看到動車組復興號亮相就想起的火車便當滷排骨 自己做只要5個步驟

　　6月25日,中國高鐵有了新成員。由中國鐵路總公司牽頭組織研製、具有完全自主知識產權的中國標準動車組被命名為“復興號”。

　　這讓KT回憶起以前在火車上與母親一同吃着熱呼呼的便當，是一種特別幸福使人難以忘懷的美味。在美國多年，火車上的滷排骨始終是讓我執着想念的味道，我想，只要是在台灣長大的小孩大概都很難割捨與火車便當特別的情感吧！

　　當心中開始出現濃濃的鄉愁時，廚房往往是種解藥，忍不住動手做了台式滷排骨，傳統的滷排骨做法繁複，要先醃再炸後滷，但炸完排骨後的那鍋油總是很難處理，也擔心先炸後滷的排骨熱量很高。

　　因此，我拿出了看家本領，以烤箱取代油炸方法，將沾了番薯粉的醃排骨，排列在已經鋪了烤盤紙的烤盤上，等5分鐘讓番薯粉反潮濕潤，完全地與豬排緊密結合在一起，再放到烤箱裏高温烘烤，將排骨烤得金黃酥香，烤好的豬排再放到滷汁裏小火煨15～20分鐘，稍稍膨脹的排骨與滷汁完美結合，吃起來軟嫩豐腴，鹹中帶甜的滋味似乎跟記憶中的滷排骨相去不遠。記憶中的家鄉味，總是最令人魂牽夢縈的啊。

　　低脂懷舊火車便當──用「烤」的台式滷排骨

　　材料

　　梅花肉排（Pork Butt）……1斤（600g，約6～8片）

　　番薯粉……1/2杯

　　醃肉醬料

　　醬油……2大匙（醃肉）

　　米酒……1大匙

　　糖……1小匙

　　香油…….1小匙

　　大蒜……1辦（醃肉）

　　蛋黃……1個

　　滷汁

　　薑片……2片

　　葱……2根

　　蒜……2瓣

　　冰糖（砂糖）……1.5大匙

　　醬油……3大匙（可依個人口味可再調整鹹度）

　　米酒……1.5杯

　　水……1.5杯

　　白胡椒粉……少許

　　五香粉……少許

　　作法

　　1.梅花肉排先敲松，再放入醃肉醬料冷藏30分鐘。

　　2.兩面沾番薯粉，將多餘粉料拍掉。

　　3.等表面反潮濕潤後，放入已撲烘焙紙的烤盤上，以220度C（425度F）烤10～12分鐘。

　　4.薑片、葱、大蒜、冰糖、醬油、酒、水大火燒開。

　　5.最後將烤酥的肉排加入滷汁中，以小火煮15～20分鐘即可。

　　Katie’s 美味秘訣

　　不掉粉小秘訣：

　　1.要等排骨反潮再入烤箱烤，較不會掉粉。

　　2.記得放在烘焙紙上烤，或是錫箔紙要刷油，豬排才不會粘住。

　　3.剛烤好的豬排不要急着拿起來，不然很容易就脱皮了，要稍稍等5分鐘再小心夾起。

　　4.小火滷排骨，不要一直攪動就不會容易掉粉。

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