“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，儘管我國糧食生產連年豐收，但危機意識依然不可或缺，目前，全國各地陸續開展了厲行節約、反對餐飲浪費的“光盤行動”，河北的相關企業也積極響應。8月18日，石家莊市文明辦、石家莊市場監督管理局和石家莊商務局聯合發出了“文明用餐，節儉惜福，杜絕舌尖上的浪費”倡儀書，呼籲全社會“珍惜糧食，從我做起”。
杜絕浪費從自身做起
作為石家莊餐飲行業的代表之一，“孫大廚鴿子館”早就開始提倡“光盤行動”，並且從自身嚴格做起，杜絕浪費。
“孫大廚鴿子館”總經理孫鳳雲。
“孫大廚鴿子館”總經理孫鳳雲説：“我們一直要求員工有節約的意識，比如職工餐，絕不允許剩回去倒掉，如果做了是要罰款的，而且很重。”
有一次，一個新來的員工沒有去吃早餐，而是讓同事代打了回來，結果沒吃就倒進了垃圾桶。孫鳳雲得知後，便對當餐的廚師長進行了處罰，“這名員工剛來，可能對相關的制度還不熟悉，年齡也不大，所以我們不會對他進行處罰，而是罰廚師長，為什麼？因為你的要求不到位。後來我們就不允許代打飯，負責盛飯的人，必須是當天的餐廳師傅。有些剛工作的年輕員工，確實有飯量大的，想多吃一點，沒問題，但必須保證吃完。從廚師長到店長到老闆，我們對這塊很關注，就是避免不必要的浪費。”
還有一次，前台的兩個小姑娘打好了午飯，正準備吃的時候，突然發現賬目對不上，差了幾百元。便把吃飯的事暫時擱下，準備對完了賬再吃，沒想到一直到17時左右才徹底對清。巧合的是，那天的午飯是麪條，放了大半天都坨了，她們就倒掉，出去自費買了兩包方便麪。“我知道後，每人罰了10塊錢，也許她們覺得很委屈，認為是給公司幹事，而且自己掏錢買方便麪。説實話，這事我並沒有生氣，反而對她們的敬業精神很欣賞，為什麼還要罰？你這飯倒掉了，沒吃，浪費了。罰你的目的，是讓你以後保證吃飯正點，不能説賬不清楚就不吃飯了，吃完還可以對啊。所以我對員工的要求是，活要幹，但是到點了應該先吃飯，吃了最起碼可以保證體力和精力，才能更好的工作吧？”孫鳳雲説道。
孫鳳雲表示，為了讓員工形成節約的習慣，除了罰款之外，還有“連帶責任”，“屬於前台的員工，罰店長；屬於廚房的罰廚師長。我們是店長負責制，這個店的事店長一個人説了算，他們有權利贈菜，有權利打折——統一規定店長可以打95折，有權利免單，我幾乎不管，權利越大，責任越大。”
多種舉措助力“光盤”
為了“光盤行動”更好的執行並被顧客接受，孫鳳雲專門召集“孫大廚”12個門店的店長開會，將細節一一落實。
首先，在店面的顯著位置，張貼“光盤行動”的宣傳語和海報，讓客人一眼就能看到，有電視的門店，循環播放相關的宣傳視頻，服務員也要及時提醒，讓客人意識到“我要吃完，不能浪費”。
其次，客人點菜的時候，服務員要詢問有多少人就餐，根據客人的習慣推薦菜品種類和數量，“比如説6個人，那最多6個菜就夠了，咱們這裏的菜份量足，很多第一次來的客人心裏沒底，總怕不夠吃，點多了造成浪費。”就餐中途，服務員要再次詢問客人菜量是否夠吃，是否需要加菜或者主食，並提出建議供客人蔘考。就餐尾聲，如果有剩下的飯菜，會建議客人打包帶走，免費提供餐盒餐袋，“現在就餐時都有公筷公勺，讓客人沒有了‘不乾淨’的心理負擔，自己又喜歡吃，為啥不能打包帶走？”孫鳳雲説道。
而為了鼓勵顧客“將光盤進行到底”，孫大廚方面還拿出了一筆專門的費用，“只要你吃完了，我們每桌獎勵50元的代金券，12家門店通用，而且沒有任何消費門檻，可以直抵現金使用。”
向社會作出“四項承諾”
8月18日，石家莊市文明辦、石家莊市場監督管理局和石家莊商務局聯合發出了“文明用餐，節儉惜福，杜絕舌尖上的浪費”倡儀書，在全市餐飲服務單位大力開展示範店創建競賽活動。
據瞭解，這次活動的目標主要包括：文明用餐，不肆意喧譁，自覺遵守公共道德規範；節儉惜福，科學點餐，理性消費；光盤行動，不剩飯菜，堅決杜絕浪費行為；公勺公筷，分餐進食好處多多。
在這次活動的發佈會上，孫鳳雲作為石家莊市餐飲單位的代表，向社會公開作出四項承諾。一是自覺將厲行節約納入生產、加工、服務的全過程，向顧客推行“N-1”的點餐模式。二是深入開展“光盤行動”，推出小份菜、半份菜，爭做“厲行節約，反對浪費”的宣傳者、實踐者和監督者。三是主動引導顧客將剩飯菜打包帶走，做到人走桌清，自覺踐行餐桌文明。四是深入開展“浪費可恥，節約為榮”宣傳活動，制定褒獎節約、懲戒浪費的措施，努力營造文明用餐、厲行節約、反對浪費的良好社會風尚。
這次活動還將與創建全國文明城市和國家衞生城市相結合，設計製作一批文明用餐的公益廣告，在公共場所的顯著位置展示，並定期推出一批示範店大力宣傳。
（燕都融媒體記者 旭光）
【來源：燕趙都市報】
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