太陽雖出來了！可温度還得降！

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有句俗話是這麼説的，霜打的茄子——蔫了，形容風霜讓那些敏感脆弱的蔬菜變得沒了精氣神，但是一些耐寒的蔬菜經過霜打後卻變得非常美味，因此，也有“霜打的青菜分外甜”的説法。其實，霜打的蔬菜變得更甜更美味，是因為它們啓動了“防凍保護模式”。以青菜為例，它本身含有澱粉，而澱粉不甜，也不易溶於水。但霜打後，青菜裏的澱粉會降解，變成蔗糖、葡萄糖和果糖等。葡萄糖則易溶於水，青菜的細胞液中有了適量的糖分後能增加自身的抗凍性，不易被凍壞。所以，一些青菜在霜打以後口感更好，而且容易煮軟。當然，並不是所有的蔬菜霜打後都可變甜、好吃，一些抗寒性差的蔬菜如西紅柿、辣椒、豆角等，受凍後容易發皺、發蔫，不易貯藏。