近期，市場監管總局組織食品安全監督抽檢，抽取糧食加工品、食用農產品、食糖、茶葉及相關製品、乳製品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果製品、餅乾、方便食品、薯類和膨化食品、蛋製品、豆製品、蜂產品、罐頭、蔬菜製品、水果製品、水產製品、冷凍飲品、糖果製品、嬰幼兒配方食品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其製品等25大類食品673批次樣品。
檢出其中：
食糖、茶葉及相關製品、飲料、糕點、炒貨食品及堅果製品、餅乾、方便食品、蜂產品、罐頭和蔬菜製品等10大類食品13批次樣品不合格。
發現的主要問題是：
微生物污染、農藥殘留超標、重金屬污染、食品添加劑超範圍使用、質量指標不達標等。
對抽檢發現的不合格食品：
北京、遼寧、黑龍江、上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、湖北、湖南、廣東、廣西、四川、新疆等省級市場監管部門已組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業採取下架召回不合格產品等措施控制產品風險；對違法違規行為，依法從嚴處理。有關省級市場監管部門要督促及時公開所採取的風險防控措施和核查處置情況，並向總局報告。
具體情況
一、微生物污染問題
（一）福建省龍巖市上杭縣興明桶裝水店銷售的、標稱福建省上杭縣嘉益太空水廠生產的飲用純淨水，其中銅綠假單胞菌菌落數不符合食品安全國家標準規定。
（二）廣東省華潤萬家生活超市（廣州）有限公司東曉南店銷售的、標稱廣東省深圳市華潤萬家有限公司委託浙江省金華市蘭溪市鴻香生物科技有限公司生產的紫雲英蜂蜜，其中嗜滲酵母計數不符合食品安全國家標準規定。
（三）淘寶網六味魔方（經營者為四川六味魔方電子商務有限公司）在淘寶網（網店）銷售的、標稱四川省綿陽康富源食品科技有限公司生產的綿陽米粉（肥腸筍子味），其中大腸菌羣數、菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
（四）天貓葛娃旗艦店（經營者為湖北葛娃食品有限公司）在天貓商城（網店）銷售的、標稱江蘇省南京同仁堂健康產業有限公司經銷的、源興堂（安徽）健康產業有限公司生產的堅果葛根粉，其中黴菌數、菌落總數不符合產品執行標準要求。
（五）安徽永輝超市有限公司合肥站西路分公司銷售的、標稱安徽省淮南白藍企業集團有限公司生產的淮南牛肉湯（方便食品 香辣），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
（六）廣西壯族自治區桂林市泰洪昇貿易有限公司銷售的、標稱廣西壯族自治區桂林谷磨坊食品有限責任公司生產的桂花糕，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
二、農藥殘留超標問題
四川省成都世茗源茶業有限公司銷售的、標稱四川省雅安市和龍茶業有限公司生產的金尖茶，其中三氯殺蟎醇殘留量不符合食品安全國家標準規定。
三、重金屬污染問題
天貓湘品堂食品專營店（經營者為湖南湘品堂工貿有限責任公司）在天貓商城（網店）銷售的、標稱湖南省郴州市臨武縣小徐瓜瓜食品有限公司生產的脆椒蘿蔔（醬醃菜），其中鉛（以Pb計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。
四、食品添加劑超範圍使用問題
淘寶網進口零食折扣商店（經營者為江西省撫州市臨川區亮雪美食食品店）在淘寶網（網店）銷售的、標稱上海鮮得味國際貿易有限公司經銷的鮮得味豉汁口味金槍魚罐頭（原產國：菲律賓），其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。
五、質量指標不達標問題
（一）新疆維吾爾自治區昌吉回族自治州昌吉市運橋食品店銷售的、標稱新疆豐盛食品有限公司生產的大黃油餅乾，其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。
（二）淘寶網嗨啤屋（經營者為北京思力國際貿易有限公司）在淘寶網（網店）銷售的、標稱北京嘉思特商貿有限責任公司進口的、Bisca A/S生產的茱莉斯®全麥消化餅餅乾（原產國：丹麥），其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準定。
（三）遼寧華潤萬家生活超市有限公司沈遼分公司銷售的、標稱安徽真心食品有限公司授權黑龍江真心食品有限公司生產的香瓜子，其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。
（四）廣東省茂名市耀明企業集團有限公司銷售的、標稱廣東省茂名市耀明企業集團有限公司生產的白砂糖，其中色值檢測值不符合食品安全國家標準規定。
附件1
部分不合格檢驗項目小知識
一、銅綠假單胞菌
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分佈於水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對於免疫力較弱的人羣健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是水源防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衞生條件控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
二、嗜滲酵母計數
嗜滲酵母菌是一類耐高滲透壓的酵母菌的總稱，可使蜂蜜發酵酸敗。大量食用嗜滲酵母計數超標的蜂蜜，可能出現腹瀉等不適症狀。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，蜂蜜中嗜滲酵母計數的最大限量值為200CFU/g。蜂蜜中嗜滲酵母計數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到嗜滲酵母菌污染，也可能是在生產加工過程中衞生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。
三、大腸菌羣
大腸菌羣是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌羣提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌羣嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 方便麪》（GB 17400—2015）中規定，方便米粉（米線）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。方便米粉（米線）中大腸菌羣數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。
四、黴菌
黴菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生黴菌毒素；長期食用黴菌超標的食品，可能會危害人體健康。《方便衝調製品》（Q/AYXT 0004S—2021）中規定，方便衝調製品同一批次產品5個樣品的黴菌檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過50CFU/g。方便衝調製品中黴菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衞生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。
五、菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衞生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 方便麪》（GB 17400—2015）中規定，方便粉絲、方便米粉（米線）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。《方便衝調製品》（Q/AYXT 0004S—2021）中規定，方便衝調製品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。《食品安全國家標準 糕點、麪包》（GB 7099—2015）中規定，糕點食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。方便粉絲、方便米粉（米線）、方便衝調製品、糕點中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衞生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
六、三氯殺蟎醇
三氯殺蟎醇是一種廣譜性有機氯殺蟎劑，一般用於殺滅棉花、果樹、花卉等的蟎蟲。急性毒性分級為低毒級，少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用三氯殺蟎醇超標的食品，可能對人體健康有一定影響。三氯殺蟎醇是禁用農藥，《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，三氯殺蟎醇在茶葉中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。茶葉中三氯殺蟎醇殘留量超標的原因，可能是種植户違規使用導致，也可能是茶園土壤中有三氯殺蟎醇殘留。
七、鉛（以Pb計）
鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛含量超標的食品，可能會對人體的血液系統、神經系統產生損害，尤其對兒童生長和智力發育的影響較大。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在蔬菜製品中的限量為1.0mg/kg。醬醃菜中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的蔬菜原料中鉛含量超標，也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。
八、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在水產動物類罐頭中不得使用。水產動物類罐頭中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衞生條件不佳而超範圍使用。
九、過氧化值（以脂肪計）
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 餅乾》（GB 7100—2015）中規定，餅乾中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。餅乾、熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。
十、色值
色值是食糖的品質指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質量等級劃分的主要依據之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產工藝水平的一種體現。《白砂糖》（GB/T 317—2018）中規定，白砂糖的色值最大值不得超過150IU。白砂糖中色值檢測值超標的原因，可能是生產企業關鍵工藝控制不當，也可能是食糖運輸和儲存條件不佳導致色值升高。
附件2
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來源 市説新語微信公眾號
編輯 李拓
流程編輯 馬曉雙