浙江在線記者 林雲龍 攝影
浙江在線8月6日訊(浙江在線記者 楊曉政 見習記者 宋芷萱 通訊員 李龍娟)天氣炎熱,西湖引水馬力全開,這幾日,西湖引水玉皇預處理場的沉澱池裏,每天能打撈出500斤到2000斤的“海瓜子”!比10年前增加了好幾倍。
從西湖邊能撈起這麼多海瓜子,真是有點稀奇。
這個海瓜子,好吃嗎?肉頭厚不厚?
西湖水域管理處的工作人員們捂着嘴巴笑了:“海瓜子這個名字,也是我們私底下叫叫的,不確定它學名叫什麼。我們場裏的這些‘海瓜子’,個頭小,肉少,上不了餐桌的。請記者幫忙問問養鴨户或其他適用的單位吧!需要的聯繫我們哦!”
“海瓜子”來自錢塘江。
對西湖引水來説,“海瓜子”暴增不是一件好事——在引水過程中,海瓜子若進入玉皇沉澱池,會影響正常的引水量,阻擋西湖水質的提升。
一天清理五百斤,多時達上噸
4個男人都拉不動攔網
錢塘江和西湖之間,有一根長約3100米、直徑2米的“大動脈”,這是錢塘江江水流往西湖的唯一通道。
“海瓜子”們正是通過這條通道想往西湖邊來,不過九曜山腳下有一道關鍵的攔網,擋住了它們衝進城市湖泊的步伐。
西湖水域管理處西湖引水玉皇預處理場的站長盧強告訴記者:“每天早8時、晚5時清理兩次,一般來説,最少一天都能打撈起500斤左右的海瓜子,多的時候一天兩噸,4個男人拉網都拉不動,還要請來三角架和滑輪幫忙。”
8月6日早上8:00,天氣已進入“火烤”模式,西湖引水預處理場的3名淨水工開始清理海瓜子。
沉甸甸的攔網從水底拉起,其中2名淨水工用力將攔網拖上池邊,一股腥臭味瞬間衝進鼻腔,接着,包裹着泥漿外衣的海瓜子被傾倒在地,一大坨,數不清多少顆,還有不少仍抱團黏牢在攔網上。
“啪!啪!啪”,淨水工用一根長約50釐米的木棍使勁敲打攔網,幾分鐘後,這些小東西才勉強“鬆手”。
記者捂着鼻子湊近看,哇,從那一堆裏竟然爬出來兩隻小螃蟹,還有幾條銀白色小魚,“這些算正常的,有時候還能撈到蛇、青蛙呢。”盧站長説。
12個攔網逐一拉完後,淨水工們將地面上一堆堆“海瓜子”掃除,高1.2米的垃圾桶,足足裝了兩個大桶。清理工作結束後,淨水工們的臉上滿是豆大的汗滴,衣服也已全濕透,沾着不少髒兮兮的泥點子。
除了撈不盡的“海瓜子”,還有一種令淨水工們都“害怕”的漂浮垃圾——一次性塑料杯。
“真不知道哪來那麼多塑料杯,比‘海瓜子’還難搞,攔網基本上攔不住它,一旦流過反應池,堵住虹吸口,就會導致淤泥吸不出來,每次都要費好大勁把它們打撈上來。”盧站長也有些無奈。
淨水工正在拉過濾網。
淨水工正在傾倒過濾網中的海瓜子。
“海瓜子”和小魚小蟹們。
從玉皇山到太子灣有條暗道
錢江水好幾步淨化才能入西湖
清理垃圾雜物只是西湖引水預處理中的一環,而從抽取錢塘江水到最後淨化成清水流入西湖,還有好些步驟。
之江路316號的引水泵站裏,3個巨大的水泵正奮力運作着。站內共有4個水泵,平日基本保持“三用一備”,這幾日水泵就像燒烤爐,外表温度可達120℃,它們24小時隆隆工作着,每天從錢塘江裏抽取30萬立方米裹挾着海瓜子等小東西的水,彙集起來,通過直徑兩米的輸水管,從地底穿越之江路、虎玉路等,奔騰大約1.5公里後,流入玉皇沉澱池。
“遇上錢塘江漲潮,我們會根據潮水的大小和水體透明度減量抽水,一般是關掉1個水泵,留2個運作,每年大潮的時候,要全部關閉以保護設備。”水泵站站長馬啓偉説。
流入玉皇沉澱池後,錢塘江水就要開始進一步“洗白白”。
輸水管道全長3194.5米(其中鋼管342.8米,鋼筋混凝土管826米),隧洞1605米,進水口有5個,排水口有7個。
“海瓜子大攔截”後,還有至少三大步驟:
經反應池,使用藥劑,降磷、並使泥沙“抱團”;
入沉澱池,請抱團的泥沙等雜質沉澱到池底;
入降氮池,降低水體的氮含量;
……
西湖引水玉皇預處理場位於屬玉皇山山麓的九曜山南側,而山的北面就是太子灣公園。山體中,直徑2米的引水隧道長約1600多米。
清水從預處理場出來,一路汩汩向北,1600米後,就抵達西湖景區的太子灣公園,然後穿過南山路,進入小南湖。
引水泵站內有四個水泵,三個在運作。
引水泵站連接着四根直徑1米的取水管。
這成千上萬的“海瓜子”到底是啥
它們來自哪裏?能吃嗎?
寫到這裏,還是好奇啊,這攔截下來的“海瓜子”到底是什麼?大名叫什麼?來自哪裏?能吃嗎?
工作人員們只知道它們從錢塘江來,也並不確定它們是否就叫做“海瓜子”。從長相看,倒是和淡菜(青口貝)很像,有點像縮小版的淡菜。
記者把圖片發給了專家,同時也在朋友圈尋找答案。
朋友圈的大部分人都説這個就是“淡菜小時候”,而且大家都説只要是活的就能吃。
也有台州臨海的漁民説,這種貝殼類,他們當地的土話叫潮上蛤蜊,家住海邊的人是不會去撿的,所以,這種蛤蜊一般在海灘上自然死亡。
浙江省自然博物館的錢周興教授看過圖片後表示,這個物種應該叫“突殼肌蛤”,也叫“尋氏肌蛤”,其實就是海瓜子的一種,屬於軟體動物貽貝科。所以它能吃,繁殖能力超強,一個個頭2釐米,可以產20多萬枚卵,以前南方是養殖作為蝦的飼料的,生活在錢塘江等河口,鹹淡水區域。“錢塘江裏有的,一般都是幾個生長在一起,用足絲固着在堅硬的物體上。今年突然增多,我個人認為是氣候變暖造成的,它的繁殖季節一般是8月份,所以這個時候如果水温高的話,數量會更多。”
繁殖能力這麼驚人,會對錢塘江水質造成影響嗎?
“不會,對水質影響不大的。”錢教授説。
近日，恰逢過番的長輩回國相聚見到餐桌上的一盤薄殼，激動萬分，二話不説舀上一勺，啜完一勺又一勺連連稱讚「我在其他地方都吃不到這麼新鮮的薄殼，家鄉的味道實在好好味！」
「薄殼炒金不換」人盡皆知，一旦入夏，便有鮮薄殼吃了農曆六月中旬到中秋前後是薄殼最為肥美的時節。這是潮汕人夏日餐桌上不可或缺的一道美食，也是潮菜入門的必品菜式。
* 圖片來源於網絡
薄殼又叫海瓜子，一種小型貽貝殼薄色青有花紋，生長在鹽度較高的淺海灘塗中喜歡羣聚生活，幾十個薄殼伸出足絲連到一起，並附着於岩石或泥沙中，所以新鮮採摘的薄殼中間都會有串泥土，如同嬰兒的臍帶源源不斷地給薄殼供應養營養，稱為「薄殼凳」。
但你知道什麼是薄殼米嗎？
薄殼米不是米，是薄殼肉。薄殼體小肉也小，要一顆顆吮吸⛄️心急吃不了鮮薄殼，機智的漁民們便想到了一個方法✨讓薄殼脱殼，薄殼肉一粒一粒的如米一般，能讓食客大飽口福
但無論是採摘薄殼還是加工製作成薄殼米，都很不簡單。
* 圖片來源於網絡
討海人在凌晨三、四點就要裸身潛入海水中憋氣倒爬，拿着彎刀將薄殼割入網袋，再由船上的人拉上水面，倒入綁在船舷的大竹籮中洗去泥土，於是採摘薄殼在潮汕地區也稱為「洗薄殼」
加工薄殼首先要脱凳，用竹製曲尺形的專用工具——薄殼絞纏上一條線後插入薄殼凳中，在水裏不停繞圈攪拌這樣薄殼就會一顆顆的脱落下來，省時又省力。
文中帶*圖片來源於網絡，如侵聯刪；
其餘圖片均由兜裏工作室拍攝，如需聯轉。
你或許對一下內容感興趣：
專注潮汕傳統文化&美食
把老祖宗留下來的好東西
用更年輕的手法呈現出來
商業攝影 | 創意視頻 | 企業宣傳
平面設計 | 品牌策劃 | 個人專訪
- Doully潮州 -
(2017-08-02)
在這分分鐘熱到變型熱的酷暑天，唯有“走，吃小海鮮去”是一劑拯救你的良方。小海鮮是淺海、近海捕撈或採摘而來的海產，相較於只飽眼福，多吃膩口的大海鮮，既飽口福且久食不厭的小海鮮，才妥妥是夏天的真愛。
01鮮從何處來
鮮和甜酸鹹苦並列五大基本味道，相較其它4種帶給人明確清晰的味覺記憶，小海鮮給舌尖帶來的那抹“鮮”，雖難以描述但有種讓人念念不忘的魔力。
事實上，這種鮮味主要來自所含的多種呈鮮氨基酸，如穀氨酸鈉、組氨酸等。除了穀氨酸鈉和鳥苷酸鹽，貝的鮮味更取決於琥珀酸。海鮮的氨基酸鏈比陸地上的肉類的要短一些，更容易被人體分解吸收。在活體被宰殺後，體內蛋白質又在酶的作用下開始分解，使其味道更鮮美。
早在夏商時代，我們就有“夏三月，川澤不入網罟，以成魚鱉之長”的講究。如今，東部沿海的諸多海域從6月陸續進入禁漁期。此時的餐桌上，各式海生魚類褪去主角光環，乖乖讓位給袒露礁石上肆意生長的貝類、螺類。
不過相較於鮮從何出來這個命題，更讓我們小海鮮臉盲黨困惑的是辨別各路貝和螺。別方，我們來一起盤點盤點那些常見，但很易混淆的小海鮮。這樣，以後把人家吃進肚前，就可以默唸一句，某某君，你可以説是死得其所啦！
02gé蛤
►花蛤
在介紹花蛤前，我們先來理清花蛤和蛤蜊的關係。蛤蜊（gé lí），在學術定義上，不是單指某一種特定品種，而是雙殼綱軟體動物簾蛤目多個物種的統稱。不過更多時候，蛤蜊會被用來特指某種雙瞉貝類，海瓜子就是白色的小蛤蜊，而被特指頻率最高的要數花蛤和文蛤了。所以説白了，花蛤也是蛤蜊大家庭的一員。
花蛤的學名全稱是菲律賓簾蛤（Ruditapes philippinarum），我國南方多稱其花蛤，遼寧一帶稱蜆子，也有花甲，花蛤仔，等邊蛤等俗名， 英文俗稱 Equilateral Venus 。
☞模樣
外殼前端圓弧，後端三角形，殼顏色有灰綠色至白色。殼上有許多美麗而不規則的花紋，及很細的成長輪刻，有時還會有意向不到的斑紋如英文字母。殼內面為白色且具瓷器的光澤，鉸齒堅韌而發達。
☞家鄉
太平洋西部，澳洲北部到日本，中國北起遼寧南至海南沿岸，台灣沿海等地。
☞王牌料理
辣炒花蛤
►文蛤
文蛤（Meretrix lusoria）也較為常見，俗名有粉蟯、蚶仔、麗文蛤 ，英文俗稱Poker-chip Venus 。
☞模樣
殼呈卵圓而約略三角形，前端梨形的小月面相當清晰，殼表顏色變化極大，有深灰色、深褐色、米白色、白色等顏色。殼表平滑，斑紋變化也比較大，有放射紋、波浪紋、點狀紋和不規則斑紋。
☞家鄉
中國、日本、朝鮮半島、新加坡、馬來西亞、台灣等地。
☞王牌料理
文蛤蒸蛋
►青蛤
青蛤（Cyclina sinensis）的別稱就更多了，也叫環文蛤、赤嘴仔、赤嘴蛤、鐵蛤、黑蛤、牛眼蛤、海蜆，英文俗稱 Chinese Venus 。
☞模樣
殼呈膨大的圓形，前段圓弧後端稍呈楔形，殼腹緣中央稍尖。前端的小月面及後端的盾面都不清晰。外殼顏色為黃色為黃褐色，邊緣有層淡紫色環，內殼邊緣也都帶有紫色並有細小的鋸齒排列。
☞家鄉
中國、日本、韓國等地。
☞王牌料理
醬油青蛤
►油蛤
相較於以上三種，油蛤（Petrasma pervernicosa）顯得稍稍冷門一些。其實油蛤也是蛤蜊的一種，海南地區通常叫芒果螺，上海稱之腰蛤，也有人叫蛤蜊，花蛤。
☞模樣
殼面黃褐色或淺紫色，密佈不太規則博文狀細花紋，同心生長線也較細。殼內白色或略帶紫色，外套竇彎入淺。雖然也叫花蛤，但和花蛤本尊還是有個很顯著的區別，就是有一層泛着光亮的殼皮。
☞家鄉
台灣等地。
☞王牌料理
葱油油蛤
►菜蛤
菜蛤（ Perna viridis），又名海虹、孔雀蛤、翡翠貽貝、青口、青口貝、綠殼菜蛤，制幹叫淡菜，英文俗名 Green Mussel 。
☞模樣
長卵形殼，如孔雀的羽毛。殼質堅硬但脆，背側的殼頂微尖而腹側呈圓弧形。殼呈綠褐色，周緣鮮綠，殼內為亮麗的珍珠層。
家鄉
☞家鄉
中國福建、廣東、海南，印尼、馬來西亞、新加坡等地。
☞王牌料理
西班牙海鮮飯
03chēng蟶
►蟶子
蟶子（Sinonovacula constricta）也是我們常説的縊蟶，也叫西施舌、蟶子皇、聖子、馬刀、蟶虷。關於蟶子的美味，古已有記載，清《寧海縣誌》言到：“蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也。”
☞模樣
蟶子貝殼呈長扁方形，兩端純圓，殼面為黃綠色，生長線顯著，可完全閉合。
☞家鄉
中國南北沿海，日本等地。
☞王牌料理
鹽焗蟶子
►竹蟶
竹蟶（ Solen strictus）又名長竹蟶、竹節蟶、蟶仔，英文俗稱Gould's Jackknife Clam。
☞模樣
殼形近細長矩形而筆直，殼頂偏向前段，後端開口是出、入水的地方。殼表為黃綠色，殼薄易碎，殼內面乳白色具有纖細的鉸齒。
☞家鄉
台灣中南部等地。
☞王牌料理
葱香竹蟶
►大刀蟶
大刀蟶（Ensis siliqua），也被叫做刀蟶。
☞模樣
大刀蟶的殼長而窄，殼表近白色，邊緣呈橄欖綠色，有紫褐色條紋和塊斑，並被貫穿於殼表的斜紋分隔。截面“O”形，剔除殼內軟體，可透過前端清晰看到主齒。
☞家鄉
挪威至地中海海域等地。
☞王牌料理
焗烤大刀蟶
04luó螺
►花螺
花螺（Babylonia areolata）又名象牙風螺、東風螺、海豬螺、南風螺、象牙螺、風螺、皇螺。
☞模樣
貝殼為紡錘形，螺塔高，螺層相當明顯，各螺層呈現階梯狀。殼為黃褐色，帶有不規則的咖啡色塊斑。殼口成卵形，內面為白色，口蓋為葉狀角質構造，上有同心圓的深刻紋。
☞家鄉
中國、東南亞、日本等地。
☞王牌料理
白灼花螺
►泥螺
泥螺（Bullacta exarata）也叫泥獅，泥餈，泥板、麥螺、梅螺、麥螺蛤、吐鐵。
☞模樣
卵圓形貝殼，薄而脆，殼口大，表面平滑。體肥略帶黃色，不能全部縮入殼內，皮膚略透明，腹足兩側邊緣各反折掩蓋貝殼的一部分。
☞家鄉
中國、日本、朝鮮等地。
☞王牌料理
醉泥螺
►香螺
香螺（Neptunea cumingi Crosse）又名響螺、馬螺、金絲螺。
☞模樣
香螺殼堅實且厚，略紡錘形。殼塔圓錐形，螺層具有明顯而均勻的螺旋線。殼口淡黃色，有粗細不等、深淺不同的棕褐色條紋，殼內麪灰白色。
☞家鄉
中國、日本等地。
☞ 王牌料理
酒煮香螺
(2017-07-28)
許多沿海地區的朋友經常會吃到各種各樣的海鮮，但是許多周圍沒有海的朋友吃海鮮就需要去進行購買，購買回來的海鮮是需要製作的，葱油海瓜子是最常見的做法，把海瓜子清理乾淨以後上鍋製作即可。
葱油海瓜子簡介
葱油海瓜子是一道廈門家常菜,指用大量的葱花做配料的炒海瓜子。葱油海瓜子製作簡單,口感頗佳。
材料:海瓜子適量、姜適量、蒜適量、乾紅辣椒絲適量、葱適量、料酒適量、醋適量、鹽適量、白糖適量、醬油適量。
做法:
1、海瓜子放水中,加少許鹽。放置幾小時,吐淨沙子。鍋內燒開水。把海瓜子放進去攪動一下,變色就撈出。這樣還能吐出一些沙子呢。
2、鍋內放油。加入薑末,蒜末炒香。加入海瓜子翻炒。加入料酒、醋、白糖和鹽。翻炒。
3、出鍋前加入小葱花,翻炒後盛出。上面鋪上薑絲和乾紅椒絲,用燒熱的油潑一下就好啦。
葱油海瓜子做法一
1、海瓜子(扁蟶)在清水裏養30分鐘,讓其吐出泥質。再用少許鹽加入到清水中,轉動筐子,用相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙,瀝乾水份備用。
2、鍋裏放半碗開水,加入一湯匙油,2湯匙生抽、一點鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉,燒開沸騰。
3、倒入洗淨的海瓜子,輕輕晃動鍋轉圈,不要用鏟子翻炒,蓋上鍋蓋約2分鐘打開鍋蓋,看到海瓜子殼開了就關火,不能煮太久,以免掉肉。
4、將海瓜子盛入盤中,撒上葱花。
5、鍋燒熱倒入2-3湯匙的油燒熱,油温在8-9成熱,將油潑在葱花上面。“嗤啦”一聲,味覺視覺和聽覺的全面享受!
6、鮮美的海瓜子,浙江人的最愛!吃貨們的最愛!
葱油海瓜子做法二
1、湯鍋燒水,水開將海瓜子下鍋微焯。
做葱油海瓜子放什麼調料
2、焯至海瓜子微開殼,就將海瓜子瀝水出鍋備用。
3、熱鍋加油,油熱轉小入蒜末爆香。
4、再將葱花下鍋微爆。
5、轉大火再將海瓜子下鍋。
6、炒至入味即可。
7、一份簡單隨新又超鮮得葱油海瓜子完成。
葱油海瓜子做法三
(2017-07-14)
俗話説靠山吃山靠水吃水，住在海邊的也會靠海生活，平時把嘴巴不緊的夥伴説成是住在海邊的，可能海邊居民嘴巴不緊是因為有太多天然的美味吧。
比如拿着小籃子去海邊撿“海瓜子”，撿到的“海瓜子”看起來像是南瓜子一樣，只不過個頭比南瓜子着實大了許多。每次漲潮都可以去海灘上撿上一小籃子。
“海瓜子”撿回來也是要養那麼一兩天，把沙子養出來，如果是傳統的漁家人，甚至對“海瓜子”有着一股念想的，長期出海在外，能夠吃到海魚的機會多，吃到“海瓜子”就很難了。
“海瓜子”的體內有一股粘液，如果不放水在“海瓜子”裏面，等下把手放到“海瓜子”裏面，就會感覺滑膩膩的液體觸滿你的手指間，“海瓜子”養乾淨之後就等着做成美味了。
海邊的人很少會做醃菜，“海瓜子”倒是裏面的異類，放入容器內，加鹽少許、黃酒若干，然後將容器口封住。等過了一個星期就可以開封了，這時候會有異香撲鼻。
(2017-06-20)