最近，空氣炸鍋有點“忙”：
年初，它先被選為二手交易平台閒魚的“年度十大‘無用’商品”榜首，接着，又有各種消息稱空氣炸鍋會“致癌”，甚至有“專家”聯名抵制。
面對這些消息，有的消費者困惑：
家裏的空氣炸鍋使用場景還挺多，為什麼就成了“最無用”？
更有消費者擔心：
用空氣炸鍋，到底會不會“致癌”？
空氣炸鍋比普通炊具
更致癌？
從安全性的角度看，空氣炸鍋很“冤”——
正規企業生產的合格空氣炸鍋，其安全性與其他鍋具沒有顯著差異，正確使用不會致癌。
簡單來説，推導出“空氣炸鍋致癌”的論據是使用空氣炸鍋烹飪食物會產生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是致癌物。
但對於這一判斷，需要澄清兩點：
其一，食物中的丙烯酰胺由高温加熱產生，而且加熱温度超過120℃就可能形成丙烯酰胺。就烹飪而言，120℃不算什麼“超高温”，使用空氣炸鍋能達到這一温度，使用普通鐵鍋、不粘鍋、烤箱等同樣能達到，所以，空氣炸鍋並不比其他炊具更致癌。
從食材看，澱粉含量較高的食材在高温下容易產生丙烯酰胺，餅乾、薯片、薯條、麪包等均屬於這類產品。換句話説，用空氣炸鍋製作薯條可能會產生丙烯酰胺；而使用傳統鐵鍋、不鏽鋼鍋等炸薯條，也會產生丙烯酰胺。
其二，脱開劑量談毒性不科學，尚無充足證據證明普通食物所含的丙烯酰胺會致癌。對於“食物中含有多少丙烯酰胺可能致癌”這個問題，權威機構始終沒有給出定論：由世界衞生組織和聯合國糧農組織組成的聯合專家組（JECFA）認為，沒有足夠的證據來設定“安全攝入量”。
由此可見，正常使用合格的空氣炸鍋，不會比使用其他炊具烹飪出更致癌的食物。
而對於丙烯酰胺，包括國家衞健委在內的權威機構的建議有兩條：
一是儘可能避免連續長時間或高温烹飪澱粉類食品；
二是提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣。
空氣炸鍋很沒用？
那麼，在功能上，空氣炸鍋到底是不是“最無用”？
這是一個見仁見智的問題——
“年度十大‘無用’商品”榜單出爐後，就有網友評價空氣炸鍋的命運是“要麼閒死，要麼忙死”，因為在部分消費者家中，空氣炸鍋相當於“烤箱+微波爐+燒烤爐+乾果機+烘乾機”等多種廚房家電的結合體。
小紅書用户分享的空氣炸鍋菜譜
其實，要回答“空氣炸鍋能做什麼”這個問題，不妨先看看空氣炸鍋的工作原理：
就生產工藝而言，空氣炸鍋比較接近於烤箱，但它比烤箱多個特點：內部設有風扇。風扇能讓熱空氣流動起來，增加對流傳熱，從而提高傳熱效率。
烤箱中的空氣雖然也會被加熱，但內部空氣未被增加流動，傳熱效率要比空氣炸鍋低。
所以，有用户用空氣炸鍋和烤箱做過實驗，發現烤同樣個頭的紅薯，使用空氣炸鍋的效率能比烤箱高不少。
同時，部分消費者利用空氣炸鍋加熱快的特點，將空氣炸鍋應用在烘乾“回潮”食品、復熱冷卻菜餚、加熱麪包糕點上，都取得了不錯的效果。
而且與傳統油炸加熱相比，空氣炸鍋能減少食用油使用量，反而更健康。
不過，由於空氣對流的均勻程度會影響加熱食材的效果，所以不同品牌的空氣炸鍋，以及空氣炸鍋與烤箱的烘烤效果會有一定的差異。
另外，部分消費者閒置空氣炸鍋的原因是覺得“清洗麻煩”。
由於空氣炸鍋烹飪的食材中有不少含有油脂，如雞翅、牛羊肉等，烹飪時產生的油脂會黏在空氣炸鍋內壁，增加清洗步驟。
針對這一問題，有空氣炸鍋愛好者分享竅門：
一是選擇分離式空氣炸鍋，即用來盛食材的炸籃與空氣炸鍋內膽分開的款式。單獨清洗炸籃和內膽，會比清洗一體式的內膽更便捷。
二是烹飪含油量較高的食材時，可以選用錫紙、硅油紙等烘焙工具，收集烹飪時產生的多餘油脂，從而減輕清潔負擔。
2022年4月17日
我市農貿市場
食品安全快檢日報
4月17日，我市農貿市場快檢室（快檢車）對全市4家大型農貿市場的38批次食用農產品進行了監督檢測。
蔬菜瓜果
各類農藥殘留檢測34批次（含小白菜、油麥菜、生菜、韭菜、茴香等蔬菜，以及油桃、芒果、沃柑、葡萄、獼猴桃、草莓等水果）。
肉類水產
獸藥殘留及病害肉檢測4批次（豬肉、牛肉），檢測項目萊克多巴胺、揮發性鹽基氮。
經檢測，38 批次食用農產品合格。
以下是全市四個大型批發市場的抽檢結果，快檢員凌晨4:00開始採樣工作，6:00之前全部完成結果公示。
科普來源：上海市消保委
數據來源：包頭市檢驗檢測中心
內容編輯：王思露 牛曉菁
微信編輯：巴 彥
