蘑菇是美食, 可千萬不要當人肉小白鼠!

　　我們在日常生活中，都喜歡吃蘑菇，因為蘑菇在口感上與肉類很相似，以至於讓我們有種錯覺，蘑菇就是由蛋白質構成的。實際上，鮮蘑菇中的蛋白質含量通常不會超過5%。

　　那人們為什麼喜歡吃野生的蘑菇呢？因為人們喜歡“山珍野味”，認為野生蘑菇天然、無污染、有營養、口感好，有蘑菇味道。可事實是這樣的嗎？吃野生蘑菇危險性是很高的，中毒事件頻繁發生。

　　我國野生蘑菇有數千種，其中毒蘑菇100多種，毒蘑菇形態、顏色、大小、氣味常與可食蘑菇無明顯區別，非專業人士根本不易鑑別，誤食毒蘑菇極易引起食物中毒基至危及生命。

　　據三湘都市報報道：6月4日晚飯時，家住長沙縣的劉德興老人的兒子從親戚家後山摘了不少蘑菇回家，洗淨後加上豬肉燉了一碗湯，老人和兒子、兒媳三人分別吃下。次日凌晨，三人陸續出現噁心、嘔吐、腹瀉症狀，被送往當地醫院急救。

　　據長沙晚報報道：6月16日，湘鄉的一對夫婦，食用山林野蘑菇後出現噁心嘔吐伴腹瀉，造成急性肝功能、腎功能損害，於當日因嚴重程度不同，分別入住湘雅二醫院急診重症監護病房和急診疑難病房。

　　野生蘑菇和栽培蘑菇到底有何區別呢？下面我們從兩個方面分析一下：

　　一、蘑菇的營養成分：

　　1、蛋白質含量：在所有的鮮蘑菇中，野生的和栽培的均是如此，它們的營養成分基本相同：每百克杏鮑菇的蛋白質含量是1.3克，香菇的是2.2克，雞樅是2.5克，水分就佔到了80%以上。並且這個比率在不同種類蘑菇中的差別不大，因此也就談不上哪種蘑菇的營養價值高，哪種的低了。

　　2、脂肪含量：無論是野生蘑菇，還是栽培蘑菇，其中的脂肪含量很低。鮮蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多數甚至達不到0.5%。不過，我們烹飪蘑菇的時候通常會用上大量的油脂，比如黃油煎松茸、小雞燉蘑菇，否則口感上是不會爽快的。

　　3、礦物質含量：有一些蘑菇的礦物質元素含量很高，同它生長的地域礦物質含量和品種有關。例如，香菇中的鋅含量很高，每百克鮮香菇含鋅0.66毫克。這樣看來，蘑菇還是補充礦物質元素的一個來源。

　　二、蘑菇的美味：

　　1、蘑菇的鮮味：無論野生蘑菇，緩釋栽培蘑菇，其鮮味主要來源一些像穀氨酸或天門冬氨酸這樣有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸。不過，這些東西可不是什麼神奇的玩意兒，穀氨酸是我們平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸則更多出現在雞精等調味品中，我們很容易從調味料的成分説明中找到它們的名字。

　　2、蘑菇的香味：至於蘑菇的香氣倒是由特別的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物，即五硫雜環庚烷，因為有香菇特殊的味道，又被稱為香菇精。松茸中的苯甲醇和苯甲，具有濃郁的杏仁香味。不同的蘑菇由於所含化合物的不同，其味道略有差別。

　　説實話，吃過野生蘑菇之後，並不覺得它比栽培的口味好在哪。並且滋味鮮美，同營養完全是兩碼事。至於喜好哪種蘑菇的香味，更是個蘿蔔白菜各有所了。

　　最後還是要提醒一下大家，千萬不要去輕易嘗試野生蘑菇的滋味。那些“有毒蘑菇都是鮮豔的”，“發黑的蘑菇才有毒”之類的判斷標準都是不靠譜的。至於“毒蘑菇可以讓蒜瓣和銀針變黑”就更沒有道理了。

　　所以，千萬不要當人肉小白鼠啊哦。