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丨作者：林方致
茶杯斟詩自陶醉，夢裏吟酌多少回。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
從古至今，文人與茶之間有着難以解開的緣分。喝一杯茶，讀一本書，再順手寫一些文章，是多麼的順理成章。不論是詩人、散文家還是小説家，都能從茶中得到靈光、靈感。
文人愛茶，所以對茶與茶器有所挑剔。茶器中的蓋碗得到的挑剔或許會少一些，不少文學大師對蓋碗有情。
愛好喝茶的魯迅先生在《喝茶》一文中提及“蓋碗”，如是説道：“喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”
另一位愛好文學與茶的梁秋實先生，在其著作的《喝好茶，往事如煙》一文中有對蓋碗有這麼一句感慨：“蓋碗究竟是最好的茶具。”
從他們對蓋碗的鐘愛，不難看出，蓋碗是有着不一般的魅力的。
蓋碗的由來也頗為有趣，它源於一位小姐的奇思妙想。相傳，蓋碗是由西川節度使崔寧之女發明的。
他們父女兩都是愛茶之人，平時喜好飲茶，但由於當時的茶杯是沒有襯底的，拿茶杯飲茶時會非常的燙手，於是崔小姐便想出用木盤子作為茶托，就可以避免燙手的情況。
後來，經過她的多次試驗，將木盤進行完善，用漆環來固定茶杯，讓茶杯不那麼容易滑倒。之後經過崔寧的大肆宣揚，這種方法流傳開來，經過時間的改良，最終形成了我們如今經常使用的蓋碗。
什麼是蓋碗？
蓋碗大家想必都有接觸過或是使用過，它是由三部分組成，上有蓋、下有託，中間的是碗，這三個部分各有寓意，蓋指天、託指地、碗指人，所以蓋碗又被稱作是“三才碗”，其中暗喻着天地人和的意義。
蓋碗是在清代雍正年間開始盛行的，在很多宮廷劇中我們就經常能見到文人雅士或達官貴人用蓋碗飲茶的場景。
經過時代的變遷，到了如今蓋碗發生了一些變化，現在有部分茶友不會把蓋碗當做飲茶器具，而是會在使用蓋碗時將茶托省去，只用杯蓋與茶碗，用於沖泡的茶器。
蓋碗的胎質一般分為兩種，一種是瓷胎，一種是紫砂陶胎。
常見的蓋碗品種有青花、粉彩、琺琅彩以及單色釉等，除此之外比較少見的蓋碗品種有玉製與金制的，多用於觀賞。
為什麼要用蓋碗泡茶？
市面上用於飲茶的茶器多樣，材質、種類紛繁複雜、琳琅滿目，為什麼我們偏偏要選擇使用蓋碗來沖泡呢？又為什麼更加的偏愛蓋碗中的白瓷蓋碗呢？
這與白瓷蓋碗的功能有很大的關係，它可以集觀色、聞香、品味等多種功能為一體，更好的讓我們觀賞、品味茶。
01色澤白，有利於觀察湯色
喝茶時，最先看到的就是茶湯的顏色。
茶湯的顏色會因為茶葉的品種不同，出現偏差，年份久或是發酵程度深的茶葉的湯色較深，多是深紅、橙紅、橙黃色，而年份低、發酵程度低的茶葉的湯色呈淺色系，如淺杏色、淺黃色或是淡黃色。
顏色為白色的蓋碗就可以與茶湯形成鮮明的對比，能更真實的襯托出茶湯的顏色，讓我們更便於觀察茶湯的顏色是否純正與清澈，不影響我們對它的判斷。
02保留茶香，便於聞香
白瓷蓋碗在燒製的過程中，會在瓷器的表面形成一層光滑、透明的釉。這層釉，也可以看做是蓋碗的一層保護膜，能夠完整的將茶湯的香氣保留下來。
蓋碗的形狀也有利於聚香，沖泡出來的茶湯香氣被鎖在蓋碗內，當我們開啓蓋碗時，撲鼻的茶香便襲來。
而換了紫砂材質的茶器就無法做到，因為紫砂材質的茶器在內壁會有小氣孔分佈，吸附茶葉的香氣，從而讓茶香減弱。
03白瓷材質，不減弱茶味
還是因為燒製過程中形成的那層釉，它可以確保茶湯不會被吸收減弱，保證茶湯的原滋原味。
六大茶類，該如何使用蓋碗沖泡？
蓋碗的優勢良多，那麼不一樣的茶類，會有不同的沖泡方式麼？答案是需要，茶的性質不同，所以需要使用不同的沖泡方式。
01綠茶
用蓋碗沖泡綠茶時，需要使用比平時容量更大的蓋碗，如150ml左右的容量，然後放入適量的茶葉，濃淡可自行調整，沖泡一大杯的綠茶。
然後左手託蓋碗，右手拿茶蓋，輕輕的將碎茶葉推開，直接用口啜一口茶湯，鮮爽的滋味直擊心靈，清新的茶香喚醒精神。
一大碗的綠茶很適合在燥熱的午後飲用，用一盞綠茶，一本書，在青石板路邊，感受綠蔭下的陰影變化，閒坐上半天，是放鬆精神的好辦法。
02紅茶
使用蓋碗沖泡紅茶時，需要注意投茶量與水温，選用的蓋碗大小多為110ml左右，放4-5g的紅茶即可，水温要高一些才能更好的激發紅茶的香與醇。
還有便是，沖泡時一般需要選擇條索大，條形完整的紅茶，更適合用蓋碗沖泡，如果是紅茶碎則很少會使用蓋碗。
沖泡之後的紅茶的果香明顯，口感温和，茶湯甘醇，使人輕鬆自如。
03烏龍茶
要想擁有一杯“巖骨花香”的烏龍茶，一定要注意下面四個要點：
1、選用的蓋碗容量不宜過大，用標準大小的蓋碗即可；
2、投茶時，投茶量需要8g左右；
3、使用的水温要有保障，沸水沖泡最佳；
4、最後就是沖泡時，不能悶杯。
04白茶
白茶與白瓷蓋碗是完美搭檔，蓋碗能將白茶的茶香、湯色、滋味原原本本的展示出來，不加修飾也沒有減弱任何。
在使用蓋碗沖泡白茶時，最需要關注的是投茶量與出湯的時間。
白茶沖泡通常選用110ml大小的蓋碗，搭配5g的幹茶，茶葉的重量不因為茶葉的體積大小增多減少。
關於水温，新白茶較為的嬌嫩，使用92℃左右的熱水沖泡，而老白茶較為的粗糙，用100℃的沸水沖泡，才能達到茶葉最佳的狀態。
關於出湯時間，白茶沖泡講究的是快出水，一般茶葉坐杯510s即可出湯，隨着沖泡的泡數增長，坐杯的時長可以適當的增加。
蓋碗稱得上“大公無私”，它不吸收香氣也不吸收茶的滋味，它為茶葉提供盡情表現的場所，然後充分的讓他們的風情演繹出來。
“果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”
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