為什麼在夏天吃茄子好?
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，維生素P含量很高，每100克含750毫克。
它還含有微量元素如磷，鈣，鉀和各種生物鹼如膽鹼，胡蘆巴，氫蘇氨酸和龍葵。特別是紫茄子中維生素含量較高，能抑制消化道腫瘤細胞的增殖。
根據中醫的説法，茄子是一種清熱解暑的涼食。它特別適合在夏天吃。
但你知道嗎?茄子雖好，但含有一種有害物質:茄鹼，又稱茄鹼、茄鹼。
茄鹼不僅存在於茄子中，也存在於茄科植物中，如土豆和番茄。更令人驚訝的是，茄鹼是不溶於水的，所以你不能完全擺脱它，無論你漂白或煮沸它。
購買茄子時，你認為茄子顏色越深越好嗎?事實上，茄子皮的顏色與茄子茄鹼的含量有很大的關係。
茄鹼在哪裏?
茄鹼主要存在於肉中，而不是皮膚中。然而，肉的顏色越深，肉中茄鹼的含量就越高。未熟茄子的茄鹼含量高於熟茄子。
既然茄鹼是有毒的，如何避免吃“毒藥”?還是那句老話:如果你想談論食物，那就談論毒性;要談論毒性，你必須先談論劑量。
怎樣才能使茄鹼中毒?
避免茄鹼中毒的唯一方法是限制攝入量。
一般成年人應多吃0.2~0.4克的有毒的茄鹼。每克茄子中平均含有0.61毫克茄鹼，每克綠色茄子中含有0.19毫克茄鹼，至少328克生茄子或1052克綠色茄子是有毒的。
換句話説，要一個半茄子或四個綠茄子才能產生茄鹼中毒。因此，每日三餐後，正常烹飪茄子不必擔心茄鹼中毒。
茄鹼中毒的症狀?
輕度咽喉癢、頭髮幹、胃灼燒、噁心、嘔吐、腹痛，伴有頭暈、耳鳴、瞳孔放大。
重者呼吸困難，嚴重的還會出現昏迷，甚至因神經麻痹而死亡。
事實上，雖然太多的茄鹼是有毒的，但它是一種具有兩面性的物質。然而，茄鹼可以增強心臟、降低血壓、抑制癌細胞、抑制微生物等功能，是茄子保健的來源之一。
茄鹼是有毒的，因為它會干擾人體細胞對氧氣的吸收，使紅細胞失去氧氣。
茄子怎麼吃放心?
1.吃熟了的新鮮茄子
成熟茄子中的茄鹼含量低於未成熟茄子，秋熟茄子中的茄鹼含量也較高，對人體有害，不宜多吃。
2.?做飯時加醋
茄鹼不溶於水，可與醋中的稀酸一起加熱，水解成茄鹼和糖，更安全。
3.不要吃老茄子
老茄子含有較多的茄鹼，不但容易中毒，而且老茄子的味道也不好。
你覺得茄子熟了還是嫩了?
1.?看茄子的眼睛
茄子的“眼睛”是茄子的萼片與茄子的連接處，有一圈帶綠色的白色，菜農們稱之為茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子就越嫩;茄子越小，就越老。
2.?感受一下茄子的味道
柔嫩的茄子手握粘粘的感覺，虛的、軟的、硬的茄子都是老茄子。茄子光潔的外表表明茄子新鮮度高，表皮乾癟，光澤暗淡，表明茄子不新鮮了。
提醒:消化不良、容易腹瀉、脾胃冷、大便疏鬆的朋友不宜多吃茄子。
建議:茄子的營養，多在外皮裏。建議茄子不要去皮，去皮後不僅會降低健康價值，還因為茄子中的鐵被空氣氧化，容易變黑，影響人體對鐵的吸收。