新京報快訊（記者 陳琳）“冷鮮肉”指的是從分割後到貯運始終保持在0 ℃～4 ℃範圍內的生鮮肉，解凍畜禽肉產品不能稱為“冷卻肉”或“冷鮮肉”；“元寶肉”只能是豬後腿股四頭肌；扒肋排的“手法”有標準……
8月31日，記者從市場監管總局（標準委）獲悉，近日圍繞農副產品、百姓生活相關領域，標準委集中發佈了一批重要國家標準，充分發揮“標準為民”作用。
冷卻肉從預冷設備取出後立即加工，分割時間不應超過1小時
目前市場上存在不按照冷卻肉生產條件生產卻標稱“冷卻肉”或“冷鮮肉”的不良現象，擾亂了冷卻肉消費市場秩序。市場監管總局（標準委）介紹，針對“冷卻肉”概念模糊、定義不統一的情況，《冷卻肉加工技術要求》國家標準中明確要求，“冷卻肉”即“冷鮮肉”，是指活畜禽屠宰後檢驗檢疫合格，經冷卻工藝處理，使肉中心温度降至0 ℃～4 ℃，並在貯運過程中始終保持在0 ℃～4 ℃範圍內的生鮮肉。解凍畜禽肉產品不准許標稱為“冷卻肉”或“冷鮮肉”。
畜禽屠宰後的冷卻加工環節是冷卻肉生產的關鍵環節。對於畜肉冷卻，標準提出可以採用一段式冷卻或多段式冷卻等工藝。採用一段式冷卻時，冷卻間温度設定為0 ℃～4 ℃，採用多段式冷卻時，最後一段也需要在0 ℃～4 ℃冷卻間冷卻，以保證最終產品温度達到規定要求。
同時，為了有效控制微生物生長、減少環境對肉品污染、延長冷卻肉保質期，標準對用於分割冷卻肉的原料肉分割前表面菌落總數、分割車間温度和空氣沉降菌菌落數進行了規定，同時強調從預冷設施設備分批取出畜禽肉後應立即加工，分割操作應迅速，分割時間不應超過1小時。
另外，標準要求，冷鮮肉的運輸環節也需要進行嚴格控制。標準強調，冷卻後畜類胴體最厚部位的中心温度應達到7 ℃以下、禽胴體中心温度應保持在0 ℃～4 ℃方可進行胴體分割。產品出庫前中心温度應保持在0 ℃～4 ℃。運輸過程中，車廂內温度應保持在0 ℃～4 ℃，冷卻肉的中心温度不應超過4 ℃。
“帶肉扇骨”“元寶肉”等有了統一標準，分割手法有描述
目前國內屠宰加工行業缺乏系統性的豬肉分割技術規程，且不同企業、不同地區對同一部位分割產品的命名、加工方式也不統一，不利於生豬產品在國內外市場的大流通。《畜禽肉分割技術規程 豬肉》國家標準規定了豬肉分割的相關術語和定義、原料要求、分割車間基本要求、分割方式、分割程序及要求、貯運要求等。
根據市場調查和研究，標準統一了行業內叫法不一的“帶肉扇骨”“元寶肉”“腓脊骨”等主要產品的定義，規範了產品名稱和加工標準。如“帶肉扇骨”指的是帶肉豬肩胛骨，“元寶肉”指的是豬後腿股四頭肌精肉，“腓脊骨”指的是豬前排或脊骨上面切下的棘突部分。
標準中對分割程序也進行了詳細描述，如“扒肋排”，要求“用刀尖沿肋排的腩肉輪廓，從腹肋部位劃開。沿肋排斷面下刀，緊貼肋骨走向，用刀深入3釐米左右割開肋骨與腹肋部位肉。一手按壓肋排，壓開肋骨截面處刀口，一手下刀緊貼肋骨平行劃至肋排2/3處。一手拿住肋排中部提起，一手繼續下刀劃下肋排腩肉部分，呈扇弧形扒下肋排，剩餘部分為五花肉。”
同時，標準還對豬肉分割產品的標籤、標誌、包裝、貯存和運輸等內容進行了規範，明確了包裝間温度應不高於12℃，冷卻肉包裝滯留時間宜小於0.5小時，以確保產品質量。
2項適用於老年人的家用電器國家標準發佈
在服務百姓生活方面，《機動車產品使用説明書》國家標準對機動車產品使用説明書進行引導和規範，為機動車用户提供車輛各個功能的使用方法、使用常識、養護注意事項等實用信息，更好維護消費者權益。
《適用於老年人的家用電器 通用技術要求》《用於老年人生活輔助的智能家電系統 架構模型》2項國家標準對適老家用電器的安全性、易用性作出規定，列出輔助老年人生活的智能家電系統三維架構模型及具體應用案例，有利於市場開發出更安全、易操作的產品。
《鐵質不粘鍋》國家標準從鐵質不粘鍋手接觸部位、鍋身滲水、底部平整性等方面提出要求，提高產品質量，引導消費者瞭解和選用產品。
《廚用刀具》國家標準對刀具外觀、表面粗糙度、刀刃厚度等15項性能進行規定，促進國內廚用刀具製造行業技術能力提升，在保護消費者利益的同時倒逼生產企業實現技術升級轉型。
新京報記者 陳琳
編輯 馮雅君 校對 李立軍