为什么在夏天吃茄子好?
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，维生素P含量很高，每100克含750毫克。
它还含有微量元素如磷，钙，钾和各种生物碱如胆碱，胡芦巴，氢苏氨酸和龙葵。特别是紫茄子中维生素含量较高，能抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
根据中医的说法，茄子是一种清热解暑的凉食。它特别适合在夏天吃。
但你知道吗?茄子虽好，但含有一种有害物质:茄碱，又称茄碱、茄碱。
茄碱不仅存在于茄子中，也存在于茄科植物中，如土豆和番茄。更令人惊讶的是，茄碱是不溶于水的，所以你不能完全摆脱它，无论你漂白或煮沸它。
购买茄子时，你认为茄子颜色越深越好吗?事实上，茄子皮的颜色与茄子茄碱的含量有很大的关系。
茄碱在哪里?
茄碱主要存在于肉中，而不是皮肤中。然而，肉的颜色越深，肉中茄碱的含量就越高。未熟茄子的茄碱含量高于熟茄子。
既然茄碱是有毒的，如何避免吃“毒药”?还是那句老话:如果你想谈论食物，那就谈论毒性;要谈论毒性，你必须先谈论剂量。
怎样才能使茄碱中毒?
避免茄碱中毒的唯一方法是限制摄入量。
一般成年人应多吃0.2~0.4克的有毒的茄碱。每克茄子中平均含有0.61毫克茄碱，每克绿色茄子中含有0.19毫克茄碱，至少328克生茄子或1052克绿色茄子是有毒的。
换句话说，要一个半茄子或四个绿茄子才能产生茄碱中毒。因此，每日三餐后，正常烹饪茄子不必担心茄碱中毒。
茄碱中毒的症状?
轻度咽喉痒、头发干、胃灼烧、恶心、呕吐、腹痛，伴有头晕、耳鸣、瞳孔放大。
重者呼吸困难，严重的还会出现昏迷，甚至因神经麻痹而死亡。
事实上，虽然太多的茄碱是有毒的，但它是一种具有两面性的物质。然而，茄碱可以增强心脏、降低血压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，是茄子保健的来源之一。
茄碱是有毒的，因为它会干扰人体细胞对氧气的吸收，使红细胞失去氧气。
茄子怎么吃放心?
1.吃熟了的新鲜茄子
成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子，秋熟茄子中的茄碱含量也较高，对人体有害，不宜多吃。
2.?做饭时加醋
茄碱不溶于水，可与醋中的稀酸一起加热，水解成茄碱和糖，更安全。
3.不要吃老茄子
老茄子含有较多的茄碱，不但容易中毒，而且老茄子的味道也不好。
你觉得茄子熟了还是嫩了?
1.?看茄子的眼睛
茄子的“眼睛”是茄子的萼片与茄子的连接处，有一圈带绿色的白色，菜农们称之为茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子就越嫩;茄子越小，就越老。
2.?感受一下茄子的味道
柔嫩的茄子手握粘粘的感觉，虚的、软的、硬的茄子都是老茄子。茄子光洁的外表表明茄子新鲜度高，表皮干瘪，光泽暗淡，表明茄子不新鲜了。
提醒:消化不良、容易腹泻、脾胃冷、大便疏松的朋友不宜多吃茄子。
建议:茄子的营养，多在外皮里。建议茄子不要去皮，去皮后不仅会降低健康价值，还因为茄子中的铁被空气氧化，容易变黑，影响人体对铁的吸收。