調料擺這裏，加速變質！很多人都放錯

烹飪少不了各種調味品

如鹽、醬、糖、蠔油等

很多人為了方便取用

將調料擺放在灶台邊

殊不知

這動作很可能

會致其加速變質

有損健康！

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常見的放錯位置的調味品

◎ 蠔油、部分醬油等開蓋後需冷藏

蠔油素有“海底牛奶”之稱，是利用牡蠣蒸煮熬製濃縮汁水或者直接對牡蠣肉進行酶解之後，再添加適量的白糖、食鹽、澱粉等而製作出來的。味道層次豐富，鮮味十足。

也就是説蠔油主要成分為生蠔、水、澱粉，而這些都是在常温下極易發生氧化分解的物質。尤其是在氣温比較高的時候，更容易變質，可能剛開瓶沒幾周，瓶口就長毛了。

所有售賣的蠔油產品瓶身上，廠家標註的貯藏條件都是“常温存放，開啓後請冷藏”，或更加具體的“開啓後請0℃-4℃冷藏”。需要注意的是，並不是所有的蠔油變質都會出現長毛現象，只要從原本的粘稠狀態開始變稀，倒出時特別容易，或是鮮味沒有當初那麼足了，可能已經變質了。

此外，以下幾種調味品開蓋後也務必放進冰箱保存：

◎香料混合調味料及調味醬（如芥末醬、沙茶醬等）。

◎含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品（蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬等）。

◎豆豉及其他發酵製品（如魚露、蝦醬）。

◎低鹽的、不含防腐劑的醬油，開封后儘量冷藏保存。

◎ 乾燥香料、蜂蜜無需冷藏

像五香粉、胡椒粉、十 三香、辣椒粉、花椒、香葉等都屬於乾貨調料，它們的存儲重在防潮防黴。在潮濕的冰箱內，它們會逐漸吸收水分，甚至變質。

要讓香料長久保存，最好用密封容器盛裝，並放置在乾燥、陰涼的櫥櫃中。

蜂蜜則放在陰涼處即可。因為當温度低於20℃或含水率低於20%時，蜂蜜就會產生結晶，雖然不影響風味，但食用起來相對不方便。

◎ 含油脂的調味品，遠離灶火、陽光和水

像炒菜的大豆油、菜籽油 ，涼拌菜的 橄欖油、辣椒油、芝麻油等，都要遠離灶火和水，並避光存放。

一方面，温度越高，油脂氧化的概率就越大。通常温度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會增加一倍；另一方面，日光中的紫外線有利於氧的活化和油脂中游離基的生成，加快油脂氧化酸敗的速率。而水分不僅會使脂肪發生水解反應還會促使衍生物生長，在該過程中產生的酶會加速脂類的酸敗。

所以油類調味品要遠離灶台、陽光、水。並且最好用深色玻璃或者陶瓷器皿儲存，不用的時候蓋緊蓋子。

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調料冷藏的標準

要不要冷藏，最直接的方法是看標籤，若標籤寫得不全或者難辨認的情況，則看以下兩點：

◎ 看鹽含量

鹽含量高的不易壞，可以不放冰箱。 鹽中的氯離子、鈉離子，可以快速地和水分子結合，讓水分活度飛速下降，微生物便會死一大片； 此外，微生物所處的環境中的鹽分上去了，微生物細胞中的水分便會快速往外流，從而導致細胞缺水，生長遲緩，或直接死亡。

這都有利於減緩食物的變質速度。

◎ 看酸鹼度

pH值很低、酸度很大的調味料，一般微生物很難生存，所以無需冷藏。但是如果高鹽調料、酸性調料中添加了一些風味食材，則可能需要冷藏。

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調味品變質的鑑別方式

打開食品外包裝後，食品的保質期將大大縮短，而若是不注意貯藏條件，則會加速變質。出現以下情況的調味品最好不要再食用：

①固態調味品，若吸潮結塊、聞起來有一股哈喇味或其他異味、顏色變化、口感變化（如原來鹹的變苦，甜的變酸）等問題，則很可能已變質。

②液態調味品，若液態混濁，有沉澱物、出現不良氣味、口感異常則很可能已經變質了。

③半液態調味品，若是有酸腐味、上層變稀，或者下層有明顯的沉澱物，則不能再食用了。

編輯｜周豔梅責編｜張秀麗

來源｜BTV我是大醫生官微

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