原標題:發青的雞蛋黃致癌? 變綠部分無毒,可放心吃
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每天早上吃一個雞蛋,可提供約7克的蛋白質,營養、美味又方便。可煮雞蛋是個技術活,稍不留神就可能把蛋煮碎了、青了,各種“翻車”事件並不鮮見。
近日,某養生節目稱,雞蛋煮超過10分鐘,蛋黃就可能發青,而發青的蛋黃有毒,食用後會增加致癌風險。事實真是如此嗎?
煮久了的雞蛋,蛋黃為何會發青?
雞蛋中的蛋白質富含半胱氨酸,這是一種含硫的氨基酸,加熱後會產生硫化氫。同時,蛋黃中還含有礦物質鐵,硫化氫產生後會與鐵發生反應,生成硫化亞鐵,而硫化亞鐵的顏色就是綠色。這一反應在高温下會持續進行,硫化亞鐵也會不斷聚集在蛋黃表面。因此,雞蛋煮得越久,蛋黃表面灰綠色的成分就越多。
至於致癌的説法,其實並不靠譜。雖然硫化氫和腸癌發病有一定的關係,或會促進結腸癌SW480細胞的增殖和遷移,但煮雞蛋過程中產生的硫化氫會迅速轉化為硫化亞鐵,因此硫化氫並不會在雞蛋中累積,而硫化亞鐵是一種安全無毒的化合物,並不會誘發癌症。
因此,雞蛋黃變綠,頂多會影響其“顏值”,並不會影響人體健康。
此外,很多人喜歡吃“溏心蛋”,即只將雞蛋煮到三成熟,蛋黃基本還處在液體狀態。這樣的煮雞蛋,從口感和視覺效果上看,或許比較誘人,但從安全和營養角度來看,還是建議大家吃全熟的雞蛋。這是因為雞蛋是比較容易受到細菌污染的食品,特別是沙門氏菌。
那麼,究竟如何做才能煮出“滿分”雞蛋?這其實不難,按照以下3個步驟做就可以。
第一步,將雞蛋洗淨冷水下鍋;第二步,蓋上鍋蓋,開火,水燒開後開始計時3分鐘;第三步,3分鐘後關火,別開蓋子,燜5分鐘即可。這樣煮出來的雞蛋,不僅雞蛋全熟,而且蛋黃一般不會變成綠色。(來源:科學闢謠平台)(薛慶鑫)