燉排骨湯，不要直接下鍋燉，掌握這2點，湯汁乳白，香濃無腥味！
生活中處處都有小竅門。只要你掌握了這些小竅門，你的生活會變得更加便利。這也是你是否能成為一個稱職家庭主婦的一個標誌。同樣，在烹飪中也有很多小竅門，這些小竅門可以讓你節約了時間，也能讓你的菜品更加色香味全。
肉肉廚從小就是一個愛吃的小孩子。據説愛吃的人大多都愛做菜。這在我身上就有深深的體現。上小學前我最愛在廚房看媽媽做菜。上小學後，我總喜歡在廚房自己搗鼓做菜。俗話説的好“興趣是最好=老師”。我喜歡別人稱讚我這菜做_好吃哪種成就感。這些都讓我的廚藝在不知不覺中得到進步。
隨着做菜經驗的積累。我自己也總結了不少做菜的小竅門。近段天氣較熱，容易出汗，正需要喝點湯補充體內營養。排骨湯正是我們最好的選擇。既營養又好喝。但很多人燉排骨湯時喜歡把排骨直接放鍋裏燉。這樣就導致排骨湯色很渾濁，甚至帶有腥味。今天小靜姐和大家分享排骨湯最正確的烹飪方式，只需你掌握這2點，保證你煲的排骨湯汁乳白，香濃無腥味！你想學嗎？
【胡蘿蔔山藥排骨湯】
食材：山藥1根，胡蘿蔔1根，豬排骨500克，老薑1塊，鹽適量，花生油適量。
食材處理：
1、新鮮排骨買回來後，先洗一遍，把表面的血污洗淨。然後用清水浸泡30分鐘，目的是讓排骨裏面的血水充分溢出。
2、姜去皮拍扁。胡蘿蔔削皮後滾刀切塊。山藥去表皮後，滾刀切片，浸泡水中（放少許白醋），防止山藥氧化變黑。
烹飪步驟：
1、排骨焯燙：鍋中放入冷水，倒入少許料酒，把排骨放入鍋中，開中大火煮開。然後把表面的浮沫撈乾淨。煮開後再煮越2分鐘後把排骨撈出控水備用。
2、鍋中加油，放入薑片爆香，倒入控水後的排骨，中火翻炒，目的是把排骨中的腥味完全炒出。很多人就省了這一步驟，直接下鍋煮，其實排骨經過翻炒後，除了腥味減少之外，煲出來的湯會更濃更白。
3、加入開水（不能加冷水，加冷水由於熱脹冷縮原理，導致煲湯後的排骨肉質非常的柴）。調至大火煮開。把表面浮沫撈出（這樣可以保證排骨湯色乳白）。
4、再次煮開後，放入胡蘿蔔，山藥，繼續開大火煮。把表面的浮沫撈除。
5、準備電砂鍋一個，把鐵鍋中的排骨，胡蘿蔔，山藥和湯水一同倒入電砂鍋中。假如覺得湯汁不夠可以適當加點開水，最後加1勺陳醋，可以加速排骨骨質中鈣的溶解。
6、按下老火湯按鈕，大約煲2個小時即可。提前30分鐘放鹽調味。
好啦~一道湯汁乳白，香濃美味的老火湯-胡蘿蔔山藥排骨湯就製作完成了。你學會了嗎？
小竅門：
1、排骨焯水後，建議大家放鍋中再炒一遍，目的是充分去除排骨中的腥味，同時排骨炒過，煲出來的湯色會更濃更白。
2、排骨焯水時，是涼水下鍋。而排骨焯燙，翻炒後，是開水下鍋，這樣煲出來的排骨湯汁才味濃鮮美。
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