斤左右，大的甚至能超過一噸重。不過雖然體型龐大，但奶牛的性格真是特別温順，大眼睛長睫毛 ，也不怕人，非常好吸；
▼寶寶在犢牛島玩了好長時間，我順便拍了一些照片，小牛犢也是特別可愛：
▼好奇心還很強（最後回來才發現這個三腳架落到牧場忘帶了 ）
▼真的是太萌了 ；
▼小朋友也玩的超級開心；
敕勒川牧場是金小典的奶源基地，擠出的牛奶經過簡單處理後就會被運奶車拉走，經過短途運輸後再根據奶製品用途的不同進行相應的深加工。工作人員告訴我，目前該牧場在欄可產奶的奶牛數量約為8000頭左右，但整個牧場的操作及管理人員卻僅有一百餘人，也就是説平均下來一個人要管理近80頭奶牛。要知道一頭荷斯坦奶牛平均每天產奶量約為40公斤，要攝入35~40公斤草料以及200L左右的水 ，那8000頭奶牛的飲食起居如何才能管理的井井有條，就要依靠科學的飼養模式和高科技的電子化設備了。
1、擠奶設備接下來參觀的就是擠奶設備，敕勒川牧場的擠奶設備採用瑞典利拉伐公司生產的轉盤式和並列式擠奶設備和技術。
▼兩種設備主要根據排列方式劃分，並列式是這樣：
▼奶牛一起進，擠完奶一起出；
▼轉盤式則是圍成一個圓圈；
▼邊旋轉邊擠奶；
▼奶牛進一頭出一頭，非常乖巧，就是不知道為什麼讓我想起了火車站排隊的場景 ；
不論哪種方式，奶牛在進出場時都會經過噴淋的設備，並且擠奶時多台風扇也一直在吹風，讓奶牛始終處於舒適的温度範圍，甚至邊擠奶還可以邊聽音樂 ，工作環境還是非常舒適愜意的。
▼可以看到擠奶器，這樣的設備可以邊擠奶邊給奶牛按摩，乾淨衞生，對產奶量也有提升；
▼場內的工作人員；
▼擠奶前後都要經過藥浴殺菌及擦拭，並且頭三把奶擠棄不用，最大程度保證牛奶的新鮮和衞生；
一個優秀生態牧場的核心當然就是奶牛的飼養，我通過“衣食住行”的方面分別給大家介紹一下：
▼這裏的“衣”當然不是奶牛穿的衣服，而是奶牛身上佩戴的“裝備”，每頭奶牛的耳朵上都掛着耳標，上面有唯一的編號，這個其實就是奶牛在牧場中的“身份證號”，將編號統一錄入牧場的檔案中，起到可追溯的作用，關於這頭牛什麼時候出生、目前是什麼狀態、產了多少牛奶，都可以清楚的查詢到；
▼每頭奶牛的脖子上還掛着一個頸環，工作人員和我介紹説這個頸環可以實時監測奶牛的狀態，每天的步數是多少、是否適合產奶、是否有生病的情況等，數據自動上報至系統，如果有異常情況的單獨進行檢查，再判斷需不需要給奶牛“放假” ；
▼“食”的方面，不誇張的説，奶牛可能比我們日常吃的標準都要更高，為了保障奶源的質量，奶牛每日吃的草料中，不僅含有玉米、羊草的常規國內牧草，還有從如美國進口的苜蓿草，澳大利亞進口的燕麥草等等，並且大部分都直接種植在牧場周邊，以保障牧草的新鮮程度。每頭奶牛每日要吃掉35~40公斤的草料，費用摺合人民幣在100元以上，是不是比我們的伙食費都要高了 ？
▼奶牛吃的草料均由下面這種機器來投放，雖然看起來簡單，其實也集中了很多實用的科技。它的全名是立式牽引式TMR飼料製備機，工作人員和我介紹，這台機器從青貯倉中拉上整段的草料以及顆粒料，在運輸的過程中進行切割及攪拌，製成長短適宜、配料均勻的草料以方便奶牛食用，到達牛舍後再進行定量的投放。這樣的方式是非常科學的，如果是事先集中切割好的草料，一方面長時間堆積底部容易腐壞；另一方面像玉米粒這類顆粒狀的也容易集中在底部，導致草料不夠新鮮和均勻。而通過這種飼料製備機，在餵食前才進行切割和攪拌的工作，既節省了集中攪拌的時間又沒有長期存儲的弊端，看來為了讓奶牛能吃上新鮮、營養均衡的“飯菜”，伊利牧場也是煞費苦心了 ；
▼牛舍是奶牛吃草和休息的地方，我也去參觀了一下。必須要穿上白大褂、帶口罩、一次性帽子和手套才被允許進入牛舍，這也是為了避免人和牛之間的交叉傳染。
所有牛舍為國際標準化散欄式牛舍，單個佔地面積大約是200米長，100米寬，奶牛在裏面有充足的活動和休息空間，同樣有噴淋和風扇等設備給奶牛降温；
▼之前提到成年荷斯坦奶牛的體重至少在500公斤以上，在擠奶廳因為離得遠還感覺不太出來，但站在牛舍時就能直觀的瞭解到奶牛的塊頭了 ，不過這樣的“龐然大物”仍然很温順，而且好奇心還很重，比如下面圖中這頭草料也不吃了，一直盯着我看 ；
▼奶牛的工作時間可能就更讓人羨慕了，每天擠奶三次，一次大約十餘分鐘，也就是説一天只需要工作半小時，其他的時間都是吃吃喝喝，每年還有長達60天的“年假”用於休養，這讓動輒996的我們情何以堪 。
▼和以前奶牛都拴在固定的位置不同，現在的奶牛日常的活動範圍是非常大的，在牛舍中時而卧牀休息，時而起身走動，這樣每天都能保證有適當的運動量，運動量足夠，食量也有提升，牛奶的品質自然也就有保障了。在牛舍中，甚至還有專門給牛搔癢的機器，奶牛會輪流使用，非常愜意；
▼另外整個牧場的佔地面積廣，北緯39℃的地區氣候宜人、天高氣爽，奶牛的“工作環境”也是很舒適的 。
在牧場中平時會有很多項的檢驗內容，比如草料、水源、疫苗、血液、沼渣沼液等方面，其中最基礎的就是草料方面了。為了保證奶牛的營養均衡，草料是由多種不同的原料根據科學配比而成的。日常要對原料的黃麴黴、 真菌毒素、 理化指標檢測並形成原始記錄及檢驗報告，避免出現草料黴變的情況。
▼我也參觀了敕勒川牧場的一個實驗室，進去時候工作人員正在檢測草料的含水率；
▼實驗室的其他檢驗設備；
▼牧場的主要職責是負責產奶，產出的生牛乳會根據不同的用途運輸到相應的加工廠進行深加工，不過剛擠出來的牛奶是不能直接運輸的，因為牛的體温約為38~39.5℃，這樣温度下的牛奶直接運輸是極其容易滋生細菌的。所以擠出的牛奶需要先經過冷卻再進入下圖中的貯奶站中短時間存儲，冷卻量會根據輸入的奶量進行自動調節，保證進入貯奶站中的牛奶温度維持在4℃左右，以最大化的保證牛奶的新鮮程度；
▼接着再由專用的運奶車運輸到其他加工廠，工作人員介紹伊利的加工廠距離牧場僅有約20~30分鐘的車程，這樣的距離對原奶的品質幾乎沒有影響；
想要牧場達到規模化、產業化的目標，不僅僅只是養殖和產奶就可以了，我這次參觀的體會，就是感覺到整個牧場實際就是一個完善的生態系統，除了考慮產出，還要維持系統的平衡。這就包含了很多方面，比如説奶牛吃的牧草，就是在牧場周邊直接種植的，而種植所需的肥料又來自於奶牛糞便經過處理後的沼液，晾曬除菌後的沼渣還是奶牛卧牀極佳的原材料，類似的例子很多很多，最終形成了一個完整的生態閉環。
▼附近種植的玉米；
四、好牧場產好牛奶▼看完了整個牧場的規模和奶牛的養殖、擠奶過程後，才明白了為什麼只有標準化、規模化的現代高科技牧場以及品種優良的奶牛才能提供高品質的奶源，製作出營養豐富適合寶寶的金小典兒童有機奶；
▼之前金典的系列中只有成人牛奶，並沒有針對寶寶的產品，金小典系列則填補了這個空缺，專門給小朋友飲用，像我這樣的有娃家庭在選購時就非常方便了，連大帶小一次買全；
▼外包裝的設計通過充滿童趣的卡通圖像展示了牛奶的生產過程，我家小朋友就很喜歡，説巴士車來到了高山站 。金小典也延續了金典系列的高品質，包裝上三年六班的字樣，給人加深印象的同時也代表了這款牛奶的蛋白質含量達到了3.6g/100g以上；
▼常規金典一盒的容量為250ml，根據我的觀察，一般我家寶寶喝不完經常會剩一點，所以金小典的容量設計成了195ml，這個容量既能滿足成長所需，寶寶又能一次喝完，伊利在這方面考慮的還是很周到的；
▼因為純牛奶的味道有些小朋友可能不太喜歡，所以金小典中還加入了少量濃縮蘋果汁用於調味。現在很多牛奶廠商為了讓兒童牛奶的味道更好，會在其中添加如煉乳、奶精等添加劑，雖然喝起來更香濃，但對於寶寶的健康其實並沒什麼好處。在配料表中顯示，金小典只添加了濃縮蘋果汁和常規的維A、維D，這樣既改善了牛奶的口感，又不影響健康，更適合生長髮育期的小朋友飲用 ；
▼我家小朋友通常會早晚各喝一瓶，補充蛋白質和各類微量元素，金小典的營養豐富，就不需要再去額外購買各類維生素了 ；
▼晚上一瓶奶，安穩睡眠~ ；
“媽媽喝金典，我喝金小典”，除了選購時可以一併購買更加方便之外，和爸爸媽媽喝同款對於有些不愛喝牛奶的小寶寶還可以通過遊戲的方式促進寶寶喝牛奶的積極性，比如我家小朋友又開始和媽媽玩“乾杯”的遊戲了 。
本次的伊利牧場探尋之旅就告一段落了，這次旅程不禁讓我回憶起幾年前購買奶粉時，並沒有盲目的選擇自己不瞭解、不能準確判斷來源的一些進口奶粉，而是選擇了伊利金領冠系列中的珍護和睿護。而從根本上看，無論是牛奶、奶粉等各類乳製品，其核心永遠是奶源本身的品質，這回親自來觀看、學習和了解伊利的自有牧場之後，標準化、現代化的養殖技術也讓我對國產牛奶更多了一份信心。
孩子是我們一生的瑰寶，很多家長朋友一定和我們一樣，在選購牛奶、奶粉時可以説是慎之又慎，生怕不合規的牛奶給孩子帶來傷害。但隨着市場競爭越來越激烈，國內的乳業品牌並非停滯不前，而是以極快的速度接近甚至超過國際標準。目前如伊利等大品牌，常規牛奶的乳蛋白含量都在3.0g/100g以上，稍高一點的系列在3.2g/100g左右，像金典這種系列更是達到了3.6~3.8g/100g，遠超歐洲標準。在工作人員給我的一份金小典的第三方權威檢測報告中，蛋白質的含量為3.72g/100g，這無疑給了像我一樣的家長一份踏實的保證，讓我們能更安心、放心的選購；
最後，希望大家有機會也可以到就近的牧場參觀一下，讓孩子親近大自然的同時也能學到一些有趣的知識，親身感受到現代工業的強大，對孩子來説也是一次非常不錯的體驗喲。
我是普通奶爸，我們下次再見 。