烹調專業學生在實訓室進行實訓。受訪者供圖
學生在4S店實習。受訪者供圖
廣東省粵東技師學院北山灣校區。受訪者供圖
編者按
在南海之濱的土地上，重教興學之風長盛不衰。改革開放以來，從教育規模的擴大到教學質量的提升，汕頭教育事業蓬勃發展。當前，汕頭正以制定實施汕潮揭都市圈發展規劃為契機，加快打造區域教育高地。不論是義務教育、普高教育、職業教育或是高等教育，都將迎來新一輪變革和升級。在經濟特區建立40週年之際，《南方日報·汕頭觀察》開設“記者探校”欄目，走進汕頭各大學校，為汕頭教育摸家底、正路徑。
位於南澳島的達江海鮮大排檔是全省首個“粵菜師傅”鄉村技師工作站，畢業於廣東省粵東技師學院的老闆陳達江，在放棄上海的“主廚”職位後，回鄉創立了這家飯館。在工作站成立之後，首席技師詹明亮結合地方特色，開發一系列菜品應用於經營，提高了經營效益，助推當地旅遊業發展。
陳達江的故事，是粵東技師學院將“粵菜師傅”和“技師工作站”兩項工作結合的一個成果。這是該學院立足廣東產業結構、堅持特色內涵發展的縮影。
從辦學之初借用鷗汀兵營的舊平房當教室，到如今坐落於汕頭北山灣的現代化教學區，粵東技師學院“摸着石頭過河”，如今已成長為粵東地區技工教育示範窗口，持續為社會輸出實用型、技能型人才。
通過深入推進“廣東技工”“粵菜師傅”“南粵家政”等三大民生工程，學校正致力於培養更多高水平的技能人才。目前，學院開設專業30多個，建有國家級技能大師工作室2個、省級技能大師工作室1個、校級技能大師工作室5個，與200多家名優企業開展校企合作產教融合。
今年的汕頭市政府工作報告提出，要推動粵東技師學院加快擴建，支持粵東技師學院加快納入高等教育序列。對此，粵東技師學院負責人表示，“無論是辦學容量的擴容建設，還是納入高職序列的高端發展、專業建設的提質升級，都將給學院帶來前所未有的發展機遇。”
●南方日報記者 蔡沚彥
通訊員 許實霖 實習生 吳澤斌
率先推行
“粵菜師傅”統一規範
在上世紀90年代，粵東技師學院已經開辦了潮菜烹飪專業。目前，從全省辦學的規模和質量來看，該校潮菜烹飪專業已走在第一方陣的行列。隨着辦學條件的向好和市場需求的增加，潮菜烹飪專業的招生規模也從原來的每年三百多人擴大至五百多人，實訓場地可同時容納一千餘人。
粵東技師學院在落實“粵菜師傅”工程的過程中，不單隻培訓汕頭學徒，還輻射至整個廣東、全國乃至世界。
一方面，粵東技師學院立足於鄉村扶貧、就業培訓，積極開展與廣東各地人社部門和其他地市技師技工學校的交流。另一方面，學院與企業合作，通過“粵菜師傅”和“技師工作站”開展技能培訓。
此外，粵東技師學院還將率先推行“粵菜師傅”統一規範，從專業名稱、專業目錄、培訓項目等方面抓起，按照“粵菜師傅 菜系名稱”方式進行命名，打造粵菜師傅統一標識。
據悉，此前全省共有9本“粵菜師傅”教材，其中粵東技師學院承接了3本教材的編寫工作，同時參與了國家烹飪培訓標準化教材的編寫。
在做好傳承和創新的同時，更要“走向世界”。此前，學院也與有關單位合作，承接海外人員的潮菜培訓。
“在發揮經濟、社會效益的同時，我們更要大力發揮‘粵菜師傅’工程的品牌效應、大師效應和文化效應。”該負責人説。目前，該校發揮“粵菜師傅”品牌的帶動作用，沿着產業鏈，在潮菜專業的基礎上，帶動茶藝與茶葉營銷、食品加工與檢驗、旅遊酒店管理等專業呈現蓬勃發展的景象。
未來，粵東技師學院將加快推進“粵菜師傅”紮根鄉村的載體和走向世界的平台建設，開發面向全國的“幸福菜譜”和麪向世界的“中國菜譜”，爭取承辦“粵菜師傅”全國賽、國際邀請賽和交流研討會，推動粵菜師傅走出去，讓世界愛上廣東味。而針對目前“南粵家政”相關專業偏少的情況，要積極開設家政、健康、養老、托幼等緊缺專業，強化就業導向。
入校即入企
畢業即就業
早在2006年，原國家勞動保障部就明確，技師學院是以培養技師和高級技工為主要目標的高技能人才培養基地。
技師學院應當在高技能人才培養方面發揮龍頭作用。把技工教育辦好、辦成真正的技師學院，突出特色，培養出符合社會需求的高技能人才，是學院最根本的辦學定位。
立足於粵東產業結構，緊跟產業發展優勢，目前，粵東技師學院有7個“硬核”學系，分別為機械工程、汽車工程、電氣工程、質量檢驗工程和信息工程、潮菜烹飪與旅館管理、工業設計。
汽車工程系與廣東合和投資控股有限公司合作辦學，開設“合和豐田班”，又與一汽豐田合作開設校企雙制“豐田F-SEP班”，培養既具有汽車專業知識，又具備汽車營銷能力的後備銷售人員。據悉，粵東技師學院是粵東地區唯一一所F-SEP項目合作院校。
招生即招工、入校即入企、畢業即就業——這正是粵東技師學院推動職業教育實施產教融合、校企雙制、促進現代職業教育人才培養的一個生動體現。
從“關起門”上課到“走出去”交流，校企共建校企合作基地是技工教育提高人才培養質量的重要舉措。
針對“廣東技工”工程，粵東技師學院深入開展“踏進校門、踏出貧困”“拎包入學”“四優先兩絕對”等工作，打造“一站式”就業創業服務平台。
當前，粵東技師學院設立了校企雙制班、企業冠名班、企業獎學金、企業實習基地等，採用“訂單培養”、定向（委託）培養等多種培養形式，已與汕頭喜來登大酒店、汕頭超聲儀器研究所有限公司、澄海區玩具協會等105家企業建立校企合作基地關係。由於畢業生職業素質高和動手能力強而深受企業青睞，學院畢業生供不應求。
在為企業提供高技能人才的同時，企業也積極參與粵東技師學院的專業建設與發展。例如，深圳宏晶科技有限公司援助電氣工程系建設“STC高性能單片機聯合實驗室”；廣州化興科學儀器有限公司和廣東匯羣中藥飲片股份有限公司為專業優秀學生提供獎學金。
引進能工巧匠
提升師資素質
在提高“學徒”技能的同時，也不能忘了“師傅”。在粵東技師學院的推動下，教師們利用業餘時間到企業研修，瞭解行業動態和新技術，夯實專業技能，提高教研教改能力和教學質量。
目前，粵東技師學院師資隊伍中具備高級專業技術職務或高級技師資格佔專任教師的比例為52.4%，一體化（雙師型）教師佔專任教師比例為83.9%。
學院負責人告訴記者，從總體水平來看，學院教師隊伍的學歷、職稱水平在粵東地區技校中雖仍佔有優勢。但受到地域等因素影響，學院的師資與粵港澳大灣區兄弟院校相比仍存在差距。
粵東技師學院在逐步強化人才培養力度的同時，還積極推動高素質人才引進，通過公開招聘、特殊人才引進等方式引進行業內能工巧匠。同時結合實際，學院擬出台《高層次人才引進管理辦法》拓寬人才引進渠道。
在做好校內教學的基礎上，各專業教師積極開展赴周邊地區企事業開展送教活動，如汽車工程系全體教師分批到汕頭振粵汽車服務有限公司進行汽車維修實踐學習。
學院還不定期深入行業協會調研，積極推動雙向互動，如與汕頭市金平民營科技園聯合進行“食品安全培訓”工作，與汕頭檢驗檢測學會聯合舉辦“粵東地區檢驗檢測技能競賽”等。
據悉，未來粵東技師學院將繼續打造高技能人才培養基地、高技能人才培訓基地、青少年技能勞動教育研學基地等三個基地，加強對企業技術人員的培訓，全職教育的學生招生規模將達到1.5萬。
此外，學院將牽頭成立粵東技校聯盟，在師資培訓、專業建設、產教融合、技工學校現代化管理四個方面發揮示範引領作用。