楠木軒

味道超讚的蛋黃餅乾 甜甜脆脆蛋香十足!

由 務高林 發佈於 綜合

  食材:全蛋1個、蛋黃3個、糖粉30克、低筋麪粉90克

  1、取1個雞蛋與3個蛋黃,放入打蛋盆中

  2、為了更好的打發蛋液,在打蛋盆底下坐一盆温水,分三次加入細砂糖打發,魚眼狀加入第一次

  3、打發到滴落的蛋液不立即消失,或者用牙籤插進去不倒即可

  4、分兩次過篩低筋粉

  5、快速翻拌均勻,這個過程要輕而快,無麪粉顆粒即可

  6、將一次性裱花袋套在一個杯子上,倒入麪糊

  7、在烤盤中墊油紙,在上面擠出圓形麪糊,主意要留一定間距

  8、放入提前熱好的烤箱165度13分鐘 即可


  蛋黃餅乾是用低筋麪粉,雞蛋黃做主料,加以食鹽、白砂糖、香草精等輔料糅合烤制而成的一種食品,奶香四溢,有健腦益智,美白養顏的功效。但是今天做的純天然的不加香草精等輔料,小孩子吃得才夠健康!味道也是很好的哦!

  用料:蛋黃(約40g)3個 全蛋(約50g)1個 低筋麪粉90g 細砂糖45g

  具體方法:

  1 所需材料,低筋粉過篩備用,無油無水的碗,放入全部雞蛋。雞蛋總量90g。

  2 用打蛋器混合蛋黃和全蛋,然後加入三分之一的糖,打到變粘稠再加入一半糖。

  3 等到可以出花紋再加入最後的糖。

  4 然後打到打蛋器提起來滴落的蛋液不會馬上消失,打蛋器上的蛋液不會很快滴落就可以了。

  5 在打好的蛋液里加入過篩的低筋麪粉,用從底部撈起的翻拌方式將蛋液和麪粉混合好。翻拌過程速度要快,動作要輕。取裱花袋,套在一個開口大的容器上,將麪糊倒入,然後在裱花袋口剪個圓口。

  6烤盤墊油紙,不沾烤盤也墊,將麪糊擠在烤盤上,成大約2cm的圓。

  7 烤盤放入預熱好的烤箱,實測温度170度,15分鐘左右,出爐後晾涼就可以收起來了密封了。

  温馨小提示:

  1、基礎方子來自君之,我去掉了泡打粉,增加了個蛋黃,但是雞蛋的總分量是一樣的。

  2、擠麪糊時,麪糊會有個尖角,在烤制過程中就慢慢消失了,所以不用擔心。

  3、要注意雞蛋的打發和翻拌過程,不可消泡。如果是新手,可以加入2g的泡打粉,可以彌補打發和翻拌過程中的消泡。

  4、餅乾烤好晾涼後十分酥脆,如果不酥脆,請再烤兩三分鐘。

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  (2017-09-22)


  有時候烘焙經常會遇到剩下蛋黃或者剩下蛋白的時候,比如做天使蛋糕剩下的蛋黃,做點啥好呢?這次我用來做了點蛋黃餅乾,其實擠成小小的就是類似於溶豆了。 吃起來味道很不錯哦,不加麪粉,材料特別簡單,主要是靠蛋黃打發起來的酥鬆,加了奶粉增添奶香味,出爐後酥酥脆脆,不小心掉到桌子上都摔成了幾塊呢~入口即化,如果家裏有小寶寶的話,就直接用平盤做成圓圓的小餅乾,或者乾脆做成小溶豆,這樣吃起來更方便哦~

  By 米汀Waiting

  用料

  蛋黃 70g

  糖 10g

  奶粉 10g

  做法步驟

  1、蛋黃用手動打蛋器打散

  2、加入細砂糖,攪拌均勻

  3、用電動打蛋器打發至顏色變淺,體積變大,提起打蛋頭滴落的花紋不會立即消失

  4、篩入奶粉,切拌均勻

  5、將麪糊倒入裱花袋

  6、將裱花袋剪一個小口,將蛋黃糊擠入模具中。烤箱預熱至100度,中層上下火,25分鐘左右即可(要根據自己的烤箱脾氣和曲奇大小適當調整時間哦),烤好的蛋黃餅乾晾涼後,輕輕一推就脱模了哦

  小貼士

  1、要根據自己的烤箱脾氣適當調整時間和温度,不放心的話可以提前關掉烤箱,用餘温烘烤一下。 2、餅乾晾涼後比較好脱模,熱的時候不要脱模哦,會容易弄壞餅乾的~

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  (2017-09-17)


  家有寶貝,時不時的會做些給孩子們做小零食,孩子喜歡,我做的也開心

  By 茤羋寶貝 【豆果美食官方認證達人】

  用料

  蛋黃(約40g) 3個

  全蛋(約50g) 1個

  低筋麪粉 90g

  細砂糖 45g

  做法步驟

  1、將材料備齊,全部雞蛋放在一起,

  2、糖分三次加入打發

  3、打發成顏色發白,體積膨大的濃稠狀態,液體滴落時不會立刻消失。

  4、篩入低筋麪粉,用刮刀從底部撈起的翻拌方式將蛋液和麪粉混合好。翻拌過程速度要快,動作要輕。

  5、取一裱花袋,套在一個開口大的杯子上,倒入麪糊,然後用剪刀在裱花袋口剪個圓口。

  6、烤盤墊油紙,不沾烤盤也墊,將麪糊擠在烤盤上,成大約2cm的圓。

  7、烤盤放入預熱好的烤箱,實測温度170度,15分鐘左右,出爐後晾涼就可以收起來了密封了。

  8、成品

  9、成品

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  (2017-09-11)


  琢磨出一個蛋黃餅乾的方子,真的是入口即化。方子除了雞蛋,奶粉,澱粉和少量白砂糖,再無其他添加

  真的超級適合嬰幼兒食用!方子用28x28cm金盤,可以烤兩到三盤餅乾的量。如果朋友們喜歡可以收藏關注我們,您的支持就是我們最大的動力!

  用料:

  蛋黃 2個

  蛋白 1個

  嬰幼兒奶粉 12克

  玉米澱粉 15克

  白砂糖 5-8克

  入口即化的蛋黃小餅乾的做法:

  1.蛋黃用電動打蛋器打散,不需要打發。

  2.把奶粉,澱粉和5g細砂糖放進打散的蛋黃液

  3.將所有材料混合均勻,攪拌無顆粒順滑狀態

  4.蛋清放進無水無油乾淨的大碗裏,滴幾滴檸檬汁,電動打蛋器打到粗泡狀態加剩下的二分之一白糖

  5.打到細膩濕性發泡加剩下的白糖

  6.蛋清打發到乾性發泡,把碗倒過來,蛋白完全不會流動的狀態

  7.把打發好的蛋白分兩次倒進蛋黃糊,用刮刀切拌均勻

  8.裱花袋套進比較深的容器,把切拌均勻的蛋糊倒進裱花袋

  9.烤箱上下火120度預熱,烤盤鋪上烤紙,提起裱花袋,下面剪一個小口,迅速把蛋糊擠在烤紙上,差不多一枚新版一毛錢硬幣大小

  10.每個小餅乾之間留一些空間,放烤箱後會有一些膨脹

  11.上下火120度,烤18分鐘左右。後面幾分鐘注意隨時觀察上色情況,如果上色深了趕緊取出烤盤。如果不脆,可以放進去調低温度繼續烤兩分鐘。每家烤箱內部温度有些許差異,需要自己慢慢磨合。

  12.出爐

  13.給寶貝最好的愛,給他吃最安全的食品。

  14.

  愛心小貼士:

  1,我用的是鄉下的柴雞蛋,蛋黃偏小,如果是洋雞蛋,應該一個半蛋黃差不多。蛋黃攪拌均勻,不需要打發。

  2,蛋白一定要打發到硬性才可以,和蛋黃糊混合時,注意手法,千萬不要攪拌,這樣蛋白很快就會消泡,不好擠麪糊不説,烤出來的餅乾會很硬,不適合十個月以內的寶寶吃。

  3,儘管蛋白打發到了乾性,但是蛋黃糊比蛋白分量多,兩者混合後,蛋糊還是比較稀的,所以擠餅乾坯子時流動性大,一定要快手移開,並且兩顆餅乾要留多一些空隙,否則擠出來相鄰的兩塊會融合在一起。

  4,各家烤箱品牌不一樣,温度也會有些許差異。所以建議個人掌握自家烤箱脾性,烘烤的時候多觀察,多記錄,掌握經驗。

  5,這款餅乾烤冷卻後一定要密封保存,建議一週內吃完,最遲不要超過十天。

  (2017-09-04)